ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1 Сущность и задачи коммерческой деятельности предприятия общественного питания 7
1.2 Основы организации деятельности предприятия общественного питания 14
1.3 Зарубежный опыт предприятий общественного питания 22
2 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭРЛАФ» 29
2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2 Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия ООО «Эрлаф» 38
2.3 Анализ финансового состояния ООО «Эрлаф» 53
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭРЛАФ» 58
3.1 Использование индукционных печей как фактор повышения эффективности коммерческой деятельности ресторана 58
3.2 Оптимизация управления запасами 61
3.3 Повышение рентабельности за счет проведения кулинарного шоу 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
Коммерческая деятельность - широкое и сложное понятие, которое заключает в себе комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя.
Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания.
Коммерческая работа на предприятии общественного питания - это деятельность предприятия, направленная на получение максимальной прибыли, и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель.
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
Большую роль в общественном питании играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. Следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.
Вследствие выше перечисленного, анализ коммерческой деятельности организации на данный момент становится чрезвычайно актуальным, он позволяет нам выявить основные факторы роста прибыли, эффективность использования ресурсов, потенциальные возможности предприятия, а также определить влияние внешних и внутренних факторов на размер прибыли и рентабельности.
Цель выпускной квалификационной работы: разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия.
Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
- раскрыть сущность коммерческой деятельности предприятия;
- сравнить зарубежный и отечественный опыт коммерческой деятельности предприятий общественного питания;
- дать краткую характеристику предприятия общественного питания;
- оценить эффективность коммерческой деятельности предприятия общественного питания;
- провести анализ финансового состояния предприятия;
- предложить и оценить мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания.
Объект исследования ресторан «Ребрышковая» ООО «Эрлаф».
Предмет исследования - эффективность коммерческой деятельности ресторана «Ребрышковая» ООО «Эрлаф».
Информационная база исследования состоит из научных, методических, учебных изданий отечественных авторов, информационных, нормативно-правовых, аналитических, справочных источников, материалов текущей и периодической печати, внутренних документов и бухгалтерской отчетности ресторана.
В данной работе были использованы различные литературные источники таких авторов как Виноградова С.Н., Панкратов Ф.Г., Памбухчиянц О.В. и др.
В результате теоретического исследования было выявлено, цель деятельности любой коммерческой организации является извлечение прибыли для ее капитализации, развития бизнеса, обогащения собственников, акционеров и работников, поэтому исследование прибыли структуры, факторов, которые они определяют является значимой частью экономического анализа.
Тема выполненной выпускной квалификационной работы актуальна, а значение предлагаемой методики для использования руководителями предприятий в целях увеличения прибыли предприятия имеет практическую значимость.
В выпускной квалификационной работе был проведён анализ основных показателей деятельности предприятия ООО «Эрлаф», где было установлено, что темп роста выручки, прибыли от продаж растёт год от года, то указывает на развитие организации.
Приведенные расчеты прибыли от продаж и рентабельности наглядно показывают, что ООО «Эрлаф» имеет достаточные резервы для увеличения прибыли от продаж и прежде всего за счет следующих факторов:
- снижения себестоимости;
- снижения коммерческих расходов;
- снижения управленческих расходов;
- увеличения удельного веса в объеме реализации более рентабельной продукции.
На основе выявленных резервов были разработаны мероприятия по расширению ассортимента услуг, по управлению запасами товаров с помощью АСУ, по стимулированию спроса на ООО «Эрлаф» различными методами, а также с использованием нового более экономичного нового оборудования.
По итогам первого мероприятия - использования пищевого комплекса будет получен прирост прибыли размере 3181,83 тыс. руб., которая выросла за счёт более качественного и экономного приготовление пищи на индукционной плите данного пищевого комплекса.
Прогнозируется, что в результате внедрения второго мероприятия ООО «Эрлаф» получит прирост прибыли на 3434,14 тыс. руб. - это результат оптимизации процессов управления информационной и компьютерной программой и обучения персонала.
По итогам третьего мероприятия - проведения кулинарных шоу поваром и другими сотрудниками ресторана увеличение прибыли от продаж составит 393 тыс. руб., которые также повысят лояльность посетителей ООО «Эрлаф» и увеличит их посещаемость.
Таким образом, общий прирост прибыли от продаж составил 9754,42 тыс. руб. или 81%.
Таким образом, эффективность предложенных мероприятий обоснована экономически и была рекомендована руководству ООО «Эрлаф» для внедрения.
