📄Работа №199760
Тема: Разработка логистических подходов в деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «33 Пингвина»)
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Маркетинг
Объем:
79 листов
Год:
2023
Просмотров:
38
4790
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ЛОГИСТИКИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 Понятие и сущность логистики 7
1.2 Логистические методы и подходы, используемые в
деятельности предприятий общественного питания 13
1.3 Зарубежный опыт использования логистики в деятельности
предприятий общественного питания 29
2 АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ
В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «33 ПИНГВИНА» 32
2.1 Характеристика деятельности ООО «33 пингвина» 32
2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности
ООО «33 пингвина» 33
2.3 Анализ использования логистических подходов в
деятельности ООО «33 пингвина» 41
3 РАЗРАБОТКА И АПРОБАЦИЯ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ
В РАБОТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 53
3.1 Разработка логистических подходов в работе предприятия
общественного питания 53
3.2 Апробация логистических подходов в работе предприятия
общественного питания 57
3.3 Оценка эффективности от внедрения логистических
подходов в работе предприятия общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 78
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ЛОГИСТИКИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1 Понятие и сущность логистики 7
1.2 Логистические методы и подходы, используемые в
деятельности предприятий общественного питания 13
1.3 Зарубежный опыт использования логистики в деятельности
предприятий общественного питания 29
2 АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ
В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «33 ПИНГВИНА» 32
2.1 Характеристика деятельности ООО «33 пингвина» 32
2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности
ООО «33 пингвина» 33
2.3 Анализ использования логистических подходов в
деятельности ООО «33 пингвина» 41
3 РАЗРАБОТКА И АПРОБАЦИЯ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ
В РАБОТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 53
3.1 Разработка логистических подходов в работе предприятия
общественного питания 53
3.2 Апробация логистических подходов в работе предприятия
общественного питания 57
3.3 Оценка эффективности от внедрения логистических
подходов в работе предприятия общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 78
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе исследуются логистические подходы, применяемые в деятельности предприятий общественного питания, на примере конкретной компании ООО «33 Пингвина». Актуальность исследования обусловлена критической зависимостью рентабельности ресторанного бизнеса от логистических издержек, обострившейся в условиях постпандемийного восстановления и необходимости оптимизации всех бизнес-процессов для повышения конкурентоспособности. В результате проведенного анализа были разработаны практические рекомендации по внедрению современных логистических методов, включая АВС-анализ для управления товарными запасами и матрицу БКГ для оптимизации ассортиментного портфеля, что позволяет повысить оборачиваемость запасов и эффективность распределения ресурсов. Научная значимость работы заключается в систематизации теоретических основ логистики применительно к сфере общественного питания, а практическая ценность состоит в разработанном комплексе мер, адаптированном для внедрения в ООО «33 Пингвина» с целью снижения операционных затрат и повышения финансовой устойчивости. Теоретическую базу исследования составили работы, посвященные анализу поставщиков, методологии АВС-анализа, а также исследования современных трендов в логистике, отраженные в трудах специалистов, таких как Б. Хендерсен, и в актуальных отраслевых обзорах.
📖 Введение
Проблема перевозок и транспортного снабжения в России всегда стояла остро - иного состояния дел в огромной стране и быть не могло. К тому же, вслед за вопросом непосредственного перемещения товара, всегда появляются вопросы складирования, упаковки, временного хранения и т.д. Именно логистические проблемы могут затормозить или же вовсе остановить развитие компании. При этом, практически нет различий между теми стартапами, которые занимаются логистикой, или же теми компаниями, которые производят некий продукт или услугу.
Рентабельность деятельности предприятий общественного питания во многом зависит от роста цен на продукты, используемые для приготовления блюд. В свою очередь, в цене продуктов большую роль играют логистические издержки.
Предприятия общественного питания пережили сложную экономическую ситуацию, связанную с ограничением их деятельности из -за пандемии коронавируса.
