Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 7
L АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТРУЫ 9
1.1 Анализ потребительского рынка производства мучных кондитерских
изделий 9
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
мучных кондитерских изделий 11
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования фабрики 15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Характеристика предприятия 17
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 17
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 18
3.1 Описание производственного процесса изготовления мучных
кондитерских изделий 18
3.2 Расчет производственной мощности технологических линий 19
3.3 Составление производственной рецептуры и технологического режима... .21
3.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 28
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 34
3.6 Устройство и принцип действия линии 35
3.7 Расход упаковочных материалов 36
3.8 Расчет производственных помещений 43
3.9 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в
производство 44
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 48
Кондитерская промышленность относится к отрасли, производящий высококалорийные продукты, в которых содержатся высокое количество сахара, жира и других составляющих, повышающих пищевую ценность изделий.
Кондитерская отрасль в настоящее время включает более 14 отдельных производств, отличается широким ассортиментом изделий (более 3000 наименований) и является одной из ведущих отраслей.
Традиционно первое место по продажам среди кондитерских изделий всех видов занимают мучные изделия (печенье, пряники, вафли, кексы, пирожные, вафельные торты и т.д.), по потреблению которых наша страна находится на втором месте в мире после США.
Наиболее популярным мучным кондитерским изделием на территории Российской Федерации является печенье. Данный вид изделия привлекает высокое количество потребителей своим разнообразием по форме, способу выпечки и т.д.
С каждым годом производительность мучных кондитерских изделий растет, вкусовые предпочтения изменяются и в связи с этим - ассортимент расширяется. Так как потребление печенья постепенно растет, то проектирование фабрики по производству данного вида изделия остается актуальным вопросом.
Ц,елью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха по производству печенья.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства печенья в России и за рубежом;
• изучить новые технологии и оборудование;
• провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству печенья;
• определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
• произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
• произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства печенья;
• произвести расчеты складских помещений;
• определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
• сформировать выводы и предложения.
