Помощь студентам в учебе
Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособной организации на примере кафе «Восточный ресторан»
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 9
1.1 Особенности организации маркетинга в ресторанном
бизнесе 9
1.2 Основная модель концепции маркетинг-микса 16
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания 19
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА
РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 28
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития
ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания 28
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в
России 34
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного
питания на рынке города Челябинска 40
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ 46
3.1 Краткая характеристика компании. Анализ внешней и
внутренней среды 46
3.2 Разработка маркетинговых мероприятий и плана их
внедрения на предприятии 56
3.3 Планирование и бюджетирование программы
мероприятий и анализ ее эффективности 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 9
1.1 Особенности организации маркетинга в ресторанном
бизнесе 9
1.2 Основная модель концепции маркетинг-микса 16
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания 19
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА
РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 28
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития
ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания 28
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в
России 34
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного
питания на рынке города Челябинска 40
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ 46
3.1 Краткая характеристика компании. Анализ внешней и
внутренней среды 46
3.2 Разработка маркетинговых мероприятий и плана их
внедрения на предприятии 56
3.3 Планирование и бюджетирование программы
мероприятий и анализ ее эффективности 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
В России происходит усиление конкуренции, вследствие чего руководители фирм находятся в постоянном поиске новых (адекватных условиям конкуренции) инструментов управления фирмами и рычагов повышения
конкурентоспособности.
Содержательная сущность конкурентоспособности не имеет общепринятого формального, а тем более количественного определения. Помимо того, объектом анализа конкурентоспособности чаще всего является товар, услуга, а не вся деятельность фирмы.
Теория конкурентоспособности фирмы и ее конкурентных преимуществ разработана в трудах А. Смита, Д. Рикардо, Э. Хекшера, Б. Олина и др. Однако новые тенденции в развитии мировой экономики потребовали пересмотра ортодоксальных взглядов. В последнее десятилетие наиболее значительный вклад в разработку проблем конкурентоспособности фирм внесли американские экономисты И. Ансофф, М. Портер и др. Анализируя причины высокой конкурентоспособности фирм, эти экономисты пришли к выводу, что она во многом зависит от наличия и эффективного использования сложившихся в стране базирования условий: необходимых факторов производства, развитого спроса, зрелости конкурентной среды, качества управления, разумной государственной политики и даже благоприятных случайностей.
Чтобы успешно действовать на рынке, предприятие должно быть конкурентоспособно, в этом заключается актуальность выбранной темы исследования. Проблема конкурентоспособности не менее актуальна для предприятий ресторанного бизнеса.
Повышение конкурентоспособности является одним из направлений маркетинговой политики предприятий. Иностранные механизмы управления, используемые и адаптируемые нашими менеджерами, формируют на отечественном рынке новый подход к организации ресторанного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня сферы услуг, что в значительной мере обеспечивается развитием (количественным увеличением) и совершенствованием (качественным улучшением) ресторанного хозяйства страны.
В ряде работ зарубежных и отечественных исследователей получили освещение различные аспекты развития ресторанного бизнеса. В фундаментальных трудах П. Самуэльсона, Ф. Котлера, Б. Мильнера, М. Портера и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию проблем маркетинга ресторанного бизнеса, рассмотрены состав и классификация ресторанов и методов их организации и управления производством. В работах российских экономистов Е. П. Голубкова, В. Д. Гончарова, А. А. Никифорова, В. Н. Хапенкова, В. Е. Хруцкого и др. были сформулированы основные направления адаптации иностранных методов хозяйствования в сфере инфраструктуры ресторанного бизнеса, определены границы и сущностные характеристики и понятия, заложены концептуальные основы регулирования деятельности ресторанами в российской экономике переходного периода.
Однако в большинстве этих исследований недостаточное внимание уделено такому аспекту проблемы, как комплексная оценка роли концепции маркетинг- микс в деятельности ресторана на практическом примере оптимизации ее составляющих: месторасположения, кухни, цены и рекламы.
Цель данной работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности организации на примере ООО «Восточный ресторан».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
2) проанализировать зарубежный и российский опыт развития ресторанного бизнеса;
3) разработать маркетинговые мероприятия и план их внедрения на предприятии;
4) осуществить планирование и бюджетирование программы мероприятий и анализ ее эффективности.
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «Восточный ресторан». Предмет исследования - процесс совершенствования конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
Методы исследования: метод анализа, синтеза, сравнения, наблюдения.
