Помощь студентам в учебе
Проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА
1.1 Понятие и сущность гастрономического туризма 11
1.2 Анализ гастрономических туристских центров в Сочинском туристском
районе 20
1.3 Обоснование модели проектирования гастрономического тура в
Сочинский туристский район 39
Выводы по главе один 46
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В СОЧИНСКИЙ ТУРИСТСКИЙ РАЙОН
2.1 Характеристика разработанного туристского продукта 48
2.2 Технико-экономическое обоснование стоимости тура 65
2.3 Обеспечение безопасности туристов во время реализации тура 71
Выводы по главе два 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
БИБЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 86
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Технологическая карта маршрута 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Информационный лист туристской путевки 94
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Образец рекламного буклета 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Электронная версия ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Презентация к ВКР
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА
1.1 Понятие и сущность гастрономического туризма 11
1.2 Анализ гастрономических туристских центров в Сочинском туристском
районе 20
1.3 Обоснование модели проектирования гастрономического тура в
Сочинский туристский район 39
Выводы по главе один 46
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В СОЧИНСКИЙ ТУРИСТСКИЙ РАЙОН
2.1 Характеристика разработанного туристского продукта 48
2.2 Технико-экономическое обоснование стоимости тура 65
2.3 Обеспечение безопасности туристов во время реализации тура 71
Выводы по главе два 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
БИБЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 86
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Технологическая карта маршрута 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Информационный лист туристской путевки 94
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Образец рекламного буклета 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Электронная версия ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Презентация к ВКР
Актуальность выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что туризм в представлении большинства людей связан с отдыхом, новыми впечатлениями, полученными от путешествий. Он прочно вошел в жизнь человека с его естественным стремлением открыть и познать неизведанные края, памятники природы, истории и культуры, обычаи, кухню и традиции разных народов.
Вместе с тем туризм является одной из крупнейших высокодоходных и наиболее динамичных отраслей экономики. Поэтому анализ современного состояния туристского рынка, перспектив его развития и вклада туризма в мировую и национальную экономику чрезвычайно важен.
Углубленное познание рынка туризма начинается с базовых понятий, которые имеют основополагающее значение для понимания туризма как экономической системы и механизма его функционирования в целом. Одним из них является понятие туристского продукта - комплекса туристских услуг, необходимого для удовлетворения потребностей туриста во время путешествия. Именно от того, насколько привлекателен турпродукт, зависит прибыльность и продолжительность бизнеса любого туристического предприятия.
Здесь важную роль играет исследование действительного и постоянного спроса на туристском рынке (исследование моды, привязанности, предпочтений и так далее), на основе которого генерируются идеи относительно нового турпродукта и претворяются в жизнь. Ведь интересный, уникальный продукт - ключевой фактор успеха конкуренции туристической фирмы в своеобразной битве за покупателей.
При создании турпродукта необходимо четко понимать, что в действительности будет покупать турист, ведь он оплачивает не гостиничное размещение, а новые ощущения, эмоции, уют, внимание, располагающую обстановку.
Разработка туристского продукта - достаточно сложный, многоступенчатый процесс, требующий комплексного, системного анализа и осуществляемый при выполнении ряда условий.
В последнее время стали набирать популярность гастрономические туры. Увеличение роли пищи и питания как формы потребления вместе с глобальными процессами на мировом рынке привели к тому, что кухни мира вместе с ассортиментом продуктов питания стали более доступными. Такое стремительное развитие обусловило увеличение интереса к коренной и уникальной еде, пищевым продуктам и кулинарным дестинациям настолько, что все больше людей выбирают путешествия с целью попробовать местную кухню или блюда «звездного» местного шеф-повара.
Для многих туристов гастрономия стала важнейшей частью туристических впечатлений, независимо от того, возвращаются ли они в знакомые турнаправления, чтобы насладиться блюдами, которые уже попробовали и знают, или совершают дальние путешествия в поисках новых и особых кулинарных ощущений.
Сочинский район это совокупность туристских ресурсов, здесь есть все, для того чтобы отдохнуть и насладиться туризмом во многих его проявлениях. Субтропический климат, Черное море, горы и горный мед, развитая инфраструктура, вкусная кухня разных народов, проживающих в Сочинском районе и виноделие. Сочи - популярное место отдыха, однако на туристском рынке Челябинска готовые предложения гастрономического тура на курорт отсутствуют. Поэтому проектируемый гастрономический тур является актуальным и перспективным для реализации в г. Челябинск. Все это обуславливает выбор темы выпускной квалификационной работы «Проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район».
