📄Работа №206818
Тема: Технологическое проектирование ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Туризм
Объем:
64 листов
Год:
2019
Просмотров:
39
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.4.2 Расчет и подбор холодильного оборудования 39
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
Приложение А 54
Таблица Б.1- График приготовления блюд 55
Продолжение таблицы Б.1 56
Окончание таблицы Б.1 57
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.4.2 Расчет и подбор холодильного оборудования 39
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
Приложение А 54
Таблица Б.1- График приготовления блюд 55
Продолжение таблицы Б.1 56
Окончание таблицы Б.1 57
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование ресторана высшей категории, специализирующегося на русской кухне XIX века, на 50 посадочных мест в Калининском районе города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена высокой социальной востребованностью услуг общественного питания и целесообразностью развития локальных предприятий среднего масштаба, способных предложить качественное обслуживание и аутентичный гастрономический опыт, что соответствует современным рыночным тенденциям. В результате проведенного исследования выполнен комплекс расчетов, обосновывающих тип и вместимость предприятия: определена пропускная способность (275 человек в день), разработана производственная программа, сформировано штатное расписание, подобраны источники снабжения сырьем, а также осуществлен расчет и подбор технологического оборудования для горячего цеха, включая тепловое, холодильное и механическое. Научная значимость работы заключается в систематизации методических подходов к проектированию тематических предприятий питания, а практическая – в предоставлении готового, экономически и технологически обоснованного проекта, адаптированного к конкретным условиям локации. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Г.М. Зайко, рассматривающий организацию производства и обслуживания, Т.Т. Никуленкова по вопросам проектирования предприятий общественного питания, А.А. Курочкин, а также Н.И. Ковалев в области технологии приготовления пищи.
📖 Введение
Все люди, живущие в нашей стране сталкиваются с такой отраслью как общественное питание. В связи с тем, что услуги, оказываемые общественным питанием, в основном являются социальными, то они очень востребованы в обществе. В настоящее время запрос на услуги общественного питания поступает от большого количества людей. Нецелесообразным также является функционирование крупных сетей предприятий общественного питания. Расположенные недалеко друг от друга сети баров и ресторанов, закусочные, мелкие и средние кафе имеют большую возможность для широкого развития в современных условиях. Данная структура сетей общественного питания, сопряженная с разнообразными формами собственности, позволяет создать условия для качественного обслуживания и разнообразного ассортимента блюд, востребованных потребителем в данный момент.
В данной работе предлагается создать проект ресторана высшей категории, который специализируется на русской кухне. На основании вышеприведенных предпосылок можно обосновать актуальность настоящей выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху ресторана Русской
кухни (XIX век) на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания ресторана
В данной работе предлагается создать проект ресторана высшей категории, который специализируется на русской кухне. На основании вышеприведенных предпосылок можно обосновать актуальность настоящей выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху ресторана Русской
кухни (XIX век) на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания ресторана
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе спроектирован ресторан Русской кухни (XIX век) на 50 мест в Калининском районе г. Челябинска. В работе проанализирована действующая сеть общедоступных предприятий общественного питания в Калининском районе г. Челябинска, выполнено обоснование строительства ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест.
Провели требуемые для обоснования типа и вместимости ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест, расчеты. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Определили контингент посетителей проектируемого ресторана, рассчитали количество посетителей по часам работы ресторана и его пропускную способность, которая по расчетам составила 275 человек в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников предприятия.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе ресторана.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха ресторана Русской кухни (XIX век).
Провели требуемые для обоснования типа и вместимости ресторана Русской кухни (XIX век) на 50 мест, расчеты. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Определили контингент посетителей проектируемого ресторана, рассчитали количество посетителей по часам работы ресторана и его пропускную способность, которая по расчетам составила 275 человек в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников предприятия.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе ресторана.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха ресторана Русской кухни (XIX век).
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.