Структура данной работы включает введение, три главы, заключение и библиографический список.
Практическая значимость исследования обусловлена возможностью применения разработанных мероприятий для совершенствования
конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
конкурентоспособности.
Содержательная сущность конкурентоспособности не имеет общепринятого формального, а тем более количественного определения. Помимо того, объектом анализа конкурентоспособности чаще всего является товар, услуга, а не вся деятельность фирмы.
Теория конкурентоспособности фирмы и ее конкурентных преимуществ разработана в трудах А. Смита, Д. Рикардо, Э. Хекшера, Б. Олина и др. Однако новые тенденции в развитии мировой экономики потребовали пересмотра ортодоксальных взглядов. В последнее десятилетие наиболее значительный вклад в разработку проблем конкурентоспособности фирм внесли американские экономисты И. Ансофф, М. Портер и др. Анализируя причины высокой конкурентоспособности фирм, эти экономисты пришли к выводу, что она во многом зависит от наличия и эффективного использования сложившихся в стране базирования условий: необходимых факторов производства, развитого спроса, зрелости конкурентной среды, качества управления, разумной государственной политики и даже благоприятных случайностей.
Чтобы успешно действовать на рынке, предприятие должно быть конкурентоспособно, в этом заключается актуальность выбранной темы исследования. Проблема конкурентоспособности не менее актуальна для предприятий ресторанного бизнеса.
Повышение конкурентоспособности является одним из направлений маркетинговой политики предприятий. Иностранные механизмы управления, используемые и адаптируемые нашими менеджерами, формируют на отечественном рынке новый подход к организации ресторанного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня сферы услуг, что в значительной мере обеспечивается развитием (количественным увеличением) и совершенствованием (качественным улучшением) ресторанного хозяйства страны.
В ряде работ зарубежных и отечественных исследователей получили освещение различные аспекты развития ресторанного бизнеса. В фундаментальных трудах П. Самуэльсона, Ф. Котлера, Б. Мильнера, М. Портера и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию проблем маркетинга ресторанного бизнеса, рассмотрены состав и классификация ресторанов и методов их организации и управления производством. В работах российских экономистов Е. П. Голубкова, В. Д. Гончарова, А. А. Никифорова, В. Н. Хапенкова, В. Е. Хруцкого и др. были сформулированы основные направления адаптации иностранных методов хозяйствования в сфере инфраструктуры ресторанного бизнеса, определены границы и сущностные характеристики и понятия, заложены концептуальные основы регулирования деятельности ресторанами в российской экономике переходного периода.
Однако в большинстве этих исследований недостаточное внимание уделено такому аспекту проблемы, как комплексная оценка роли концепции маркетинг- микс в деятельности ресторана на практическом примере оптимизации ее составляющих: месторасположения, кухни, цены и рекламы.
Цель данной работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности организации на примере ООО «Восточный ресторан».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
2) проанализировать зарубежный и российский опыт развития ресторанного бизнеса;
3) разработать маркетинговые мероприятия и план их внедрения на предприятии;
4) осуществить планирование и бюджетирование программы мероприятий и анализ ее эффективности.
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «Восточный ресторан». Предмет исследования - процесс совершенствования конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
Методы исследования: метод анализа, синтеза, сравнения, наблюдения.
Структура данной работы включает введение, три главы, заключение и библиографический список.
Практическая значимость исследования обусловлена возможностью применения разработанных мероприятий для совершенствования
конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
В ходе написания данной работы мы пришли к следующим выводам:
В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе.
Выделены особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе.
Ресторанный бизнес - это вид экономической деятельности по выполнению социального заказ в виде услуг по наиболее полному удовлетворению потребностей в питании, торговле различных социальных групп населения.
Предприятие ресторанного хозяйства - заведение, которое является самостоятельным субъектом ведения хозяйства, имеет устав, расчетный счет и все права, и обязанности юридического лица и осуществляет свою деятельность для получения прибыли.
Маркетинг в рамках ресторанного бизнеса должен опираться не только на традиционный маркетинг, но и учитывать характерные для данной сферы особенности. Использование маркетинга в рамках ресторанного бизнеса предполагает учет основных особенностей, которые характерны для маркетинга сферы услуг в общем: нематериальность, неотделимость, нестабильность качества, несохраняемость.
