📄Работа №202673
Тема: Разработка технологического проекта цеха по производству мясных полуфабрикатов
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
80 листов
Год:
2018
Просмотров:
62
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства полуфабрикатов из мяса 8
Е2 Обзор современных технологий и оборудования для производства полуфабрикатов из мяса 17
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству мясных полуфабрикатов 21
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1 Характеристика предприятия 23
2.2 Ассортимент и показатели качества сырья и выпускаемой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 32
3.1 Описание производственного процесса изготовления полуфабрикатов
из мяса и устройства и принципа действия линии 32
3.2 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 34
3.3 Составление производственных рецептур и технологических режимов 35
3.4 Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов 37
3.5 Расчет расхода упаковочных материалов 39
3.6 Расчет и подбор основного технологического оборудования 40
3.7 Расчет оборудования для подготовки сырья к пуску в производство 49
3.8 Расчет производственных помещений 51
3.9 Расчет складских помещений 58
3.10 Расчет площадей помещений проектируемого цеха 60
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 62
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 62
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 63
4.3 Экологическая безопасность 68
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 69
КЛЮЧЕНИЕ 71
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 72
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Комплексная технологическая схема производства продукции в цехе 78
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Сырьевой расчет предприятия
ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства полуфабрикатов из мяса 8
Е2 Обзор современных технологий и оборудования для производства полуфабрикатов из мяса 17
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству мясных полуфабрикатов 21
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1 Характеристика предприятия 23
2.2 Ассортимент и показатели качества сырья и выпускаемой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 32
3.1 Описание производственного процесса изготовления полуфабрикатов
из мяса и устройства и принципа действия линии 32
3.2 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 34
3.3 Составление производственных рецептур и технологических режимов 35
3.4 Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов 37
3.5 Расчет расхода упаковочных материалов 39
3.6 Расчет и подбор основного технологического оборудования 40
3.7 Расчет оборудования для подготовки сырья к пуску в производство 49
3.8 Расчет производственных помещений 51
3.9 Расчет складских помещений 58
3.10 Расчет площадей помещений проектируемого цеха 60
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 62
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 62
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 63
4.3 Экологическая безопасность 68
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 69
КЛЮЧЕНИЕ 71
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 72
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Комплексная технологическая схема производства продукции в цехе 78
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Сырьевой расчет предприятия
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе разработан технологический проект цеха по производству мясных полуфабрикатов из говядины в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена устойчивым потребительским спросом на мясные продукты в России, а также необходимостью импортозамещения и повышения эффективности перерабатывающей промышленности за счет механизации, поточности производства и применения прогрессивных технологий. Основным результатом работы является комплексный проект цеха мощностью 2,9 тонны продукции в смену, включающий анализ рынка, обоснование ассортимента и производственной программы, расчет потребности в сырье, разработку производственных рецептур, подбор технологического оборудования и планировку помещений. Научная значимость заключается в систематизации подходов к технологическому проектированию предприятий мясной отрасли, а практическая – в предоставлении готового к реализации проекта, учитывающего вопросы безопасности, охраны труда и экологичности. В ходе работы были проанализированы и учтены положения нормативных документов, таких как ГОСТ 12.1.003-2014 по безопасности труда в отношении шума, ГОСТ 12.4.021-75, регламентирующий требования к системам вентиляции, а также исследования, посвященные современным технологиям переработки мяса и организации мясоперерабатывающих производств.
📖 Введение
Мясо крупного рогатого скота (КРС), в том числе мясо говядины является одним из основных продуктов питания среди населения России. Не смотря на снижение производства мясной говядины в стране и ее замене на импортную продукцию, вопросы ее переработки в кулинарную продукцию является актуальным, что определяет необходимость строительства и введение в действие предприятий различной мощности, относящихся к мясной и перерабатывающей промышленности.
Важным для потребителя является реализация продукции в виде полуфабрикатов, при котором количество операций по ее доведению до кулинарной готовности было бы минимальным.
По данным Федеральной службы государственной статистики производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно социологическим исследованиям, самыми популярными продуктами в России являются мясные, на них приходится 42 % затрат потребителей. Централизованное производство мясных полуфабрикатов позволяет механизировать многие трудоемкие работы, которые на мелких предприятиях выполняются вручную, повысить эффективность использования оборудования, осуществить поточность производства, применить прогрессивную технологию, значительно улучшить организацию труда.
Таким образом, проектирование цеха по производству полуфабрикатов из мяса КРС является целесообразным.