Для того, чтобы избежать краха компании из-за коронавируса, малому и среднему бизнесу необходимо было быстро реагировать на все изменения и перестраивать свою работу. Во время кризиса целесообразнее было сэкономить на отдельных элементах работы организации. Например, убрать из ассортимента товары, которые стали нерентабельными, попросить о предоставлении рассрочки, если речь идет о платежах, в крайнем случае -сократить персонал.
Следовало отталкиваться от текущих событий: если потребители снижают контакты, то оптимальным способом не допустить спада продаж будет использование бесконтактной доставки. Массовые мероприятия, конференции, обучение и др. - все это можно перевести в дистанционный формат благодаря доступным современным технологиям.
Целью написания настоящей работы является разработка логистических подходов в работе ООО «33 пингвина».
Для достижения поставленной цели при написании работы были поставлены следующие задачи:
- выполнить теоретическое обоснование использования логистики в деятельности предприятий общественного питания;
- определить понятие и сущность логистики;
- представить логистические методы и подходы, используемые в деятельности предприятий общественного питания
- изучить зарубежный опыт использования логистики в деятельности предприятий общественного питания ;
- провести анализ использования логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина»;
- охарактеризовать деятельность ООО «33 пингвина»;
- проанализировать основные экономические показатели деятельности ООО «33 пингвина»;
- исследовать использование логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина»;
- осуществить разработку и апробацию логистических подходов в работе предприятия общественного питания ;
- оценить эффективность от внедрения логистических подходов в работе предприятия общественного питания .
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «33 пингвина» (далее - ООО «33 пингвина»).
Предмет исследования - социально-экономические отношения, возникающие при применении логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина».
При написании работы использовались такие методы исследования, как анализ, синтез, метод направленного отбора материалов, метод табличного и графического представления информации.
Рентабельность деятельности предприятий общественного питания во многом зависит от роста цен на продукты, используемые для приготовления блюд. В свою очередь, в цене продуктов большую роль играют логистические издержки.
Предприятия общественного питания пережили сложную экономическую ситуацию, связанную с ограничением их деятельности из -за пандемии коронавируса.
Для того, чтобы избежать краха компании из-за коронавируса, малому и среднему бизнесу необходимо было быстро реагировать на все изменения и перестраивать свою работу. Во время кризиса целесообразнее было сэкономить на отдельных элементах работы организации. Например, убрать из ассортимента товары, которые стали нерентабельными, попросить о предоставлении рассрочки, если речь идет о платежах, в крайнем случае -сократить персонал.
Следовало отталкиваться от текущих событий: если потребители снижают контакты, то оптимальным способом не допустить спада продаж будет использование бесконтактной доставки. Массовые мероприятия, конференции, обучение и др. - все это можно перевести в дистанционный формат благодаря доступным современным технологиям.
Целью написания настоящей работы является разработка логистических подходов в работе ООО «33 пингвина».
Для достижения поставленной цели при написании работы были поставлены следующие задачи:
- выполнить теоретическое обоснование использования логистики в деятельности предприятий общественного питания;
- определить понятие и сущность логистики;
- представить логистические методы и подходы, используемые в деятельности предприятий общественного питания
- изучить зарубежный опыт использования логистики в деятельности предприятий общественного питания ;
- провести анализ использования логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина»;
- охарактеризовать деятельность ООО «33 пингвина»;
- проанализировать основные экономические показатели деятельности ООО «33 пингвина»;
- исследовать использование логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина»;
- осуществить разработку и апробацию логистических подходов в работе предприятия общественного питания ;
- оценить эффективность от внедрения логистических подходов в работе предприятия общественного питания .
Объект исследования - общество с ограниченной ответственностью «33 пингвина» (далее - ООО «33 пингвина»).
Предмет исследования - социально-экономические отношения, возникающие при применении логистических подходов в деятельности ООО «33 пингвина».
При написании работы использовались такие методы исследования, как анализ, синтез, метод направленного отбора материалов, метод табличного и графического представления информации.
✅ Заключение
Цель написания выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные задачи решены.
Изучение теоретических аспектов исследуемой проблемы позволило резюмировать, что ключевым параметром, характеризующим товарно-сырьевой оборот предприятия общественного питания, является оборачиваемость запасов, которая выражается в днях и определяет скорость продажи среднего товарного запаса, хранимого на складе.
