РЕФЕРАТ 2
ВВЕДЕНИЕ 9
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1 Состояние и перспективы развития производства безалкогольных
напитков в России и за рубежом 11
1.2 Современные технологии, используемые в производстве
безалкогольных напитков 17
1.3 Характеристика нормативной базы, регламентирующей качество
и безопасность безалкогольных напитков 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1 Современные требования в сфере разработки и оформления
технической документации на продукцию безалкогольной промышленности 23
2.2 Порядок согласования, утверждения и регистрации технических
условий на продукцию безалкогольных напитков 34
2.3 Методы изложения и оформления изменений технических
условий 36
2.4 Порядок распространения информации о технических условиях
на продукцию безалкогольных напитков 37
2.5 Требования к внесению изменений в технические
условия 38
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Разработка требований к построению и оформлению
технических условий 39
3.2 Разработка требований к содержанию технических условий 41
3.3 Результаты согласования, утверждения и регистрации технических условий на продукцию безалкогольных напитков (с
добавлением растительного сырья) 48
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50
4.1 Охрана труда и техника безопасности на предприятии 50
4.2 Производственная санитария 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 82
На сегодняшний день своевременная разработка требований к качеству и безопасности пищевой продукции является актуальной, поскольку этот вопрос напрямую связан с качеством работы самого предприятия, которое заинтересовано в привлечении большого количества потребителей. Данная задача решается при выпуске продукции, ассортимент которой постоянно меняется и расширяется в связи с разработкой новых рецептур и новых технологий. Здесь особенно важен вопрос технических документов, разрабатываемых предприятиями-изготовителями, их состояние, актуализация, которые регламентируют требования к качеству и безопасности новой продукции.
В настоящее время в Российской Федерации действует государственный стандарт ГОСТ Р 51740, который регламентирует порядок разработки технических условий. Соблюдение требований настоящего стандарта носит обязательный характер при разработке и оформлении технических условий на все виды пищевых продуктов. Утвержденный стандарт устанавливает общие требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению, отмене технических условий на пищевые продукты, производимые на территории Российской Федерации, предназначенные для реализации населению и для промышленной переработки на пищевые цели. В настоящем стандарте реализованы нормы Федеральных законов Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и «О защите прав потребителей».
Необходимо отметить, что предприятия, организации или индивидуальные предприниматели, которые являются держателями подлинников ранее разработанных технических условий на пищевые продукты, обязаны привести их в соответствие с требованиями ГОСТ Р 51740.
В связи с этим тема дипломной работы является актуальной. Целью дипломной работы является разработка проекта технических условий на безалкогольные напитки из растительного сырья. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить состояние и перспективы развития безалкогольной
промышленности в России и за рубежом;
- рассмотреть нормативную базу, регламентирующую качество и безопасность пищевой продукции;
- изучить порядок разработки и оформления технической документации на продукцию;
- проанализировать требования к разработке и оформлению технической документации на безалкогольные напитки;
- рассмотреть порядок распространения информации о ТУ на продукцию безалкогольные напитки;
- рассмотреть требования к внесению изменений в ТУ;
- изучить правила оформления результатов согласования, утверждения и регистрации ТУ на продукцию безалкогольных напитков;
- сформировать выводы и предложения.
В данной дипломной работе было проанализировано состояние безалкогольной промышленности в настоящее время. Данные показали, что безалкогольная промышленность развивается достаточно стабильно, несмотря на условия продолжающегося до настоящего времени экономического кризиса, снижение рождаемости и инфляцию.
Анализ нормативной базы Российской Федерации, регламентирующей качество и безопасность продукции, показал, что безопасность и качество продукции контролируются достаточно эффективно, в будущем следует ожидать дальнейших изменений в законодательстве, связанных с глобализацией и, следовательно, с согласованием с международными стандартами. В работе приводятся общие подходы, связанные с разработкой и оформлением технических условий на продукцию безалкогольной отрасли по ныне существующим стандартам, объясняется, при каких условиях разработка ТУ является необходимой, приводится общая структура технических условий.
Приводятся требования к формулировкам, нумерации, к структуре, свойственной не всем техническим условиям, а конкретно условиям на безалкогольные изделия, объясняется, как оформлять ссылки на другие нормативные документы и на какие нормативные документы можно ссылаться, подробно разбирается оформление документа, приведены рекомендации к содержанию каждого раздела. Кроме того, описываются правила согласования, утверждения и регистрации технических условий, приводятся правила внесения и оформления изменений в технических условиях.
Основными разделами разрабатываемого проекта технических условий являются: «Область применения», «Требования к качеству и безопасности», «Маркировка», «Упаковка», «Правила приемки», «Методы контроля», «Правила транспортирования и хранения», разработанные в соответствии с нормативными документами, обозначенными в разделе 1.3, где находятся ссылки на другие нормативные документы, оформленные как приложение A.
Также были рассмотрены правила безопасности жизнедеятельности на безалкогольных предприятиях. Таким образом, цель и задачи дипломной работы выполнены полностью, проект технических условий на безалкогольные напитки с добавлением растительного сырья разработан.