Теоретико-методологическая база исследования включает работы: Абрамкиной Т.Н., Аганиной А.А., Драчевой Е.Л. по гастрономическому туризму его тенденциям и перспективам. Информация по гастрономическим туристским объектам представлена в работах Артюхова С.А., Дороватовский С.П., Линьковой А.А. Теоретической базой выпускной квалификационной работы послужили труды таких авторов, как Н.Ю. Веселова, М.А. Жукова, И.Ф. Карташевская, Ю.А. Колесова, И.И. Пядушкина, которые раскрывают основные вопросы индустрии туризма, обобщают многолетний опыт развития туристского дела в России, истории, методики проектирования и реализации туров.
Экономические отношения, возникающие при формировании туристических услуг представлены в трудах Дмитриева М.Н., Балабанов И.Т., Лопаревой А.М. Особое внимание безопасности жизнедеятельности уделяют Биржаков М.Б., Маринин М.М., Гуляев В.Г.
Кроме того, основой проектной деятельности и туристского обслуживания является нормативная и стандартная документация, изложенная в стандартах по профессиональной деятельности в сфере туризма. Также базой исследования послужили официальные сайты Сочинского туристского района в сети Интернет.
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район.
Объект - гастрономический туризм.
Предмет работы - технология разработки гастрономического тура.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• изучить материалы технологической деятельности по проектированию туристский услуг;
• провести анализ гастрономических туристских центров Сочинского района;
• разработать модель гастрономического тура;
• произвести технико-экономическое обоснование стоимости турпродукта.
Для реализации поставленных задач использовались следующие методы:
• аналитический (анализ литературы, правовых документов по туризму, интернет-ресурсов);
• эмпирический (изучение практического опыта проведения подобных туров);
• коммуникативной (опрос работников туристской индустрии);
• математический (расчет технико-экономических показателей);
• картографический (работа с картографическим материалом
при проектировании маршрута).
Новизна работы заключается в разработке нового турпродукта, в систематизации информации о гастрономических объектах Сочинского района на основе которых разработана программа и обоснована модель гастрономического тура; разработан рекламно буклет.
Практическая значимость заключается в том, что разработанный гастрономический тур в Сочинский туристский район может быть в перспективе использован для реализации турфирмой.
Структура выпускной квалификационной работы отражает общую логику исследования и включает введение, две главы, заключение, библиографический список, приложения.
Вместе с тем туризм является одной из крупнейших высокодоходных и наиболее динамичных отраслей экономики. Поэтому анализ современного состояния туристского рынка, перспектив его развития и вклада туризма в мировую и национальную экономику чрезвычайно важен.
Углубленное познание рынка туризма начинается с базовых понятий, которые имеют основополагающее значение для понимания туризма как экономической системы и механизма его функционирования в целом. Одним из них является понятие туристского продукта - комплекса туристских услуг, необходимого для удовлетворения потребностей туриста во время путешествия. Именно от того, насколько привлекателен турпродукт, зависит прибыльность и продолжительность бизнеса любого туристического предприятия.
Здесь важную роль играет исследование действительного и постоянного спроса на туристском рынке (исследование моды, привязанности, предпочтений и так далее), на основе которого генерируются идеи относительно нового турпродукта и претворяются в жизнь. Ведь интересный, уникальный продукт - ключевой фактор успеха конкуренции туристической фирмы в своеобразной битве за покупателей.
При создании турпродукта необходимо четко понимать, что в действительности будет покупать турист, ведь он оплачивает не гостиничное размещение, а новые ощущения, эмоции, уют, внимание, располагающую обстановку.
Разработка туристского продукта - достаточно сложный, многоступенчатый процесс, требующий комплексного, системного анализа и осуществляемый при выполнении ряда условий.