Среди методов, применяемых в деятельности предприятий общественного питания следует выделить матрицу БКГ и АВС-анализ.
Матрица Бостонской консультационной группы (матрица БКГ) - это средство для оптимизации продуктового портфеля корпорации, с его помощью определяют ключевые проекты для инвестиций и перенаправляют денежные потоки из доходных сфер. Такой подход помогает фирме поддерживать прибыльность в текущем моменте и закладывать основу для повышения благосостояния в будущем.
Форма была разработана основателем Boston consulting group Брюсом Хендерсеном в 1960 году. В ее основу была заложена основная потребность организации - вкладывать максимальное количество денег в проекты с высокой рентабельностью и динамикой прироста. В виде базовых принципов автор использовал две гипотезы:
Фирма-лидер в сегменте будет нести минимальные издержки, поскольку обладает конкурентным преимуществом в производстве и снижает операционные расходы.
Прирост в коммерции с высокой емкостью достигают за счет увеличения финансовых вложений в сервис, рекламу или качество. Верно и обратное - ниши с низкой скоростью развития дают возможность сократить затраты.
ABC-анализ - это методика, с помощью которой можно выполнять классификацию ресурсов компании по уровню важности. Его относят к методам рационализации. Благодаря универсальности ABC-анализ можно использоваться в повседневной работе большинства предприятий.
ABC-анализ запасов проводится с целью оптимального ранжирования ресурсов в зависимости от их вклада в получаемый доход. Подобное ранжирование позволяет выделить приоритеты работы компании, сконцентрировать использование трудовых, инвестиционных и прочих ресурсов в заданном направлении, скорректировать сверхнормативное количество выделяемых на проект средств.
Проводить анализ необходимо с периодичностью один раз в квартал или в год. При принятии важных решений исследование проводится в динамике. Теоретически можно проводить и ежемесячный ABC-анализ, однако такая периодичность очень мала для реализации управленческих решений. Чтобы отследить ситуацию, необходимо брать цифры за квартал или более.
Среди достоинств ABC-подхода можно выделить универсальность, относительную простоту, наглядность. Среди недостатков - излишнюю схематичность, не всегда учитывающую стратегические цели.
Проведенное исследование позволило сделать ряд выводов и разработать мероприятия по совершенствованию логистической деятельности ООО «33 пингвина».
Общество с ограниченной ответственностью «33 пингвина» зарегистрировано и функционирует в г. Снежинске Челябинской области.
Торговая марка «33 Пингвина» является известным российским брендом натурального мороженого, представленного в разряде мороженого «класса премиум». В состав мороженого, продаваемого под торговой маркой «33 пингвина», входят сливки; фрукты; орехи; ягоды; наполнители.
В ходе исследования были выявлены проблемы в управлении запасами ООО «33 пингвина»:
1. Снижение оборачиваемости запасов на 5,2 %.
2. Формирование избыточных запасов.
3. Несвоевременная доставка товаров.
В 3 разделе были разработаны предложения по совершенствованию управления запасами, такие как:
1. Нормирование запасов на основе совмещенной методики АВС и XYZ, которая позволяет провести группировку всех категория товара, установив разные подходы к управлению запасами и организации транспортного обеспечения.
Таким образом, будет достигнуто равномерное обеспечение товарами, что позволит увеличить объем продаж и оказываемых услуг.
2. Обеспечить доставку основной категории запасов собственными силами. Для реализации данных предложений рассмотрены два варианта:
1 вариант - приобретение собственного грузового автомобиля,
2 вариант - заключение договора с организацией или индивидуальным предпринимателем, занимающимся предпринимательской деятельностью, на оказание транспортных услуг.
Приобретение грузового автомобиля рассмотрено с учетом механизмов финансового лизинга.
Сравнение денежных потоков по каждому из вариантов показало, что расходы на транспортное обслуживание по договору - ниже на 3919,68 тыс. руб., более того, ниже риски, так как, во-первых, ООО «33 пингвина» может по истечении месяца расторгнуть договор на оказание услуг, не неся негативных финансовых последствий, во-вторых, нет рисков поломки машины, и оплаты стоимости ее ремонта, так как ответственность за исполнение договора будет нести ИП или организация.
