📄Работа №206087
Тема: Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособной организации на примере кафе «Восточный ресторан»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Экономика
Объем:
78 листов
Год:
2019
Просмотров:
46
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 9
1.1 Особенности организации маркетинга в ресторанном
бизнесе 9
1.2 Основная модель концепции маркетинг-микса 16
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания 19
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА
РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 28
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития
ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания 28
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в
России 34
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного
питания на рынке города Челябинска 40
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ 46
3.1 Краткая характеристика компании. Анализ внешней и
внутренней среды 46
3.2 Разработка маркетинговых мероприятий и плана их
внедрения на предприятии 56
3.3 Планирование и бюджетирование программы
мероприятий и анализ ее эффективности 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 9
1.1 Особенности организации маркетинга в ресторанном
бизнесе 9
1.2 Основная модель концепции маркетинг-микса 16
1.3 Особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания 19
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОГО И РОССИЙСКОГО ОПЫТА
РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 28
2.1 Обзор мировых тенденций и проблем развития
ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания 28
2.2 Анализ отрасли услуг общественного питания в
России 34
2.3 Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного
питания на рынке города Челябинска 40
3 РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО УСИЛЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ 46
3.1 Краткая характеристика компании. Анализ внешней и
внутренней среды 46
3.2 Разработка маркетинговых мероприятий и плана их
внедрения на предприятии 56
3.3 Планирование и бюджетирование программы
мероприятий и анализ ее эффективности 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе разрабатывается комплекс мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере кафе «Восточный ресторан». Актуальность исследования обусловлена усилением конкурентной борьбы на российском рынке, что требует от руководителей поиска адекватных инструментов управления, а также спецификой ресторанного бизнеса, где конкурентоспособность зачастую анализируется фрагментарно. Основные результаты работы заключаются в проведении комплексного анализа внешней и внутренней среды предприятия, выявлении ключевых проблем его маркетинговой деятельности и разработке практических рекомендаций. Предложенные мероприятия основаны на адаптации инструментов маркетинг-микса с учетом особенностей сферы услуг, таких как нематериальность и неотделимость производства от потребления. Научная значимость исследования состоит в систематизации теоретических подходов к оценке конкурентоспособности в контексте предприятий общественного питания. Практическая ценность заключается в формировании конкретного плана действий для анализируемого кафе, направленного на оптимизацию ассортимента, ценовой политики, коммуникаций и повышение качества обслуживания. Теоретической основой послужили труды классиков экономической теории, а также современные концепции, в частности, модель маркетинг-микса и работы таких авторов, как М. Портер, И. Ансофф и Д.А. Алексеева, исследующих конкурентные преимущества и тенденции развития общественного питания.
📖 Введение
В России происходит усиление конкуренции, вследствие чего руководители фирм находятся в постоянном поиске новых (адекватных условиям конкуренции) инструментов управления фирмами и рычагов повышения
конкурентоспособности.
Содержательная сущность конкурентоспособности не имеет общепринятого формального, а тем более количественного определения. Помимо того, объектом анализа конкурентоспособности чаще всего является товар, услуга, а не вся деятельность фирмы.
Теория конкурентоспособности фирмы и ее конкурентных преимуществ разработана в трудах А. Смита, Д. Рикардо, Э. Хекшера, Б. Олина и др. Однако новые тенденции в развитии мировой экономики потребовали пересмотра ортодоксальных взглядов. В последнее десятилетие наиболее значительный вклад в разработку проблем конкурентоспособности фирм внесли американские экономисты И. Ансофф, М. Портер и др. Анализируя причины высокой конкурентоспособности фирм, эти экономисты пришли к выводу, что она во многом зависит от наличия и эффективного использования сложившихся в стране базирования условий: необходимых факторов производства, развитого спроса, зрелости конкурентной среды, качества управления, разумной государственной политики и даже благоприятных случайностей.