Изучена основная модель концепции маркетинг-микса. Модель концепции маркетинг-микса - это конкретный набор инструментов, которые можно контролировать, методов, средств и мер практического характера, позволяющих осуществлять влияние на рынок. Эта модель позволять производителям управлять ответной реакцией целевого рынка и осуществлять регуляцию спроса на производимую продукцию. Основная модель концепции маркетинг-микса включают следующие элементы: продукт, цена, место, продвижение. Маркетинг - это не только исследование требований потребителя и соответствие им производимой продукции - пассивная позиция, он должен содержать и активную составляющую в виде создания спроса на предлагаемую продукцию и стимулирование продаж для увеличения оборота, объемов, роста эффективности
и прибыли, получаемой в процессе деятельности организации. Этому
способствует рассмотренный комплекс маркетинга.
Определены особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания. Специфика ресторанных услуг
обусловливает необходимость использования как классических, так и специфических элементов комплекса маркетинга. Классическую модель комплекса маркетинга «4Р» для предприятий ресторанного хозяйства можно модифицировать в модель «5Р+Е», вместе с классическими элементами комплекса маркетинга (товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политиками) включает специфические составные (политика эмоций и персонала), такая модель способствует повышению уровня удовлетворенности клиентов, способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В втором разделе проведен анализ зарубежного и российского опыта развития ресторанного бизнеса.
Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания позволил сделать вывод, что ресторанный бизнес - значительная составляющая мирового потребительского рынка, особенно в Западной Европе, Соединенных Штатах, а также Юго-Восточной Азии. Показатели оборотов в данной сфере в мире превышают 1,5-2 трлн долл. ежегодно, и примерно 566 млрд - это доля США, где данная отрасль занимает третье место по прибылям. Провести систематизацию особенностей европейского ресторанного бизнеса является достаточно сложной задачей. Поскольку предпочтения потребителей в данных странах различны.
Анализ отрасли услуг общественного питания в России позволил прийти к выводу, что рынок общественного питания в России не насыщен, по сравнению с США и странами Западной Европы, но по прогнозам аналитиков, объем российского ресторанного рынка в ближайшие 50 лет должен выйти на аналогичный уровень. Однако внутри системы продолжает значительно падать посещаемость классических ресторанов и столовых. В то же время значительно растет доля компаний быстрого питания и кофеен, причем лидерами рынка являются международные сети.
Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска выявил высокий уровень конкуренции. рынок общественного питания города Челябинска активно развивается, уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Активность отрасли в будущем может быть более высокой.
В третьем разделе разработаны предложения по усилению конкурентоспособности.
Дана краткая характеристика компании и проведен анализ внешней и внутренней среды. ООО «Восточный ресторан» - предприятие, осуществляющее свою деятельность в сфере общественного питания. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Ресторан предлагает своим гостям блюда узбекской и европейской кухни.
Существующая структура управления ООО «Восточный ресторан» функционирует эффективно и не нуждается в совершенствовании. Функции отдельных подразделений не дублируют друг друга.
Штат сотрудников ресторана насчитывает 25 человек. Управление персоналом в организации направлено на повышение кадрового потенциала организации, повышение качества деятельности ресторана.
Был проведен анализ микросреды предприятия посредством модели конкурентных сил «Пять сил Портера». Степень зависимости от посетителей: потеря одного посетителя практически не отразится на доходности фирмы в целом, если этот посетитель не является постоянным. Степень зависимости от поставщиков: товар закупается у постоянных поставщиков. Предприятие
постоянно проводит анализ поставщиков, ведет базу поставщиков. Прямая конкуренция составляет серьезную угрозу фирме. В будущем ожидается появление новых фирм, занимающихся сходной деятельностью. Основными конкурентами ООО «Восточный ресторан» являются следующие: ресторан «Шафран»; ресторан восточной кухни «PLOVE»; ресторан «Marrakech» (ул. Елькина, 45а). Угроза со стороны потенциальных конкурентов также велика, так как велик шанс возникновение новых конкурентов. Анализ рыночной позиции предприятия позволил выявить, что из-за присутствия на рынке сильных конкурентов снижается конкурентоспособность компании....
В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе.
Выделены особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе.
Ресторанный бизнес - это вид экономической деятельности по выполнению социального заказ в виде услуг по наиболее полному удовлетворению потребностей в питании, торговле различных социальных групп населения.
Предприятие ресторанного хозяйства - заведение, которое является самостоятельным субъектом ведения хозяйства, имеет устав, расчетный счет и все права, и обязанности юридического лица и осуществляет свою деятельность для получения прибыли.
