Помощь студентам в учебе
Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособной организации на примере кафе «Першино»
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 11
1.1 Маркетинг как инструмент повышения эффективности деятельности
предприятия 11
1.2 Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе 17
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии
общественного питания 25
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА РАЗВИТИЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 33
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и
предприятий общественного питания 33
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в России 40
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке
города Челябинск 47
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ПЕРШИНО» 55
3.1Краткая характеристика компании. Анализ внешней и внутренней среды 55
3.2 Мероприятия, направленные на совершенствование маркетинговой
деятельности ресторана, и расчет затрат на их внедрение 62
3.3 Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
ПРИЛОЖЕНИЯ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ А. Бухгалтерский баланс ООО «Першино» 87
ПРИЛОЖЕНИЯ Б. Отчет о финансовых результатах ООО «Першино» 89
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 11
1.1 Маркетинг как инструмент повышения эффективности деятельности
предприятия 11
1.2 Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе 17
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии
общественного питания 25
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА РАЗВИТИЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 33
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и
предприятий общественного питания 33
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в России 40
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке
города Челябинск 47
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ПЕРШИНО» 55
3.1Краткая характеристика компании. Анализ внешней и внутренней среды 55
3.2 Мероприятия, направленные на совершенствование маркетинговой
деятельности ресторана, и расчет затрат на их внедрение 62
3.3 Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
ПРИЛОЖЕНИЯ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ А. Бухгалтерский баланс ООО «Першино» 87
ПРИЛОЖЕНИЯ Б. Отчет о финансовых результатах ООО «Першино» 89
Маркетинговая деятельность представляет собой такую концепцию управления внутренней средой организации, которая ориентирована на исследование и анализ спроса и потребностей рынка с целью получения наиболее актуальной и достоверной информации о потребительском спросе на конкретный продукт и производственных возможностях организации для его выпуска в прогнозных объемах и удовлетворяющий необходимым техническим и экономическим параметрам. Учитывая это, каждое предприятие ставит перед собой целью получение максимально возможного дохода от реализации производимой им продукции, а также занятие лидирующей позиции на рынке.
Маркетинг (от англ. market - рынок) - система управленческой, регулирующей и исследовательской деятельности, направленной на эффективное доведение товаров от сферы производства до сферы потребления. На современном рынке это механизм, который обеспечивает получение прибыли посредством удовлетворения нужд и потребностей [3].
Маркетинговая деятельность представляет собой комплекс мер по изучению всех вопросов, связанных с процессом реализации продукции: полная характеристика продукта с выявлением его уникальных качеств и сильных сторон; анализ объема товарооборота предприятия; исследование рынка, общего уровня конкуренции в рассматриваемой отрасли; определение методов продвижения и каналов сбыта продукции; исследование мотивов поведения покупателя; разработка эффективных способов продвижения товаров.
Сущность и основные тезисы и концепции маркетинга отображают настоящие условия развития и функционирования рынка, который, как известно, постепенно модернизируется из нерегулируемого субъекта в слаженно действующую систему и совокупность связанных элементов, ведущую роль в которой играет покупатель или клиент. Именно покупатель предъявляет требования к продукту, высказывает пожелания и запросы к его техническим и экономическим параметрам, отгружаемым объемам, комплектации, срокам изготовления и поставки, создавая таким образом предпосылки для распределения рынка между предприятиями. Нарастающая конкуренция заставляет производителей тщательно изучать конкретных потенциальных потребителей и запросы рынка, который предъявляет высокие требования к качеству и конкурентоспособности продукции.
Осуществление маркетинговой деятельности представляется как объективная необходимость ориентации научно-технической, производственной и сбытовой деятельности фирмы на учет рыночного спроса, потребностей и требований потребителей. Здесь отражается тенденция к последовательной организации производственной деятельности [8].
Основой рыночной экономики считается предпринимательская деятельность, что связано непосредственно с формированием малого и среднего бизнеса. Согласно собственной натуре достаточно конкурентоспособный и активно развивающийся, малое и среднее предпринимательство осуществляют различные функции, которые в свою очередь не в силу выполнить государство и ведущие представители производства: поддержание высокоэффективного рынка труда, расширение ассортимента и улучшение качества товаров и услуг, внедрение научно-технических разработок и другие [4].