Чтобы успешно действовать на рынке, предприятие должно быть конкурентоспособно, в этом заключается актуальность выбранной темы исследования. Проблема конкурентоспособности не менее актуальна для предприятий ресторанного бизнеса.
Повышение конкурентоспособности является одним из направлений маркетинговой политики предприятий. Иностранные механизмы управления, используемые и адаптируемые нашими менеджерами, формируют на отечественном рынке новый подход к организации ресторанного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня сферы услуг, что в значительной мере обеспечивается развитием (количественным увеличением) и совершенствованием (качественным улучшением) ресторанного хозяйства страны.
В ряде работ зарубежных и отечественных исследователей получили освещение различные аспекты развития ресторанного бизнеса. В фундаментальных трудах П. Самуэльсона, Ф. Котлера, Б. Мильнера, М. Портера и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию проблем маркетинга ресторанного бизнеса, рассмотрены состав и классификация ресторанов и методов их организации и управления производством. В работах российских экономистов Е. П. Голубкова, В. Д. Гончарова, А. А. Никифорова, В. Н. Хапенкова, В. Е. Хруцкого и др. были сформулированы основные направления адаптации иностранных методов хозяйствования в сфере инфраструктуры ресторанного бизнеса, определены границы и сущностные характеристики и понятия, заложены концептуальные основы регулирования деятельности ресторанами в российской экономике переходного периода.
Однако в большинстве этих исследований недостаточное внимание уделено такому аспекту проблемы, как комплексная оценка роли концепции маркетинг- микс в деятельности ресторана на практическом примере оптимизации ее составляющих: месторасположения, кухни, цены и рекламы.
Цель данной работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности организации на примере ООО «Восточный ресторан».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
2) проанализировать зарубежный и российский опыт развития ресторанного бизнеса;
3) разработать маркетинговые мероприятия и план их внедрения на предприятии;
4) осуществить планирование и бюджетирование программы мероприятий и анализ ее эффективности.
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «Восточный ресторан». Предмет исследования - процесс совершенствования конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
Методы исследования: метод анализа, синтеза, сравнения, наблюдения.
Структура данной работы включает введение, три главы, заключение и библиографический список.
Практическая значимость исследования обусловлена возможностью применения разработанных мероприятий для совершенствования
конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
конкурентоспособности.
Содержательная сущность конкурентоспособности не имеет общепринятого формального, а тем более количественного определения. Помимо того, объектом анализа конкурентоспособности чаще всего является товар, услуга, а не вся деятельность фирмы.
Теория конкурентоспособности фирмы и ее конкурентных преимуществ разработана в трудах А. Смита, Д. Рикардо, Э. Хекшера, Б. Олина и др. Однако новые тенденции в развитии мировой экономики потребовали пересмотра ортодоксальных взглядов. В последнее десятилетие наиболее значительный вклад в разработку проблем конкурентоспособности фирм внесли американские экономисты И. Ансофф, М. Портер и др. Анализируя причины высокой конкурентоспособности фирм, эти экономисты пришли к выводу, что она во многом зависит от наличия и эффективного использования сложившихся в стране базирования условий: необходимых факторов производства, развитого спроса, зрелости конкурентной среды, качества управления, разумной государственной политики и даже благоприятных случайностей.
Чтобы успешно действовать на рынке, предприятие должно быть конкурентоспособно, в этом заключается актуальность выбранной темы исследования. Проблема конкурентоспособности не менее актуальна для предприятий ресторанного бизнеса.
Повышение конкурентоспособности является одним из направлений маркетинговой политики предприятий. Иностранные механизмы управления, используемые и адаптируемые нашими менеджерами, формируют на отечественном рынке новый подход к организации ресторанного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня сферы услуг, что в значительной мере обеспечивается развитием (количественным увеличением) и совершенствованием (качественным улучшением) ресторанного хозяйства страны.