Целью настоящей выпускной квалификационной работы является разработка технологического проекта цеха по производству мясных полуфабрикатов в г. Челябинске.
В соответствии с поставленной целью, для ее достижения необходимо решить ряд следующих задач:
- провести анализ современного российского потребительского рынкаполуфабрикатов из мяса и обзор современных технологий и оборудования для их производства;
- разработать технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству мясных полуфабрикатов в г. Челябинске и ассортимент выпускаемой в нем продукции;
- составить производственные рецептуры и обосновать технологические режимы производимой в цехе продукции;
- провести технологические расчеты проектируемого цеха
- разработать мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности на проектируемом производстве.
Важным для потребителя является реализация продукции в виде полуфабрикатов, при котором количество операций по ее доведению до кулинарной готовности было бы минимальным.
По данным Федеральной службы государственной статистики производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно социологическим исследованиям, самыми популярными продуктами в России являются мясные, на них приходится 42 % затрат потребителей. Централизованное производство мясных полуфабрикатов позволяет механизировать многие трудоемкие работы, которые на мелких предприятиях выполняются вручную, повысить эффективность использования оборудования, осуществить поточность производства, применить прогрессивную технологию, значительно улучшить организацию труда.
Таким образом, проектирование цеха по производству полуфабрикатов из мяса КРС является целесообразным.
Целью настоящей выпускной квалификационной работы является разработка технологического проекта цеха по производству мясных полуфабрикатов в г. Челябинске.
В соответствии с поставленной целью, для ее достижения необходимо решить ряд следующих задач:
- провести анализ современного российского потребительского рынкаполуфабрикатов из мяса и обзор современных технологий и оборудования для их производства;
- разработать технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству мясных полуфабрикатов в г. Челябинске и ассортимент выпускаемой в нем продукции;
- составить производственные рецептуры и обосновать технологические режимы производимой в цехе продукции;
- провести технологические расчеты проектируемого цеха
- разработать мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности на проектируемом производстве.
✅ Заключение
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был разработан технологический проект цеха по производству полуфабрикатов из мяса.
Анализ рынка мясных полуфабрикатов в Российской Федерации показал, что не смотря на снижение производства мясной говядины (КРС) в стране и ее замене на импортную продукцию, вопросы ее переработки на полуфабрикаты и их реализацию является актуальным. В настоящее время процесс производства полуфабрикатов из мяса можно механизировать путем использования соответствующего высокопроизводительного оборудования.
Все вышесказанное определяет необходимость строительства и введения в действие цеха по производству полуфабрикатов из мяса в Тракторозаводском районе г. Челябинска мощностью, равной 2,9 т в смену. Предприятие работает в 1 смену 5 дней в неделю, продолжительность смены - 8,2 ч.
На основании потребности в продукции, вырабатываемой цехом, разработан ассортимент продукции и производственная программа цеха, дана характеристика показателей качества продукции. Рассчитано количество и дана характеристика основного и дополнительного сырья, составлены производственные рецептуры.
В ходе выполнения работы была рассмотрена безопасность и экологичность проекта, были определены мероприятия по безопасности и охране труда на проектируемом предприятии.
На основании ведомственных норм технологического проектирования определен состав помещений предприятия. Разработана графическая часть, включающая аппаратурно-технологическую схему производства продукции, компоновку предприятия и его генеральный план.
Анализ рынка мясных полуфабрикатов в Российской Федерации показал, что не смотря на снижение производства мясной говядины (КРС) в стране и ее замене на импортную продукцию, вопросы ее переработки на полуфабрикаты и их реализацию является актуальным. В настоящее время процесс производства полуфабрикатов из мяса можно механизировать путем использования соответствующего высокопроизводительного оборудования.
Все вышесказанное определяет необходимость строительства и введения в действие цеха по производству полуфабрикатов из мяса в Тракторозаводском районе г. Челябинска мощностью, равной 2,9 т в смену. Предприятие работает в 1 смену 5 дней в неделю, продолжительность смены - 8,2 ч.
На основании потребности в продукции, вырабатываемой цехом, разработан ассортимент продукции и производственная программа цеха, дана характеристика показателей качества продукции. Рассчитано количество и дана характеристика основного и дополнительного сырья, составлены производственные рецептуры.
В ходе выполнения работы была рассмотрена безопасность и экологичность проекта, были определены мероприятия по безопасности и охране труда на проектируемом предприятии.
На основании ведомственных норм технологического проектирования определен состав помещений предприятия. Разработана графическая часть, включающая аппаратурно-технологическую схему производства продукции, компоновку предприятия и его генеральный план.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.