Реализация маркетинговых мероприятий на малых и средних предприятиях отлична от той, которую проводят в крупных компаниях. Это обосновано рядом специфичных особенностей их функционирования. Во многих отраслях производства малые и средние компании существуют отдельно от крупных предприятий, что определенно их объединяет. Таким образом, фаза формирования малых и средних компаний трансформируется в период развития бизнеса. На данной стадии компания только лишь завоёвывает потенциал и нишу рынка, в зарождении находятся связи с контрагентами, все бизнес-процессы протекают в несложной форме. Крупный бизнес в данном случае, напротив, сопоставим фазам зрелости и старения компании. Малый и средний бизнес примечательны тем, что приоритеты отдаются развитию и росту, формированию связей и завоеванию объемов рынка.
Малые и средние предприятия зачастую работают по схеме В2С, то есть ориентированы на конечного потребителя, в роли которого выступает отдельный покупатель - физическое лицо, а не компания. Специфика малого и среднего бизнеса приводит к росту потребительского спроса на продукты производства. При этом динамику потребления можно назвать медленно растущей, причины заключаются в неравномерной структуре спроса, неразвитости торговой инфраструктуры, недостаточных компетенций производителей в области качества продукции. Также роль играет недостаток государственной поддержки бизнеса. Всё вышеперечисленное необходимо принимать во внимание при разработке и реализации маркетинговых мероприятий на предприятиях малого и среднего бизнеса [7].
Важным элементом в формировании стратегии предприятия является повышение уровня его конкурентоспособности на рынке. Стремление к ее повышению обосновано несколькими целями и причинами, в частности, повышение узнаваемости среди конкурирующих фирм, повышение лояльности потребителей к компании и продукту, увеличение товарооборота, и, как следствие, уровня выручки и прибыли.
Конкурентоспособность предприятия - это умение противодействовать на рынке производителям и поставщикам продукции с аналогичными характеристиками, ровно как по уровню обеспечения своим продуктом удовлетворения потребительских нужд, так и по достижению эффективности производственной, управленческой, коммерческой и экономической работы. В настоящий период времени вопрос увеличения уровня конкурентоспособности организации делается все более востребованным и актуальным. Складывающаяся ситуация на рынке находится в значительной зависимости от состояния и результатов конкурентной борьбы. В промежуток времени формирования рыночной экономики рассчитывается потребность развития производственного потенциала и повышения конкурентоспособности компании. Организации отводят огромную роль качественной и количественной оценке своих сильных и слабых сторон для формирования набора мероприятий, реализация которых будет способствовать улучшению финансово-экономического состояния организации, при определившихся в ходе анализа факторов внешней среды - угроз и возможностей. В ходе проведения маркетингового исследования для расчета уровня конкурентоспособности предприятия используют определенные количественные признаки, которые могут сказать о степени устойчивости положения, возможности производить продукцию, имеющую популярность на рынке и приносящую предприятию эффект в виде чистой прибыли от фактической реализации плановых объемов [15].
Трудности, образующиеся у организаций ввиду перехода экономики к рыночным отношениям, в большинстве своем возникают ввиду того, что управленцы компаний не осознают принципов функционирования рынка и его системы. Поэтому перед ними ставятся такие задачи, как планирование загрузки производственных мощностей, распределение логистических потоков, повышение качества продуктов, обеспечение коммерциализации продукции, завоевание компанией больших долей рынков, выход на новые рынки . В настоящее время любому предприятию особенно важно правильно провести оценку и анализ сложившейся рыночной ситуации с целью того, чтобы находить и применять действенные методы конкурентной борьбы, которые, с одной стороны соответствовали бы сформированной рыночной системе в России, а с другой стороны - отвечали бы критериям определенного конкретного предприятия . Наиболее трудными стадиями и этапами данной деятельности считаются осознание методов достижения конкурентных преимуществ и разработка на этой основе мероприятий по усилению конкурентной позиции предприятия. Все это делает актуальной тему данной дипломной работы.
