Тема: КУЛЬТУРА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ В УНИВЕРСИТЕТЕ
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 Теоретические подходы к социологической проблеме питания 9
1.1 Предмет социологии питания 9
1.2 Теоретические подходы к системе питания в социологии 10
2 Культура питания как социокультурный феномен 17
2.1 Понятие культуры питания, функции, факторы влияния 17
2.2 Современная культура питания 21
3 Культура питания современных студентов и организация питания в
университете (на примере, студентов ТГУ) 27
3.1 Актуальные исследования в сфере питания 27
3.2 Анализ культуры питания студентов и удовлетворенность организацией
питания в университете 29
3.3 Анализ мнений сотрудников пищевой сферы о культуре и об организации
питания студентов в университете 39
Заключение 50
Список литературы 53
Приложение А Программа исследования 57
Приложение Б Анкета 61
Приложение В Бланк интервью 64
Приложение В Таблицы распределений 65
Приложение Д Интервью
📖 Введение
Во-первых, произошел переход от нехватки продуктов питания к переполненным рынкам изобилием еды на каждый вкус и кошелек. Социальные трансформации, произошедшие в обществе, изменили предпочтения и вкусовые привычки потребителей, культурные авторитеты, нормы и формы питания, а также представления о «хорошей» и «плохой» еде. Изменилось также понимание, какую роль питание играет в жизни человека. На сегодняшний день идет переоткрытие места и роли еды в нашей жизни.
Во-вторых, социологи четко осознали, что питание зависит не только от физиологических и биологических потребностей, но и от социальных привычек.
Регуляторы пищевого поведения человека являются как диетические нормы, так социальные нормы, то есть социальные предписания, какое количество, в какой момент времени, места, какой тип приема пищи, а также социальная ситуация, в которой они происходят.
В-третьих, еда стала модной темой для публичного обсуждения. Телевизионные ток- шоу, журналы, интернет-блоги, фотографии с едой, семинары о правильном питании поддерживают и привлекают интерес людей к данной проблематике. Правильное питание, здоровый образ жизни, красивая фигура заполонили все социальные сети. Также на сегодня популярен кулинарный туризм, где можно познакомиться с особенностями национальной кухни разных народов. Следовательно, чем увлекается публика, то вызывает интерес у социологов.
В-четвертых, социология стала обращать не только на макропроблемы, но и поняла значение микропроблем повседневной жизни людей. Мелкие детали жизни человека, тоже имеют социальную сущность, и это важно и для человека, и для общества. Так в последнее время, этой деталью, в частности, стало питание. При исследовании питания можно уловить малейшие изменения в организации практик, выявить новые потребности людей, их социальный статус.
В-пятых, появились новые движения и новые типы питания, связанные с едой, которые раньше не были известны или не выделялись, такие как, сыроедение, вегетарианство, веганство, фудшеринг, фреганизм, праноедение.
В данной работе будет рассматриваться культура питания студентов и организация питания в университете. Студенты являются особой категорий пищевых потребителей, которые требуют от социологов больше внимания, чем другие возрастные группы. У них особый образ жизни, социальный статус, они более подвержены социальным переменам и модным тенденциям. Также рассмотрим роль университета как социального института в организации питания студентов, удовлетворенность системой питания, организация их режима питания. Все эти вопросы будут освещены далее.
Степень исследованности темы: Питание стало изучаться социологией сравнительно недавно в конце 20 в начале 21 века. Различные подходы к анализу культуры питания представлены в работах западных и американских теоретиков: Г. Зиммель - изучал, как организован процесс потребления еды, П. А. Сорокин и М. Монтанари - рассматривали голод как фактор, влияющий на поведение человека, на общество и общественную деятельность, Э. Ричардс - исторические традиции питания, П. Бурдье - связь питания и социального положения человека в обществе, К. Леви-Стросс, М. Дуглас - анализирует ритуал приема пищи. Дж. Ритцер - переносит принципы работы «Макдональдза» и «Старбакса» на современное производство. Ф. Бродель - рассматривает гастрономическую культуру в контексте экономических, политических и социальных факторов. А также в работах отечественных исследователей Н. Зарубина рассматривает принципы самоограничения при формировании стратегий питания, Ю.В. Веселов, А. В. Носкова исследует поведенческие практики питания студентов, Ю.В. Захарова, О. А. Громашева - изучает гендерные различия в питании, С. А. Кравченко - занимается вопросами продовольственной безопасности и биополитики еды. И. А. Сохань рассматривает трансформации гастрономической культуры, а также проблемы пищевого потребления, соотношения телесности и еды, власти и питания.