В ряде работ зарубежных и отечественных исследователей получили освещение различные аспекты развития ресторанного бизнеса. В фундаментальных трудах П. Самуэльсона, Ф. Котлера, Б. Мильнера, М. Портера и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию проблем маркетинга ресторанного бизнеса, рассмотрены состав и классификация ресторанов и методов их организации и управления производством. В работах российских экономистов Е. П. Голубкова, В. Д. Гончарова, А. А. Никифорова, В. Н. Хапенкова, В. Е. Хруцкого и др. были сформулированы основные направления адаптации иностранных методов хозяйствования в сфере инфраструктуры ресторанного бизнеса, определены границы и сущностные характеристики и понятия, заложены концептуальные основы регулирования деятельности ресторанами в российской экономике переходного периода.
Однако в большинстве этих исследований недостаточное внимание уделено такому аспекту проблемы, как комплексная оценка роли концепции маркетинг- микс в деятельности ресторана на практическом примере оптимизации ее составляющих: месторасположения, кухни, цены и рекламы.
Цель данной работы - разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности организации на примере ООО «Восточный ресторан».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
2) проанализировать зарубежный и российский опыт развития ресторанного бизнеса;
3) разработать маркетинговые мероприятия и план их внедрения на предприятии;
4) осуществить планирование и бюджетирование программы мероприятий и анализ ее эффективности.
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «Восточный ресторан». Предмет исследования - процесс совершенствования конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
Методы исследования: метод анализа, синтеза, сравнения, наблюдения.
Структура данной работы включает введение, три главы, заключение и библиографический список.
Практическая значимость исследования обусловлена возможностью применения разработанных мероприятий для совершенствования
конкурентоспособности организации ООО «Восточный ресторан».
✅ Заключение
В ходе написания данной работы мы пришли к следующим выводам:
В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе.
Выделены особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе.
Ресторанный бизнес - это вид экономической деятельности по выполнению социального заказ в виде услуг по наиболее полному удовлетворению потребностей в питании, торговле различных социальных групп населения.
Предприятие ресторанного хозяйства - заведение, которое является самостоятельным субъектом ведения хозяйства, имеет устав, расчетный счет и все права, и обязанности юридического лица и осуществляет свою деятельность для получения прибыли.
Маркетинг в рамках ресторанного бизнеса должен опираться не только на традиционный маркетинг, но и учитывать характерные для данной сферы особенности. Использование маркетинга в рамках ресторанного бизнеса предполагает учет основных особенностей, которые характерны для маркетинга сферы услуг в общем: нематериальность, неотделимость, нестабильность качества, несохраняемость.
Изучена основная модель концепции маркетинг-микса. Модель концепции маркетинг-микса - это конкретный набор инструментов, которые можно контролировать, методов, средств и мер практического характера, позволяющих осуществлять влияние на рынок. Эта модель позволять производителям управлять ответной реакцией целевого рынка и осуществлять регуляцию спроса на производимую продукцию. Основная модель концепции маркетинг-микса включают следующие элементы: продукт, цена, место, продвижение. Маркетинг - это не только исследование требований потребителя и соответствие им производимой продукции - пассивная позиция, он должен содержать и активную составляющую в виде создания спроса на предлагаемую продукцию и стимулирование продаж для увеличения оборота, объемов, роста эффективности
и прибыли, получаемой в процессе деятельности организации. Этому
способствует рассмотренный комплекс маркетинга.
Определены особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания. Специфика ресторанных услуг
обусловливает необходимость использования как классических, так и специфических элементов комплекса маркетинга. Классическую модель комплекса маркетинга «4Р» для предприятий ресторанного хозяйства можно модифицировать в модель «5Р+Е», вместе с классическими элементами комплекса маркетинга (товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политиками) включает специфические составные (политика эмоций и персонала), такая модель способствует повышению уровня удовлетворенности клиентов, способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В втором разделе проведен анализ зарубежного и российского опыта развития ресторанного бизнеса.
Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания позволил сделать вывод, что ресторанный бизнес - значительная составляющая мирового потребительского рынка, особенно в Западной Европе, Соединенных Штатах, а также Юго-Восточной Азии. Показатели оборотов в данной сфере в мире превышают 1,5-2 трлн долл. ежегодно, и примерно 566 млрд - это доля США, где данная отрасль занимает третье место по прибылям. Провести систематизацию особенностей европейского ресторанного бизнеса является достаточно сложной задачей. Поскольку предпочтения потребителей в данных странах различны.
Анализ отрасли услуг общественного питания в России позволил прийти к выводу, что рынок общественного питания в России не насыщен, по сравнению с США и странами Западной Европы, но по прогнозам аналитиков, объем российского ресторанного рынка в ближайшие 50 лет должен выйти на аналогичный уровень. Однако внутри системы продолжает значительно падать посещаемость классических ресторанов и столовых. В то же время значительно растет доля компаний быстрого питания и кофеен, причем лидерами рынка являются международные сети.
Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска выявил высокий уровень конкуренции. рынок общественного питания города Челябинска активно развивается, уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Активность отрасли в будущем может быть более высокой.
В третьем разделе разработаны предложения по усилению конкурентоспособности.
Дана краткая характеристика компании и проведен анализ внешней и внутренней среды. ООО «Восточный ресторан» - предприятие, осуществляющее свою деятельность в сфере общественного питания. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Ресторан предлагает своим гостям блюда узбекской и европейской кухни.
Существующая структура управления ООО «Восточный ресторан» функционирует эффективно и не нуждается в совершенствовании. Функции отдельных подразделений не дублируют друг друга.
Штат сотрудников ресторана насчитывает 25 человек. Управление персоналом в организации направлено на повышение кадрового потенциала организации, повышение качества деятельности ресторана.
Был проведен анализ микросреды предприятия посредством модели конкурентных сил «Пять сил Портера». Степень зависимости от посетителей: потеря одного посетителя практически не отразится на доходности фирмы в целом, если этот посетитель не является постоянным. Степень зависимости от поставщиков: товар закупается у постоянных поставщиков. Предприятие
постоянно проводит анализ поставщиков, ведет базу поставщиков. Прямая конкуренция составляет серьезную угрозу фирме. В будущем ожидается появление новых фирм, занимающихся сходной деятельностью. Основными конкурентами ООО «Восточный ресторан» являются следующие: ресторан «Шафран»; ресторан восточной кухни «PLOVE»; ресторан «Marrakech» (ул. Елькина, 45а). Угроза со стороны потенциальных конкурентов также велика, так как велик шанс возникновение новых конкурентов. Анализ рыночной позиции предприятия позволил выявить, что из-за присутствия на рынке сильных конкурентов снижается конкурентоспособность компании....
В первом разделе рассмотрены теоретические аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе.
Выделены особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе.
Ресторанный бизнес - это вид экономической деятельности по выполнению социального заказ в виде услуг по наиболее полному удовлетворению потребностей в питании, торговле различных социальных групп населения.
Предприятие ресторанного хозяйства - заведение, которое является самостоятельным субъектом ведения хозяйства, имеет устав, расчетный счет и все права, и обязанности юридического лица и осуществляет свою деятельность для получения прибыли.
Маркетинг в рамках ресторанного бизнеса должен опираться не только на традиционный маркетинг, но и учитывать характерные для данной сферы особенности. Использование маркетинга в рамках ресторанного бизнеса предполагает учет основных особенностей, которые характерны для маркетинга сферы услуг в общем: нематериальность, неотделимость, нестабильность качества, несохраняемость.