Актуальность темы. Функционирование современных предприятий в условиях неопределенности и динамично меняющейся внешней среды вынуждает их активно решать непростые задачи поддержания конкурентоспособности, обеспечение финансовой устойчивости и условий дальнейшего роста, осуществлять ответные действия на изменения внешней среды. Без маркетингового управления современное предприятие не сможет эффективно осуществлять эти действия.
Цель работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности и улучшению финансово-экономического состояния кафе «Першино».
Задачи работы:
- рассмотреть маркетинг, как инструмент повышения эффективности деятельности предприятия;
- изучить особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе;
- выявить особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии общественного питания;
- выполнить обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания;
- провести анализ уровня конкуренции в отрасли услуг общественного питания в России и в городе Челябинске;
- разработать комплекс мероприятий, повышающих конкурентоспособность и улучшающих финансово-экономическое состояние исследуемого предприятия;
- выполнить оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
Объект исследования - деятельность предприятия кафе
«Першино». Предметом исследования является
Результаты работы рекомендуется реализовать на исследуемом предприятии - кафе «Першино» города Челябинска.
Маркетинг (от англ. market - рынок) - система управленческой, регулирующей и исследовательской деятельности, направленной на эффективное доведение товаров от сферы производства до сферы потребления. На современном рынке это механизм, который обеспечивает получение прибыли посредством удовлетворения нужд и потребностей [3].
Маркетинговая деятельность представляет собой комплекс мер по изучению всех вопросов, связанных с процессом реализации продукции: полная характеристика продукта с выявлением его уникальных качеств и сильных сторон; анализ объема товарооборота предприятия; исследование рынка, общего уровня конкуренции в рассматриваемой отрасли; определение методов продвижения и каналов сбыта продукции; исследование мотивов поведения покупателя; разработка эффективных способов продвижения товаров.
Сущность и основные тезисы и концепции маркетинга отображают настоящие условия развития и функционирования рынка, который, как известно, постепенно модернизируется из нерегулируемого субъекта в слаженно действующую систему и совокупность связанных элементов, ведущую роль в которой играет покупатель или клиент. Именно покупатель предъявляет требования к продукту, высказывает пожелания и запросы к его техническим и экономическим параметрам, отгружаемым объемам, комплектации, срокам изготовления и поставки, создавая таким образом предпосылки для распределения рынка между предприятиями. Нарастающая конкуренция заставляет производителей тщательно изучать конкретных потенциальных потребителей и запросы рынка, который предъявляет высокие требования к качеству и конкурентоспособности продукции.
Осуществление маркетинговой деятельности представляется как объективная необходимость ориентации научно-технической, производственной и сбытовой деятельности фирмы на учет рыночного спроса, потребностей и требований потребителей. Здесь отражается тенденция к последовательной организации производственной деятельности [8].
Основой рыночной экономики считается предпринимательская деятельность, что связано непосредственно с формированием малого и среднего бизнеса. Согласно собственной натуре достаточно конкурентоспособный и активно развивающийся, малое и среднее предпринимательство осуществляют различные функции, которые в свою очередь не в силу выполнить государство и ведущие представители производства: поддержание высокоэффективного рынка труда, расширение ассортимента и улучшение качества товаров и услуг, внедрение научно-технических разработок и другие [4].
Реализация маркетинговых мероприятий на малых и средних предприятиях отлична от той, которую проводят в крупных компаниях. Это обосновано рядом специфичных особенностей их функционирования. Во многих отраслях производства малые и средние компании существуют отдельно от крупных предприятий, что определенно их объединяет. Таким образом, фаза формирования малых и средних компаний трансформируется в период развития бизнеса. На данной стадии компания только лишь завоёвывает потенциал и нишу рынка, в зарождении находятся связи с контрагентами, все бизнес-процессы протекают в несложной форме. Крупный бизнес в данном случае, напротив, сопоставим фазам зрелости и старения компании. Малый и средний бизнес примечательны тем, что приоритеты отдаются развитию и росту, формированию связей и завоеванию объемов рынка.