Маркетинг в рамках ресторанного бизнеса должен опираться не только на традиционный маркетинг, но и учитывать характерные для данной сферы особенности. Использование маркетинга в рамках ресторанного бизнеса предполагает учет основных особенностей, которые характерны для маркетинга сферы услуг в общем: нематериальность, неотделимость, нестабильность качества, несохраняемость.
Изучена основная модель концепции маркетинг-микса. Модель концепции маркетинг-микса - это конкретный набор инструментов, которые можно контролировать, методов, средств и мер практического характера, позволяющих осуществлять влияние на рынок. Эта модель позволять производителям управлять ответной реакцией целевого рынка и осуществлять регуляцию спроса на производимую продукцию. Основная модель концепции маркетинг-микса включают следующие элементы: продукт, цена, место, продвижение. Маркетинг - это не только исследование требований потребителя и соответствие им производимой продукции - пассивная позиция, он должен содержать и активную составляющую в виде создания спроса на предлагаемую продукцию и стимулирование продаж для увеличения оборота, объемов, роста эффективности
и прибыли, получаемой в процессе деятельности организации. Этому
способствует рассмотренный комплекс маркетинга.
Определены особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания. Специфика ресторанных услуг
обусловливает необходимость использования как классических, так и специфических элементов комплекса маркетинга. Классическую модель комплекса маркетинга «4Р» для предприятий ресторанного хозяйства можно модифицировать в модель «5Р+Е», вместе с классическими элементами комплекса маркетинга (товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политиками) включает специфические составные (политика эмоций и персонала), такая модель способствует повышению уровня удовлетворенности клиентов, способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В втором разделе проведен анализ зарубежного и российского опыта развития ресторанного бизнеса.
Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания позволил сделать вывод, что ресторанный бизнес - значительная составляющая мирового потребительского рынка, особенно в Западной Европе, Соединенных Штатах, а также Юго-Восточной Азии. Показатели оборотов в данной сфере в мире превышают 1,5-2 трлн долл. ежегодно, и примерно 566 млрд - это доля США, где данная отрасль занимает третье место по прибылям. Провести систематизацию особенностей европейского ресторанного бизнеса является достаточно сложной задачей. Поскольку предпочтения потребителей в данных странах различны.
Анализ отрасли услуг общественного питания в России позволил прийти к выводу, что рынок общественного питания в России не насыщен, по сравнению с США и странами Западной Европы, но по прогнозам аналитиков, объем российского ресторанного рынка в ближайшие 50 лет должен выйти на аналогичный уровень. Однако внутри системы продолжает значительно падать посещаемость классических ресторанов и столовых. В то же время значительно растет доля компаний быстрого питания и кофеен, причем лидерами рынка являются международные сети.
Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска выявил высокий уровень конкуренции. рынок общественного питания города Челябинска активно развивается, уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Активность отрасли в будущем может быть более высокой.
В третьем разделе разработаны предложения по усилению конкурентоспособности.
Дана краткая характеристика компании и проведен анализ внешней и внутренней среды. ООО «Восточный ресторан» - предприятие, осуществляющее свою деятельность в сфере общественного питания. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Ресторан предлагает своим гостям блюда узбекской и европейской кухни.
Существующая структура управления ООО «Восточный ресторан» функционирует эффективно и не нуждается в совершенствовании. Функции отдельных подразделений не дублируют друг друга.
Штат сотрудников ресторана насчитывает 25 человек. Управление персоналом в организации направлено на повышение кадрового потенциала организации, повышение качества деятельности ресторана.
Был проведен анализ микросреды предприятия посредством модели конкурентных сил «Пять сил Портера». Степень зависимости от посетителей: потеря одного посетителя практически не отразится на доходности фирмы в целом, если этот посетитель не является постоянным. Степень зависимости от поставщиков: товар закупается у постоянных поставщиков. Предприятие
постоянно проводит анализ поставщиков, ведет базу поставщиков. Прямая конкуренция составляет серьезную угрозу фирме. В будущем ожидается появление новых фирм, занимающихся сходной деятельностью. Основными конкурентами ООО «Восточный ресторан» являются следующие: ресторан «Шафран»; ресторан восточной кухни «PLOVE»; ресторан «Marrakech» (ул. Елькина, 45а). Угроза со стороны потенциальных конкурентов также велика, так как велик шанс возникновение новых конкурентов. Анализ рыночной позиции предприятия позволил выявить, что из-за присутствия на рынке сильных конкурентов снижается конкурентоспособность компании....