В последнее время стали набирать популярность гастрономические туры. Увеличение роли пищи и питания как формы потребления вместе с глобальными процессами на мировом рынке привели к тому, что кухни мира вместе с ассортиментом продуктов питания стали более доступными. Такое стремительное развитие обусловило увеличение интереса к коренной и уникальной еде, пищевым продуктам и кулинарным дестинациям настолько, что все больше людей выбирают путешествия с целью попробовать местную кухню или блюда «звездного» местного шеф-повара.
Для многих туристов гастрономия стала важнейшей частью туристических впечатлений, независимо от того, возвращаются ли они в знакомые турнаправления, чтобы насладиться блюдами, которые уже попробовали и знают, или совершают дальние путешествия в поисках новых и особых кулинарных ощущений.
Сочинский район это совокупность туристских ресурсов, здесь есть все, для того чтобы отдохнуть и насладиться туризмом во многих его проявлениях. Субтропический климат, Черное море, горы и горный мед, развитая инфраструктура, вкусная кухня разных народов, проживающих в Сочинском районе и виноделие. Сочи - популярное место отдыха, однако на туристском рынке Челябинска готовые предложения гастрономического тура на курорт отсутствуют. Поэтому проектируемый гастрономический тур является актуальным и перспективным для реализации в г. Челябинск. Все это обуславливает выбор темы выпускной квалификационной работы «Проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район».
Теоретико-методологическая база исследования включает работы: Абрамкиной Т.Н., Аганиной А.А., Драчевой Е.Л. по гастрономическому туризму его тенденциям и перспективам. Информация по гастрономическим туристским объектам представлена в работах Артюхова С.А., Дороватовский С.П., Линьковой А.А. Теоретической базой выпускной квалификационной работы послужили труды таких авторов, как Н.Ю. Веселова, М.А. Жукова, И.Ф. Карташевская, Ю.А. Колесова, И.И. Пядушкина, которые раскрывают основные вопросы индустрии туризма, обобщают многолетний опыт развития туристского дела в России, истории, методики проектирования и реализации туров.
Экономические отношения, возникающие при формировании туристических услуг представлены в трудах Дмитриева М.Н., Балабанов И.Т., Лопаревой А.М. Особое внимание безопасности жизнедеятельности уделяют Биржаков М.Б., Маринин М.М., Гуляев В.Г.
Кроме того, основой проектной деятельности и туристского обслуживания является нормативная и стандартная документация, изложенная в стандартах по профессиональной деятельности в сфере туризма. Также базой исследования послужили официальные сайты Сочинского туристского района в сети Интернет.
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район.
Объект - гастрономический туризм.
Предмет работы - технология разработки гастрономического тура.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• изучить материалы технологической деятельности по проектированию туристский услуг;
• провести анализ гастрономических туристских центров Сочинского района;
• разработать модель гастрономического тура;
• произвести технико-экономическое обоснование стоимости турпродукта.
Для реализации поставленных задач использовались следующие методы:
• аналитический (анализ литературы, правовых документов по туризму, интернет-ресурсов);
• эмпирический (изучение практического опыта проведения подобных туров);
• коммуникативной (опрос работников туристской индустрии);
• математический (расчет технико-экономических показателей);
• картографический (работа с картографическим материалом
при проектировании маршрута).
Новизна работы заключается в разработке нового турпродукта, в систематизации информации о гастрономических объектах Сочинского района на основе которых разработана программа и обоснована модель гастрономического тура; разработан рекламно буклет.
Практическая значимость заключается в том, что разработанный гастрономический тур в Сочинский туристский район может быть в перспективе использован для реализации турфирмой.
Структура выпускной квалификационной работы отражает общую логику исследования и включает введение, две главы, заключение, библиографический список, приложения.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование гастрономического тура в Сочинский туристский район.
Для достижения цели были решены следующие задачи:
При решении первой задачи, отмечено, что вся туристская индустрия, как и другие виды деятельности на территории Российской Федерации, подчиняются нормативными и правовым актам, таким как: Конституции РФ,
Гражданскому кодексу РФ, Федеральным законам РФ и Государственным стандартам РФ.
В ходе решения второй задачи была собрана и проанализирована информация о гастрономических туристских центрах Сочинского района. Также выявлено, что Сочинский туристский район стал одним из самых популярных для посещения туристами и вошел в тройку лидирующих направлений по данным 2018 года. Следовательно, туристский потенциал используется хорошо, инфраструктура развита на высоком уровне, индустрию туризма можно развивать и совершенствовать, создавая новые интересные туры.