Малые и средние предприятия зачастую работают по схеме В2С, то есть ориентированы на конечного потребителя, в роли которого выступает отдельный покупатель - физическое лицо, а не компания. Специфика малого и среднего бизнеса приводит к росту потребительского спроса на продукты производства. При этом динамику потребления можно назвать медленно растущей, причины заключаются в неравномерной структуре спроса, неразвитости торговой инфраструктуры, недостаточных компетенций производителей в области качества продукции. Также роль играет недостаток государственной поддержки бизнеса. Всё вышеперечисленное необходимо принимать во внимание при разработке и реализации маркетинговых мероприятий на предприятиях малого и среднего бизнеса [7].
Важным элементом в формировании стратегии предприятия является повышение уровня его конкурентоспособности на рынке. Стремление к ее повышению обосновано несколькими целями и причинами, в частности, повышение узнаваемости среди конкурирующих фирм, повышение лояльности потребителей к компании и продукту, увеличение товарооборота, и, как следствие, уровня выручки и прибыли.
Конкурентоспособность предприятия - это умение противодействовать на рынке производителям и поставщикам продукции с аналогичными характеристиками, ровно как по уровню обеспечения своим продуктом удовлетворения потребительских нужд, так и по достижению эффективности производственной, управленческой, коммерческой и экономической работы. В настоящий период времени вопрос увеличения уровня конкурентоспособности организации делается все более востребованным и актуальным. Складывающаяся ситуация на рынке находится в значительной зависимости от состояния и результатов конкурентной борьбы. В промежуток времени формирования рыночной экономики рассчитывается потребность развития производственного потенциала и повышения конкурентоспособности компании. Организации отводят огромную роль качественной и количественной оценке своих сильных и слабых сторон для формирования набора мероприятий, реализация которых будет способствовать улучшению финансово-экономического состояния организации, при определившихся в ходе анализа факторов внешней среды - угроз и возможностей. В ходе проведения маркетингового исследования для расчета уровня конкурентоспособности предприятия используют определенные количественные признаки, которые могут сказать о степени устойчивости положения, возможности производить продукцию, имеющую популярность на рынке и приносящую предприятию эффект в виде чистой прибыли от фактической реализации плановых объемов [15].
Трудности, образующиеся у организаций ввиду перехода экономики к рыночным отношениям, в большинстве своем возникают ввиду того, что управленцы компаний не осознают принципов функционирования рынка и его системы. Поэтому перед ними ставятся такие задачи, как планирование загрузки производственных мощностей, распределение логистических потоков, повышение качества продуктов, обеспечение коммерциализации продукции, завоевание компанией больших долей рынков, выход на новые рынки . В настоящее время любому предприятию особенно важно правильно провести оценку и анализ сложившейся рыночной ситуации с целью того, чтобы находить и применять действенные методы конкурентной борьбы, которые, с одной стороны соответствовали бы сформированной рыночной системе в России, а с другой стороны - отвечали бы критериям определенного конкретного предприятия . Наиболее трудными стадиями и этапами данной деятельности считаются осознание методов достижения конкурентных преимуществ и разработка на этой основе мероприятий по усилению конкурентной позиции предприятия. Все это делает актуальной тему данной дипломной работы.
Актуальность темы. Функционирование современных предприятий в условиях неопределенности и динамично меняющейся внешней среды вынуждает их активно решать непростые задачи поддержания конкурентоспособности, обеспечение финансовой устойчивости и условий дальнейшего роста, осуществлять ответные действия на изменения внешней среды. Без маркетингового управления современное предприятие не сможет эффективно осуществлять эти действия.
Цель работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности и улучшению финансово-экономического состояния кафе «Першино».
Задачи работы:
- рассмотреть маркетинг, как инструмент повышения эффективности деятельности предприятия;
- изучить особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе;
- выявить особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии общественного питания;
- выполнить обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания;
- провести анализ уровня конкуренции в отрасли услуг общественного питания в России и в городе Челябинске;
- разработать комплекс мероприятий, повышающих конкурентоспособность и улучшающих финансово-экономическое состояние исследуемого предприятия;
- выполнить оценку экономической эффективности предложенных мероприятий.
Объект исследования - деятельность предприятия кафе
«Першино». Предметом исследования является
Результаты работы рекомендуется реализовать на исследуемом предприятии - кафе «Першино» города Челябинска.