Более того, ООО «33 пингвина» сможет предъявить к возмещению НДС, уплаченный в составе транспортных расходов. Годовая сумма НДС к возмещению составит 249,6 тыс. руб.
Также экономически выгодно в рамках заключенного договора оказания услуг, в отличии от трудового договора, то, что водителю нет необходимости представлять пакет необходимых гарантий и льгот.
Результаты проведенного анализа были положены в основу мероприятий, разработанных в 3 разделе настоящей работы.
В 3 разделе произведен расчет экономического обоснования предлагаемых предложений. Он показал, что за счет нормирования запасов, которые повлияют на равномерное и достаточное распределение материальных потоков, возможно значительно повысить качество обслуживания, привлечь новых покупателей, что выразится в росте выручки на 9027,7 тыс. руб. (+17 %), а также в росте прибыли от реализации на 5677,9 тыс. руб. (+18,41 процент).
Нормирование запасов также окажет положительное воздействие на изменение из оборачиваемости (+12,46 %), что позволит высвободить из оборота 17933 тыс. руб. Данные денежные средства могут быть вложены в краткосрочные вложения и приносить процентный доход.
Эффективность мероприятий в рамках заключения договора на ТО с организацией или ИП, показывает следующие результаты:
- рост доходов на 12255,6 тыс. руб. (+17%);
- рост прибыли на 7657,8 тыс. руб. (+24,83%).
Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности реализации предложений в практической деятельности предприятия.
Таким образом, все поставленные задачи выпускной квалификационной работы выполнены, и цель работы достигнута.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что без значительных инвестиционных вложений, комплекс предложенных мероприятий позволяет оптимизировать работу по нормированию запасов и транспортному обеспечению кафе, привлечь новых клиентов и высвободить из оборота денежные средства
Изучение теоретических аспектов исследуемой проблемы позволило резюмировать, что ключевым параметром, характеризующим товарно-сырьевой оборот предприятия общественного питания, является оборачиваемость запасов, которая выражается в днях и определяет скорость продажи среднего товарного запаса, хранимого на складе.
Среди методов, применяемых в деятельности предприятий общественного питания следует выделить матрицу БКГ и АВС-анализ.
Матрица Бостонской консультационной группы (матрица БКГ) - это средство для оптимизации продуктового портфеля корпорации, с его помощью определяют ключевые проекты для инвестиций и перенаправляют денежные потоки из доходных сфер. Такой подход помогает фирме поддерживать прибыльность в текущем моменте и закладывать основу для повышения благосостояния в будущем.
Форма была разработана основателем Boston consulting group Брюсом Хендерсеном в 1960 году. В ее основу была заложена основная потребность организации - вкладывать максимальное количество денег в проекты с высокой рентабельностью и динамикой прироста. В виде базовых принципов автор использовал две гипотезы:
Фирма-лидер в сегменте будет нести минимальные издержки, поскольку обладает конкурентным преимуществом в производстве и снижает операционные расходы.
Прирост в коммерции с высокой емкостью достигают за счет увеличения финансовых вложений в сервис, рекламу или качество. Верно и обратное - ниши с низкой скоростью развития дают возможность сократить затраты.
ABC-анализ - это методика, с помощью которой можно выполнять классификацию ресурсов компании по уровню важности. Его относят к методам рационализации. Благодаря универсальности ABC-анализ можно использоваться в повседневной работе большинства предприятий.
ABC-анализ запасов проводится с целью оптимального ранжирования ресурсов в зависимости от их вклада в получаемый доход. Подобное ранжирование позволяет выделить приоритеты работы компании, сконцентрировать использование трудовых, инвестиционных и прочих ресурсов в заданном направлении, скорректировать сверхнормативное количество выделяемых на проект средств.
Проводить анализ необходимо с периодичностью один раз в квартал или в год. При принятии важных решений исследование проводится в динамике. Теоретически можно проводить и ежемесячный ABC-анализ, однако такая периодичность очень мала для реализации управленческих решений. Чтобы отследить ситуацию, необходимо брать цифры за квартал или более.