При решении третьей задачи была затронута тема моделирования в туристской индустрии. На основе ГОСТ Р 50681-2010 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг» и работ Ю.А. Колесова была создана модель тура, которая включает в себя: виды туристских услуг, основную направленность туристской услуги, маршрут путешествия и перечень соисполнителей.
И наконец, в ходе решения заключительной, было произведено техникоэкономическое обоснование гастрономического тура, что включает в себя расчет себестоимости тура и расчет точки безубыточности. Исходя из полученных данных, полная себестоимость тура составила 51912 рублей на 2 человека, из этого был сделан вывод, что для покрытия постоянных расходов турфирмы в месяц, равных 100600 рублей, необходимо продать минимум 24 путевки.
В итоге решены поставленные задачи, цель была достигнута.
Новизна выпускной квалификационной работы заключается в создании нового туристского продукта на туристическом рынке, связанного с внедрением гастрономически привлекательных объектов, позволяющих воспринимать Сочинский район, как Землю, которая всегда обеспечит туриста сытной едой и вкусным вином. Тур рассчитан на 5 дней и 4 ночи по маршруту: Челябинск - Сочи - Челябинск. В ходе тура посещаются такие гастрономические объекты как легендарный ресторан «Кавказский аул», экскурсия на пасеку с дегустацией меда, экскурсия с дегустацией вина, ресторан «Баран-рапан», «Босфор» и др.
Практическая значимость ВКР заключается в том, что материалы данной работы могут быть использованы в деятельности туристских организаций для формирования, реализации и продвижения турпродукта, а также в работе туристических фирм на российском рынке.
При реализации турпродукта важно помнить о климатических особенностях региона, об особенностях мобильной связи и о других важных аспектах места временного пребывания.
Для достижения цели были решены следующие задачи:
При решении первой задачи, отмечено, что вся туристская индустрия, как и другие виды деятельности на территории Российской Федерации, подчиняются нормативными и правовым актам, таким как: Конституции РФ,
Гражданскому кодексу РФ, Федеральным законам РФ и Государственным стандартам РФ.
В ходе решения второй задачи была собрана и проанализирована информация о гастрономических туристских центрах Сочинского района. Также выявлено, что Сочинский туристский район стал одним из самых популярных для посещения туристами и вошел в тройку лидирующих направлений по данным 2018 года. Следовательно, туристский потенциал используется хорошо, инфраструктура развита на высоком уровне, индустрию туризма можно развивать и совершенствовать, создавая новые интересные туры.
При решении третьей задачи была затронута тема моделирования в туристской индустрии. На основе ГОСТ Р 50681-2010 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг» и работ Ю.А. Колесова была создана модель тура, которая включает в себя: виды туристских услуг, основную направленность туристской услуги, маршрут путешествия и перечень соисполнителей.
И наконец, в ходе решения заключительной, было произведено техникоэкономическое обоснование гастрономического тура, что включает в себя расчет себестоимости тура и расчет точки безубыточности. Исходя из полученных данных, полная себестоимость тура составила 51912 рублей на 2 человека, из этого был сделан вывод, что для покрытия постоянных расходов турфирмы в месяц, равных 100600 рублей, необходимо продать минимум 24 путевки.
В итоге решены поставленные задачи, цель была достигнута.
Новизна выпускной квалификационной работы заключается в создании нового туристского продукта на туристическом рынке, связанного с внедрением гастрономически привлекательных объектов, позволяющих воспринимать Сочинский район, как Землю, которая всегда обеспечит туриста сытной едой и вкусным вином. Тур рассчитан на 5 дней и 4 ночи по маршруту: Челябинск - Сочи - Челябинск. В ходе тура посещаются такие гастрономические объекты как легендарный ресторан «Кавказский аул», экскурсия на пасеку с дегустацией меда, экскурсия с дегустацией вина, ресторан «Баран-рапан», «Босфор» и др.
Практическая значимость ВКР заключается в том, что материалы данной работы могут быть использованы в деятельности туристских организаций для формирования, реализации и продвижения турпродукта, а также в работе туристических фирм на российском рынке.
При реализации турпродукта важно помнить о климатических особенностях региона, об особенностях мобильной связи и о других важных аспектах места временного пребывания.