Маркетинг представляет собой деятельность, направленную на повышение конкурентоспособности конкретного предприятия, повышения узнаваемости его и его продуктов или услуг, увеличения уровня лояльности потребителей, что итоге приводит к росту выручки и чистой прибыли, соответственно, улучшению финансовых показателей копании, повышению его финансовой устойчивости.
В первой главе работы были рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе. Маркетинг, точно как механизм увеличения производительности работы компании, представляет основную значимую функцию и предстает важным фактором в создании конкурентоспособности продукта и компании на рынке. При помощи инструментов и методов маркетинга владельцы бизнеса способны формировать уникальные торговые предложения, создавать стратегию развития и продвижения предприятия, укреплять его положение на местных, региональных и международных рынках. Говоря о специфике разработки и реализации маркетинговых мероприятий на предприятиях общественного питания, необходимо обратить внимание на то, что реклама - это одно из немногих ключевых разновидностей деятельности маркетинга, при поддержке которой компания оказывает большое влияние на сознание и действия индивидуума, осуществляет его информирование и склонность к покупке конкретного продукта. Рекламная кампания должна реализовываться при помощи художественных, технических и психологических приемов и способов. Она нацелена на вовлечение потенциальных клиентов, потому как существует устоявшееся мнение о том, что, что реклама является двигателем продаж. Начальное рекламное объявление ориентировано на знакомство потенциальных потребителей с открытием нового предприятия общественного питания посредством предоставления требуемых данных о месторасположении, уровне оказываемых услуг и ценовой политике заведения. Реклама данного типа стимулирует и побеждает потребителей к посещению ресторана или кафе. В целях выделения предприятия общественного питания из числа идентичных, установления его характерных особенностей, побуждения потенциальных посетителей к выбору именно этого заведения, применяется конкурентноспособное рекламное объявление. Также в пределах данной главы рассмотрены особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии общественного питания. Сформированы ключевые особенности и свойства каждого из элементов развернутого маркетингового комплекса 7Р, который включает в себя продукт, цену, место продажи, продвижение, персонал, способ предоставления услуг и физические признаки, рекомендован к применению на предприятиях сферы услуг, в частности, в ресторанном бизнесе.
Во второй главе работы были рассмотрены основные тенденции и проблемы развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания в мире, в России и в городе Челябинске. Рассматривая отрасль ресторанного бизнеса в России, можно сказать, что за последние годы она столкнулась с кризисным периодом ввиду снижения доходов населения и перераспределения их в сторону средств первой необходимости, а не организации досуга. В подобных условиях рыночной экономики, время от времени обретающей характер состояния неопределенности и риска, возникает особая потребность в осуществлении антикризисного проектного управления. Таким образом, актуальность исследования данной темы обоснована всё более возрастающей необходимостью в умении принятия управленческих решений в периоды наступления кризиса, способствующих улучшению состояния компании. Согласно итогам изучения направлений и трендов ресторанного бизнеса в мире было сформировано заключение о том, что трудности и проблемы предприятий общественного питания со временем увеличиваются и становятся фактором того, что приблизительно шестьдесят процентов заведений прекращают свою деятельность или их владельцы сменяются в первые периоды деятельности, а восемьдесят процентов из них достигают банкротства или ликвидации в течении первых пяти лет работы. Помимо этого были изучены наиболее значимые проблемы и трудности предприятий общественного питания, решение которых выступает задачей любого заведения. Рынок заведений и предприятий общественного питания в нашей стране хранит возможность на собственное наличие, оставаясь в области особенного интереса посетителей. Заключительным моментом для них является остается подбор территориального признака и формата места посещения по таким параметрам как качество приготовления пищи, уровень сервиса и качество обслуживания. Согласно прогнозам на 2019 год расширение данной сферы продолжится по основным направлениям. Ввиду проведения анализа конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска было выявлено, что так же, как и во всей стране, популярность обретают заведения с меньшим средним чеком в то время, как дорогие рестораны уходят с рынка.
