📄Работа №200222
Тема: Технологическое проектирование ресторана русской кухни (50 мест)
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
77 листов
Год:
2018
Просмотров:
39
4245
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Разработка производственной программы предприятия 12
2.2 Расчет количества работников 27
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 43
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования
2.4.2 Расчёт площади цеха 60
2.5 Организация производства и обслуживания 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ А - График реализации блюд 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Сырьевая ведомость 72
ПРИЛОЖЕНИЕ В -График приготовления блюд 73
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Разработка производственной программы предприятия 12
2.2 Расчет количества работников 27
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 43
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования
2.4.2 Расчёт площади цеха 60
2.5 Организация производства и обслуживания 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ А - График реализации блюд 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Сырьевая ведомость 72
ПРИЛОЖЕНИЕ В -График приготовления блюд 73
📖 Введение
Общественное питание - это одна из важнейших отраслей хозяйственной деятельности, в которой организовано производство, реализация и организация потребления продукции собственного производства и покупных товаров в специально организованных местах.
Важной социально-экономической задачей государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.
Индустрия общественного питания в России представляет собой множество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье [1].
Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.
В условиях рыночной экономики общественное питание переживает сегодня не лучшие времена. Несмотря на все трудности, сфера общественного питания развивается и совершенствуется.
Основной задачей предприятий общественного питания является наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции и повышение культуры обслуживания.
Конкуренция в сфере общественного питания постоянно возрастает и далеко не многим рестораторам удается обеспечить желаемые показатели прибыльности и рентабельности своего бизнеса.
В последние годы наблюдается тенденция увеличения спроса на стрит - фуд, гастробары и рестораны национальных кухонь. Это связано с изменением в потребительском поведении, вследствие экономического кризиса, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля.
Целью данной дипломной работы является разработка проекта горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест. На сегодняшний день среди жителей мегаполиса существует спрос на качественное обслуживание, создание необходимых условий для удовлетворения потребностей горожан в полноценном и разнообразном питании.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия;
2. Разработать производственную программу ресторана;
3. Произвести расчет производственных работников;
4. Выполнить технологические расчеты;
5. Разработать проект горячего цеха [9].
Важной социально-экономической задачей государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.
Индустрия общественного питания в России представляет собой множество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье [1].
Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.
В условиях рыночной экономики общественное питание переживает сегодня не лучшие времена. Несмотря на все трудности, сфера общественного питания развивается и совершенствуется.
Основной задачей предприятий общественного питания является наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции и повышение культуры обслуживания.
Конкуренция в сфере общественного питания постоянно возрастает и далеко не многим рестораторам удается обеспечить желаемые показатели прибыльности и рентабельности своего бизнеса.
В последние годы наблюдается тенденция увеличения спроса на стрит - фуд, гастробары и рестораны национальных кухонь. Это связано с изменением в потребительском поведении, вследствие экономического кризиса, падения доходов населения, продовольственного эмбарго и последующего роста цен на продукты питания на фоне ослабления курса рубля.
Целью данной дипломной работы является разработка проекта горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест. На сегодняшний день среди жителей мегаполиса существует спрос на качественное обслуживание, создание необходимых условий для удовлетворения потребностей горожан в полноценном и разнообразном питании.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия;
2. Разработать производственную программу ресторана;
3. Произвести расчет производственных работников;
4. Выполнить технологические расчеты;
5. Разработать проект горячего цеха [9].
✅ Заключение
В данном дипломном проекте предложено строительство проектирование горячего цеха ресторана русской кухни в поселке Западный расположенный на Шершневском водохранилище г. Челябинска. Проанализировав действующую сеть общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование строительства данного объекта.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - ресторана на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 12:00-24:00. Определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 730 человек за день. На основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия.
На основании проведенных технологических расчетов было выбрано необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего цеха. Так же была рассчитана площадь цеха которая составила 21,8 м2.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - ресторана на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 12:00-24:00. Определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 730 человек за день. На основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия.
На основании проведенных технологических расчетов было выбрано необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего цеха. Так же была рассчитана площадь цеха которая составила 21,8 м2.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.