Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние потребительского рынка светлого пива в России
и за рубежом 8
1.2 Особенности мировой и российской классификации пива 13
1.3 Факторы, определяющие качество пива 15
1.4 Анализ нормативной базы, действующей в области объекта или
особенности идентификации светлого пива 21
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Общая характеристика предприятия 24
2.2 Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 24
2.3 Организация работ по охране труда на предприятии 25
2.4 Анализ ассортимента продукции на предприятии 33
2.5 Товарные потери 34
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Цели и задачи эксперимента 43
3.2 Характеристика объектов исследования и условий проведения
эксперимента 43
3.3 Характеристика методов анализа 44
3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение 50
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 60
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 62
ПРИЛОЖЕНИЯ 66
Пиво приобрело огромную популярность во всем мире благодаря своеобразным вкусовым качеством, приятному аромату, тонизирующему свойству и жаждоутоляющему действию. Не смотря на малое содержание алкоголя пиво, является основным конкурентом крепким алкогольным напиткам.
По всему миру людям известно более тысячи сортов этого напитка, а вкус каждого из них оригинален и своеобразен. При своих похожих потребительских свойствах, разные виды пива имеют огромное отличие друг от друга. Большое влияние в определении пивного разнообразия оказывают страны с наиболее большим потреблением данного напитка, такие как (Мексика, Нидерланды, Германия, Бельгия, США, Франция, Дания, Ирландия, Португалия) и страны со специфической культурой производства (Шотландия, Япония, Канада, Англия).
Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков среди молодежи и людей среднего возраста, как во всем мире, так и в Челябинской области в частности. Но основная часть потребителей не задумывается о качестве приобретаемого и потребляемого пива. Ведь только качественный продукт, с приемлемой стоимостью, может удовлетворять спрос потребителей, не ухудшая здоровья, и исходя от спроса обеспечить постоянную доходность и прибыльность предприятию при реализации. Исходя из выше сказанного актуальность данной дипломной работы крайне высока.
Целью данной работы являлось проведение товароведной оценки качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Челябинск. В первой главе работы был проведен анализ российского и мирового рынка пива. Дана товароведческая характеристика пива, при этом представлена подробная классификация и потребительские свойства пива. Особое внимание уделено факторам, формирующим и сохраняющим качество пива.
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Красное и Белое». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований.
Рассматривая деятельность торговой сети ООО «Красное и Белое», можно отметить, что реализуемый ассортимент пива достаточный для торговой сети, однако следует отметить, что реализуемая продукция у большинства выбранных образцов имеет высокие вкусовые достоинства, а лишь остальные имеют удовлетворительное и неудовлетворительное вкусовое достоинство. Реализация аналогичных образцов продукции осуществляется на всей территории Челябинской области, как в розничных торговых точках, так и в небольших магазинах. Это свидетельствует об ориентации крупных производителей на широкий круг потенциальных покупателей.
Результаты экспериментальных исследований позволяют сделать следующие выводы: хорошими вкусовыми достоинствами обладают только два образца из пяти заявленных. Данные образцы - образец1 пиво Эфес «EFESPilsner». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» и образец 3: пиво «Старый мельник». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес».
Данные образцы имеют классическую рецептуру. Но результаты физикохимических показателей не всех данных образцов свидетельствуют о качестве. Лидирующий образец№ 1 по маркетинговому исследованию - пиво Эфес «EFESPilsner» не по всем показателям отвечает требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия». На основании полученных результатов, показатели экстрактивности начального сусла образца № 1 не соответствуют заявленным в маркировке, а также требованиям ГОСТ.
Образец пива «Рижское», заявленный под № 5, не удовлетворил
требованиям дегустации, хотя физико-химические показатели соответствуют требованиям ГОСТ.
Так как на рассматриваемом нами предприятии нет никаких трудностей, связанных с расширением и изменением ассортимента реализуемой продукции в зависимости от спроса и ситуации на рынке, рекомендуем на данном производстве наладить работу маркетинговой службы, с целью изучения потребительского рынка, для того чтобы вовремя выводить и снимать непопулярные образцы пива. Данному магазину не требуется проводить наружной рекламы, стоит регулярно проводить промо-акции с целью увеличения продаж менее предпочтительных покупателями образцов, снимать с реализации данные образцы, и выводить на реализацию новые. Так же, предприятию необходимо проводить исследования продукции и соответствия информации нанесенной на таре продукта для потребителя и тщательнее подходить к выбору поставщиков-производителей, дабы исключить производителей, вводящих в заблуждение потребителей и фальсифицирующих информацию о продукции.
Потребителю остаётся лишь только основываться на органолептические предпочтения и доверие к производителю, потому что некоторые образцы имеют хорошие вкусовые характеристики, но по физико-химическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво.
Общиетехническиеусловия».