В третьей главе работы была выполнена проработка предложений по усилению конкурентоспособности объекта исследования - предприятия кафе «Першино». В данной главе была выполнена оценка внутренней и внешней микросреды предприятия, дана его характеристика был проведен анализ внешнего и внутреннего окружения предприятия кафе «Першино» в рассматриваемом контексте развития малого и среднего бизнеса в России в настоящее время. Приведены тенденции рынка общественного питания, а также оценено его состояние в настоящее время. Исходя из выявленного набора факторов внешней среды, выдвинуты предложения по повышению конкурентоспособности предприятия. В качестве мероприятий по усилению позиций предприятия были выбраны инструменты интернет-маркетинга, такие как социальный медиа маркетинг (продвижение в социальных сетях), контекстная реклама в специализированных сервисах и баннерная реклама на выбранных сайтах. Бюджетирование затрат на маркетинговую кампанию осуществлялось исходя из расчетных данных онлайн сервисов, таких как социальные сети или сервисы контекстной рекламы. Согласно произведенным расчетам уровень прогнозируемой выручки является достаточным с учетом уровня постоянных и переменных затрат, возникающих после реализации кампании по маркетинговому продвижению предприятия. Прогнозный отчет о финансовых результатах, основанный на данных планируемых сумм общей выручки, себестоимости на объем продаж и уровня расходов, показал достаточно высокий уровень чистой прибыли, что говорит о целесообразности внедрения маркетинговых мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности исследуемого предприятия.
Таким образом, для повышения конкурентоспособности предприятия «Першино» руководство должно изменить свой стиль управления, который обязателен к применению не только на уровне менеджеров, ответственных за принятие решений, а во всей структуре предприятия. Этот стиль должен характеризоваться профессионализмом руководителей, самоорганизацией, готовностью к вложениям в проведение исследований и готовностью нести ответственность, а также нацеленностью на положительный результат. Кризисные периоды зачастую отличаются друг от друга причинами возникновения, влиянием на функциональные области предприятия, текущими проблемами и возможными последствиями, и соответственно стиль управления в эти периоды также может быть различным. Это многообразие проявляется в системе и процессах управления, алгоритмах разработки управленческих решений и особенно в механизме управления. Поэтому нужно учитывать то, что не в каждой ситуации один и тот же набор средств и методов приведет к желаемому положительному результату.
В первой главе работы были рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе. Маркетинг, точно как механизм увеличения производительности работы компании, представляет основную значимую функцию и предстает важным фактором в создании конкурентоспособности продукта и компании на рынке. При помощи инструментов и методов маркетинга владельцы бизнеса способны формировать уникальные торговые предложения, создавать стратегию развития и продвижения предприятия, укреплять его положение на местных, региональных и международных рынках. Говоря о специфике разработки и реализации маркетинговых мероприятий на предприятиях общественного питания, необходимо обратить внимание на то, что реклама - это одно из немногих ключевых разновидностей деятельности маркетинга, при поддержке которой компания оказывает большое влияние на сознание и действия индивидуума, осуществляет его информирование и склонность к покупке конкретного продукта. Рекламная кампания должна реализовываться при помощи художественных, технических и психологических приемов и способов. Она нацелена на вовлечение потенциальных клиентов, потому как существует устоявшееся мнение о том, что, что реклама является двигателем продаж. Начальное рекламное объявление ориентировано на знакомство потенциальных потребителей с открытием нового предприятия общественного питания посредством предоставления требуемых данных о месторасположении, уровне оказываемых услуг и ценовой политике заведения. Реклама данного типа стимулирует и побеждает потребителей к посещению ресторана или кафе. В целях выделения предприятия общественного питания из числа идентичных, установления его характерных особенностей, побуждения потенциальных посетителей к выбору именно этого заведения, применяется конкурентноспособное рекламное объявление. Также в пределах данной главы рассмотрены особенности реализации концепции маркетинг-микса на предприятии общественного питания. Сформированы ключевые особенности и свойства каждого из элементов развернутого маркетингового комплекса 7Р, который включает в себя продукт, цену, место продажи, продвижение, персонал, способ предоставления услуг и физические признаки, рекомендован к применению на предприятиях сферы услуг, в частности, в ресторанном бизнесе.