Изучена основная модель концепции маркетинг-микса. Модель концепции маркетинг-микса - это конкретный набор инструментов, которые можно контролировать, методов, средств и мер практического характера, позволяющих осуществлять влияние на рынок. Эта модель позволять производителям управлять ответной реакцией целевого рынка и осуществлять регуляцию спроса на производимую продукцию. Основная модель концепции маркетинг-микса включают следующие элементы: продукт, цена, место, продвижение. Маркетинг - это не только исследование требований потребителя и соответствие им производимой продукции - пассивная позиция, он должен содержать и активную составляющую в виде создания спроса на предлагаемую продукцию и стимулирование продаж для увеличения оборота, объемов, роста эффективности
и прибыли, получаемой в процессе деятельности организации. Этому
способствует рассмотренный комплекс маркетинга.
Определены особенности реализации концепции маркетинг-микса на
предприятии общественного питания. Специфика ресторанных услуг
обусловливает необходимость использования как классических, так и специфических элементов комплекса маркетинга. Классическую модель комплекса маркетинга «4Р» для предприятий ресторанного хозяйства можно модифицировать в модель «5Р+Е», вместе с классическими элементами комплекса маркетинга (товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политиками) включает специфические составные (политика эмоций и персонала), такая модель способствует повышению уровня удовлетворенности клиентов, способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В втором разделе проведен анализ зарубежного и российского опыта развития ресторанного бизнеса.
Обзор мировых тенденций и проблем развития ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания позволил сделать вывод, что ресторанный бизнес - значительная составляющая мирового потребительского рынка, особенно в Западной Европе, Соединенных Штатах, а также Юго-Восточной Азии. Показатели оборотов в данной сфере в мире превышают 1,5-2 трлн долл. ежегодно, и примерно 566 млрд - это доля США, где данная отрасль занимает третье место по прибылям. Провести систематизацию особенностей европейского ресторанного бизнеса является достаточно сложной задачей. Поскольку предпочтения потребителей в данных странах различны.
Анализ отрасли услуг общественного питания в России позволил прийти к выводу, что рынок общественного питания в России не насыщен, по сравнению с США и странами Западной Европы, но по прогнозам аналитиков, объем российского ресторанного рынка в ближайшие 50 лет должен выйти на аналогичный уровень. Однако внутри системы продолжает значительно падать посещаемость классических ресторанов и столовых. В то же время значительно растет доля компаний быстрого питания и кофеен, причем лидерами рынка являются международные сети.
Анализ конкуренции в отрасли услуг общественного питания на рынке города Челябинска выявил высокий уровень конкуренции. рынок общественного питания города Челябинска активно развивается, уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Активность отрасли в будущем может быть более высокой.
В третьем разделе разработаны предложения по усилению конкурентоспособности.
Дана краткая характеристика компании и проведен анализ внешней и внутренней среды. ООО «Восточный ресторан» - предприятие, осуществляющее свою деятельность в сфере общественного питания. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Ресторан предлагает своим гостям блюда узбекской и европейской кухни.
Существующая структура управления ООО «Восточный ресторан» функционирует эффективно и не нуждается в совершенствовании. Функции отдельных подразделений не дублируют друг друга.
Штат сотрудников ресторана насчитывает 25 человек. Управление персоналом в организации направлено на повышение кадрового потенциала организации, повышение качества деятельности ресторана.
Был проведен анализ микросреды предприятия посредством модели конкурентных сил «Пять сил Портера». Степень зависимости от посетителей: потеря одного посетителя практически не отразится на доходности фирмы в целом, если этот посетитель не является постоянным. Степень зависимости от поставщиков: товар закупается у постоянных поставщиков. Предприятие
постоянно проводит анализ поставщиков, ведет базу поставщиков. Прямая конкуренция составляет серьезную угрозу фирме. В будущем ожидается появление новых фирм, занимающихся сходной деятельностью. Основными конкурентами ООО «Восточный ресторан» являются следующие: ресторан «Шафран»; ресторан восточной кухни «PLOVE»; ресторан «Marrakech» (ул. Елькина, 45а). Угроза со стороны потенциальных конкурентов также велика, так как велик шанс возникновение новых конкурентов. Анализ рыночной позиции предприятия позволил выявить, что из-за присутствия на рынке сильных конкурентов снижается конкурентоспособность компании....
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.