Тема: Совершенствование качества обслуживания в ресторане

В России на две тысячи двадцать третий год, ресторанный бизнес развивается наиболее продуктивно. Во всех городах происходит прогресс, так как все жители и его гости являются потребителями ресторанных услуг.
На сегодняшний момент качество обслуживания становится все более важным фактором для успеха предприятия. В связи с растущей конкуренцией и изменяющимися потребностями клиентов, необходимость обеспечения высокого уровня сервиса становится очень актуальна. Поэтому, развития программы совершенствования качества обслуживания является главной задачей для предприятий общественного питания [1].
Рестораном называется предприятие, которое выполняет производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции и оказывает предоставление услуг. Другими словами, ресторан является заведением, изготавливающим еду на продажу, продает ее и предоставляет возможность здесь же эту еду потребить. По уровню обслуживания и оборудованию все предприятия общественного питания делятся на типы (рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные и т. д.), ресторанам и барам также присуще деление на класс (люкс, высший, первый). Сервис для каждого типа заведений заранее определен рынком [2].
Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что целью всех ресторанов является высокое качество обслуживания и качественное совершенствование его. Каждый руководитель предприятия должен ежедневно повышать качество оказываемых услуг.
В условиях высокой конкуренции каждый ресторатор хочет, чтобы клиенты были довольны, заказывали в больших количествах и рекомендовали его ресторан. Посетители будут довольны, заказывать в больших количествах и рекомендовать в ресторан своим друзьям, родственникам и знакомым. Они хотят видеть довольных клиентов, которые хотят вернуться обратно.
Достойное обслуживание в ресторане должно быть быстрым, дружелюбным, компетентным, ориентированно на потребности каждого посетителя. Чтобы объединить все мнения, создаются стандарты обслуживания. Эти стандарты представляют собой критерии, которые необходимы для обеспечения эффективности системы менеджмента качества. Стандарты обслуживания включают совокупностью процедур и ежедневных операций, которые выполняются сотрудниками с целью максимального удовлетворения посетителей ресторана [3-7].
Важные характеристики услуги, которые удовлетворяют потребности посетителя представлены в таблице 1 [12]...

Купить

Ресторанный рынок в разных странах и регионах имеет свои особенности и развивается в разных направлениях, но везде можно найти рестораны, которые предлагают высокий уровень сервиса, качественные блюда и уютную атмосферу.
Каждое предприятие общественное питания должно гарантировать потребителю качественно приготовленные блюда из продуктов высшего качества, соблюдение санитарных и гигиенических норм, эстетичность интерьера, компетентность и дружелюбие сотрудников, гарантировать безопасность посещения заведения как личных вещей, так и безопасность жизни и здоровья человека.
Цель выпускной квалификационной работы достигнута. Разработан плана по совершенствованию качества обслуживания, который приведет к росту прибыли предприятия общественного питания.
В первой главе представлено понятие качества обслуживания, модель восприятия потребителем качества услуги, формула оценки потребителем предприятия, факторы, определяющие уровень качества обслуживания в ресторанном бизнесе, данные Федеральной службы государственной статистики о действующих предприятиях общественного питания в России и в Челябинской области. Сделан анализ зарубежного и Российского опыта развития ресторанного бизнеса. Представлены концепции, созданные в России, и которые используются в Европе.
Во второй главе рассмотрен рынок ресторанного бизнеса города Челябинска, приведены примеры национальных, тематических, семейных ресторанов, баров, закусочных. Разобраны задачи «Ассоциации рестораторов» в городе Челябинске. Обозначены главные проблемы развития ресторанного бизнеса, которые стоят перед предпринимателями. Сделан анализ качества обслуживания в ресторанах города путем оценки самих потребителей в приложении 2ГИС.
В третьей главе представлена общая характеристика ресторана «Старый Ереван», услуги, оказываемые заведением, SWOT-анализ, анализ конкурентов и влияние внешних факторов. Представлена организационная структура и подробная характеристика должностных обязанностей персонала. Сделан анализ системы обслуживания ресторана «Старый Ереван», этапы оказания сервиса, отзывы и оценка клиентов в приложение 2ГИС, стандарты сервиса официанта, бармена, хостес, которые главным образом влияют на оценку ресторана клиентами.
Выявлены недостатки в сервисе ресторана «Старый Ереван», поставлены цели, которые необходимо достичь после создания и реализации плана по совершенствованию качества обслуживания.
Определены методы, мероприятия, календарные сроки разработанного плана, которые приведут к улучшению уровня обслуживания клиентов, увеличению повторных посещений ресторана, увеличению среднего чека, улучшению репутации ресторана в городе Челябинске, увеличению количества заказов на дом, увеличению уровня прибыли, увеличению мотивации персонала и уменьшению текучести кадров.
В выпускной квалификационной работе были решены поставленные задачи:
- определены особенности современного ресторанного сервиса;
- проведен анализ зарубежного и российского опыта развития ресторанного бизнеса;
- проведен анализ ресторанного бизнеса в городе Челябинске;
- обозначены основные проблемы качества обслуживания в ресторанах;
- проведен анализ ресторана «Старый Ереван» в городе Челябинске;
- разработаны рекомендаций и план по совершенствованию качества
обслуживания ресторана «Старый Ереван»;
- произведен анализ внедрения плана по совершенствованию качества обслуживания ресторана.
По работе ресторана «Старый Ереван» можно сделать вывод, что ресторан имеет уникальный дизайн, достойную рекламу, доступный сайт, доступной заказа и бронирования для клиентов. Качество сервиса должно контролироваться и совершенствоваться руководством предприятия.
Таким образом, можно сделать вывод, совершенствование качества обслуживания в ресторане является важной задачей для бизнеса. Это позволит повысить уровень удовлетворенности клиентов, улучшить репутацию ресторана и увеличить прибыль.
В данной выпускной квалификационной работе были рассмотрены основные меры и рекомендации, способствующие совершенствованию качества обслуживания в ресторане с целью получения прибыли.

Купить