Проектирование цеха по производству полуфабрикатов из мяса птицы

В ходе данной работы был спроектирован цех по производству куриных полуфабрикатов.
В первой главе были рассмотрены технологии отечественных производителей, были изучены технологические приемы оборудования линий производства. Подробно была описана применяемая технология. В таблице приведен биохимический состав мяса цыплят-бройлеров после применения биорезонансной технологии, в результате которого было увеличено содержание полезных веществ в мясе. Так же в первой главе рассматривались различные пищевые добавки, их положительное и отрицательное влияние на продукт. В работе описаны основные требования к сырью, продукции. Изучена биологическая ценность продукта.
Во второй главе рассмотрено технологическое обоснование, рентабельность и возможность строительства цеха в городе Челябинске. Проведен обзор рынка полуфабрикатов из мяса курицы, что подтверждает рентабельность этого бизнеса. Рассмотрены классификации полуфабрикатов из мяса птицы и выбран ассортимент продуктов для производства. Так же во второй главе приведен полный ассортимент производства и подробно рассмотрена технология приготовления каждого продукта.
В третьей главе были произведены основные расчеты для работы предприятия. Мощность предприятия позволила определить необходимое количество сырья, которое необходимо переработать для успешного внедрения на рынок и стабильной работы цеха. Была составлена производственная программа, подробно описывающая количество производимого ассортимента, а также сырьевая ведомость в которой описывается необходимое количество ингредиентов для производства основных видов выпускаемой продукции. В третьей главе предоставляются соответствующие операторные модели к каждому виду изделия. Рассчитаны площади складских и производственных помещений и произведен подбор основного технологического оборудования.
В четвертой главе рассмотрены основные требования к соблюдению безопасности на производстве. Приведены стандарты и положения из государственных стандартов, позволяющие предотвратить и избежать возникновения пожара. Перечислены необходимые общие требования по технике безопасности на предприятии, условия работы сотрудников с оборудованием, а также требования к самому оборудованию. Рассмотрены санитарные правила и правила личной гигиены сотрудников согласно СанПин, так же рассмотрена служба охраны труда на предприятии, с целью проведения и предотвращения вредных и опасных факторов на производстве и причин производственного травматизма.
В результате проделанной работы, очевидно, что данная направленность в предпринимательстве развивается, растет и является перспективной. Согласно расчетам и анализу данных, в городе Челябинск реально и рентабельно открыть цех по производству полуфабрикатов из куриного мяса. При минимизации проблем с транспортировкой и сырьем, хорошо развитая инфраструктура, маркетинговые службы, позволят успешно запустить данное производство и развивать его в дальнейшем. 


Купить