Во второй главе работы были рассмотрены основные тенденции и проблемы развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания в мире, в России и в городе Челябинске. Рассматривая отрасль ресторанного бизнеса в России, можно сказать, что за последние годы она столкнулась с кризисным периодом ввиду снижения доходов населения и перераспределения их в сторону средств первой необходимости, а не организации досуга. В подобных условиях рыночной экономики, время от времени обретающей характер состояния неопределенности и риска, возникает особая потребность в осуществлении антикризисного проектного управления. Таким образом, актуальность исследования данной темы обоснована всё более возрастающей необходимостью в умении принятия управленческих решений в периоды наступления кризиса, способствующих улучшению состояния компании. Согласно итогам изучения направлений и трендов ресторанного бизнеса в мире было сформировано заключение о том, что трудности и проблемы предприятий общественного питания со временем увеличиваются и становятся фактором того, что приблизительно шестьдесят процентов заведений прекращают свою деятельность или их владельцы сменяются в первые периоды деятельности, а восемьдесят процентов из них достигают банкротства или ликвидации в течении первых пяти лет работы. Помимо этого были изучены наиболее значимые проблемы и трудности предприятий общественного питания, решение которых выступает задачей любого заведения. Рынок заведений и предприятий общественного питания в нашей стране хранит возможность на собственное наличие, оставаясь в области особенного интереса посетителей. Заключительным моментом для них является остается подбор территориального признака и формата места посещения по таким параметрам как качество приготовления пищи, уровень сервиса и качество обслуживания. Согласно прогнозам на 2019 год расширение данной сферы продолжится по основным направлениям. Ввиду проведения анализа конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска было выявлено, что так же, как и во всей стране, популярность обретают заведения с меньшим средним чеком в то время, как дорогие рестораны уходят с рынка.
В третьей главе работы была выполнена проработка предложений по усилению конкурентоспособности объекта исследования - предприятия кафе «Першино». В данной главе была выполнена оценка внутренней и внешней микросреды предприятия, дана его характеристика был проведен анализ внешнего и внутреннего окружения предприятия кафе «Першино» в рассматриваемом контексте развития малого и среднего бизнеса в России в настоящее время. Приведены тенденции рынка общественного питания, а также оценено его состояние в настоящее время. Исходя из выявленного набора факторов внешней среды, выдвинуты предложения по повышению конкурентоспособности предприятия. В качестве мероприятий по усилению позиций предприятия были выбраны инструменты интернет-маркетинга, такие как социальный медиа маркетинг (продвижение в социальных сетях), контекстная реклама в специализированных сервисах и баннерная реклама на выбранных сайтах. Бюджетирование затрат на маркетинговую кампанию осуществлялось исходя из расчетных данных онлайн сервисов, таких как социальные сети или сервисы контекстной рекламы. Согласно произведенным расчетам уровень прогнозируемой выручки является достаточным с учетом уровня постоянных и переменных затрат, возникающих после реализации кампании по маркетинговому продвижению предприятия. Прогнозный отчет о финансовых результатах, основанный на данных планируемых сумм общей выручки, себестоимости на объем продаж и уровня расходов, показал достаточно высокий уровень чистой прибыли, что говорит о целесообразности внедрения маркетинговых мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности исследуемого предприятия.
Таким образом, для повышения конкурентоспособности предприятия «Першино» руководство должно изменить свой стиль управления, который обязателен к применению не только на уровне менеджеров, ответственных за принятие решений, а во всей структуре предприятия. Этот стиль должен характеризоваться профессионализмом руководителей, самоорганизацией, готовностью к вложениям в проведение исследований и готовностью нести ответственность, а также нацеленностью на положительный результат. Кризисные периоды зачастую отличаются друг от друга причинами возникновения, влиянием на функциональные области предприятия, текущими проблемами и возможными последствиями, и соответственно стиль управления в эти периоды также может быть различным. Это многообразие проявляется в системе и процессах управления, алгоритмах разработки управленческих решений и особенно в механизме управления. Поэтому нужно учитывать то, что не в каждой ситуации один и тот же набор средств и методов приведет к желаемому положительному результату.