Среди достоинств ABC-подхода можно выделить универсальность, относительную простоту, наглядность. Среди недостатков - излишнюю схематичность, не всегда учитывающую стратегические цели.
Проведенное исследование позволило сделать ряд выводов и разработать мероприятия по совершенствованию логистической деятельности ООО «33 пингвина».
Общество с ограниченной ответственностью «33 пингвина» зарегистрировано и функционирует в г. Снежинске Челябинской области.
Торговая марка «33 Пингвина» является известным российским брендом натурального мороженого, представленного в разряде мороженого «класса премиум». В состав мороженого, продаваемого под торговой маркой «33 пингвина», входят сливки; фрукты; орехи; ягоды; наполнители.
В ходе исследования были выявлены проблемы в управлении запасами ООО «33 пингвина»:
1. Снижение оборачиваемости запасов на 5,2 %.
2. Формирование избыточных запасов.
3. Несвоевременная доставка товаров.
В 3 разделе были разработаны предложения по совершенствованию управления запасами, такие как:
1. Нормирование запасов на основе совмещенной методики АВС и XYZ, которая позволяет провести группировку всех категория товара, установив разные подходы к управлению запасами и организации транспортного обеспечения.
Таким образом, будет достигнуто равномерное обеспечение товарами, что позволит увеличить объем продаж и оказываемых услуг.
2. Обеспечить доставку основной категории запасов собственными силами. Для реализации данных предложений рассмотрены два варианта:
1 вариант - приобретение собственного грузового автомобиля,
2 вариант - заключение договора с организацией или индивидуальным предпринимателем, занимающимся предпринимательской деятельностью, на оказание транспортных услуг.
Приобретение грузового автомобиля рассмотрено с учетом механизмов финансового лизинга.
Сравнение денежных потоков по каждому из вариантов показало, что расходы на транспортное обслуживание по договору - ниже на 3919,68 тыс. руб., более того, ниже риски, так как, во-первых, ООО «33 пингвина» может по истечении месяца расторгнуть договор на оказание услуг, не неся негативных финансовых последствий, во-вторых, нет рисков поломки машины, и оплаты стоимости ее ремонта, так как ответственность за исполнение договора будет нести ИП или организация.
Более того, ООО «33 пингвина» сможет предъявить к возмещению НДС, уплаченный в составе транспортных расходов. Годовая сумма НДС к возмещению составит 249,6 тыс. руб.
Также экономически выгодно в рамках заключенного договора оказания услуг, в отличии от трудового договора, то, что водителю нет необходимости представлять пакет необходимых гарантий и льгот.
Результаты проведенного анализа были положены в основу мероприятий, разработанных в 3 разделе настоящей работы.
В 3 разделе произведен расчет экономического обоснования предлагаемых предложений. Он показал, что за счет нормирования запасов, которые повлияют на равномерное и достаточное распределение материальных потоков, возможно значительно повысить качество обслуживания, привлечь новых покупателей, что выразится в росте выручки на 9027,7 тыс. руб. (+17 %), а также в росте прибыли от реализации на 5677,9 тыс. руб. (+18,41 процент).
Нормирование запасов также окажет положительное воздействие на изменение из оборачиваемости (+12,46 %), что позволит высвободить из оборота 17933 тыс. руб. Данные денежные средства могут быть вложены в краткосрочные вложения и приносить процентный доход.
Эффективность мероприятий в рамках заключения договора на ТО с организацией или ИП, показывает следующие результаты:
- рост доходов на 12255,6 тыс. руб. (+17%);
- рост прибыли на 7657,8 тыс. руб. (+24,83%).
Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности реализации предложений в практической деятельности предприятия.
Таким образом, все поставленные задачи выпускной квалификационной работы выполнены, и цель работы достигнута.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что без значительных инвестиционных вложений, комплекс предложенных мероприятий позволяет оптимизировать работу по нормированию запасов и транспортному обеспечению кафе, привлечь новых клиентов и высвободить из оборота денежные средства
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.