Тема: Технологическое проектирование ресторана русской кухни на 50 мест

Питание - это одно из важнейших условий жизнедеятельности и нормальной работоспособности человека. Важную роль в жизни общества играют предприятия общественного питания (массового питания и ресторанного бизнеса), главной задачей которых является обеспечение людей вне дома (на работе, отдыхе, учебе и т.д.) полноценной и здоровой пищей. Поэтому необходимо повышать качество, биологическую ценность и вкусовые характеристики продуктов питания, внедрять новые процессы производства продукции с учетом рационального использования сырья [10].
«...Индустрия общественного питания является неотъемлемой частью сегодняшнего потребительского рынка и динамично развивается в соответствии с тенденциями экономических явлений, потребностями и предпочтениями социума
Ресторанный рынок достаточно сложный механизм, имеющий свои собственные законы становления и развития, требующий от ресторатора как общих, так и узконаправленных специализированных знаний, и компетенций для успешной работы своего собственного предприятия питания». [11].
Сегодня в России много предприятий общественного питания, отвечающих всем требованиям. Управляющие стараются стать более демократичными и привлечь потенциальных клиентов большим разнообразием услуг. Они стали уделять больше внимания сервису, качеству меню и винной карты. Потребитель в нынешнее время имеет ряд возможностей по выбору кухни на любой вкус: русской, китайской, паназиатской, немецкой испанской, , индийской, итальянской, мексиканской, белорусской , украинской и д.р.
«.Общественное питание - самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно- управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на
Предприятии общественного питания, так и в не его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг» [2].
Совершенствование и прогрессирование отрасли общественного питания в огромном зависит от внедрения в проекты прогрессивных научно -технических
достижений и ее материально-технической базы.
Актуальность темы данной работы связана с тем, что очень большую популярность нынче приобретают рестораны этнической группы, а в частности, русской кухни. Крайне важно хорошо знать ее историю и характерные особенности, для того чтобы при проектировании горячего цеха и разработке блюд, учитывались все основные нюансы и характерные особенности русской кухни [5].
Цель проекта - разработка проекта горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
-разработать рабочую концепцию предприятия;
-обосновать место строительства, режим работы;
-выявить контингент питающихся;
-изучить спрос и разработать производственную программу ресторана;
-произвести расчет производственных работников;
-выполнить технологические расчеты;
-подобрать технологическое оборудование;
-разработать проект горячего цеха.
Методологической базой данной работы послужили теоретические и практические разработки российских и зарубежных ученых, исследования рынка общественного питания, общедоступные сведения органов статистики Российской Федерации, законодательные и нормативные акты органов государственного управления

Купить

В данном дипломном проекте предложено проектирование горячего цеха ресторана русской кухни на 50 мест.
Проектируемое предприятие общественного питания - ресторан русской кухни на 50 мест, будет располагаться в Курчатовском районе города Челябинск, по улице 40-летия Победы, 11, в районе центрального городского парка, так как там отсутствуют предприятия общественного питания.
Проанализировав действующую сеть общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование строительства данного объекта.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - ресторана на 50 мест.
Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей ближайших микрорайонов, а также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 12:00 - 24:00, пропускная способность предприятия - 320 человек за день, целевая аудитория определена
На основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия.
На основании проведенных технологических расчетов было выбрано необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего цеха. Так же была рассчитана площадь цеха, которая составила 30,3 м 2 .
Дипломный работа включает в себя графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования. Исходя из вышесказанной информации, следует, что строительство данного ресторана целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены в полном объеме.

Купить