Проблема: каковы особенности питания современных студентов? Как организовано питание в университете?
Объект: культура питания и организация питания студентов.
Предмет: особенности культуры и организации питания студентов .
Цель - выявить особенности культуры и организации питания современных студентов ТГУ.
Задачи: 1. описать формирования социологического подхода к проблеме питания;
2. раскрыть понятия культуры питания, пищевого поведения, гастрономической культуры;
3. описать и выявить специфику современной культуры питания;
4. рассмотреть актуальные исследования в сфере питания;
5. проанализировать культуру питания и удовлетворенность организацией питанием в университете;
6. проанализировать мнение сотрудников пищевой сферы о культуре и об организации питания в университете .
Гипотезы:
1) студенты придерживаются правильного питания, прежде всего с заботой о внешнем виде, а не для поддержания здоровья;
2) в рационе студента постоянно присутствует фаст фуд, мучное и сладкое;
3) студенты не удовлетворены организацией питания в университете из -за высоких цен;
4) среди студентов распространена культура быстрого питания, из-за нехватки времени, а также из-за слабой организации системы питания в университете.
Новизна: на основе эмпирического исследования выявлены особенности практик питания и удовлетворенность питанием в университете.
Практическая значимость: заключается в том, что изучение культуры питания студентов, а также организации питания в университете помогут выявить проблемы, связанные с питанием студентов, а также в перспективе возможные варианты решения этих проблем. Выводы, полученные в ходе работы, могут быть полезны организаторам системы общественного питания в университете, валеологам, медицинским работникам, а также культурологам. Результаты проведенного исследования имеют социальную значимость, так как они могут быть использованы для дальнейших исследований в данной сфере.
Теоретико-методологические основания:
Концепция габитуса. П. Бурдье связывал стили жизни и потребления с социальной структурой общества. Питание «различает» людей. О привычках в питании, о предпочтениях в еде, типе питания, о культуре питания можно рассуждать о том, к какой социальной группе, социальному слою принадлежит человек, а также об общественной его позиции.
Социальный конструктивизм П. Бергера Т. Лукмана - питание «канализируется» по особым направлениям социальным, а не биологическим. Общество предлагает различные объяснения, сколько раз в день нужно есть, когда, с кем.
Метод: в теоретической части - документальный анализ, в прикладной опросный, вид - анкетирование, полуструктурированное интервью.
Структура: бакалаврской работы определяется целью и задачами исследования, включает введение, три главы, первая глава - состоит из двух параграфов, вторая глава - из двух параграфов, третья глава - из трех параграфов. А также заключения, где сформулированы основные выводы по исследуемой теме, списка использованной литературы и приложений.
✅ Заключение
Проанализированы подходы к изучению питания в социологии. Первым из классиков, описавший питание с позиции социологии, был Г. Зиммель в своей статье «Социология трапезы» в 1910 году. Можно выделить несколько подходов: позитивизм и функционализм, структурализм, материализм. Первый подходы объясняют, что питание обеспечивает не только функционирование и жизнедеятельность организма, но является социальным институтом, обеспечивая социализацию индивидов, питание регулируется социальными нормами и выделяет границы социальных классов. Структурализм говорит, что процесс питания, продукты, еда несут за собой определенный смысл, это система социальной коммуникации. Материализм показывает, как связано производство и питание, объединяя их в единую экономическую систему, а также как развивается современная система питания, основанная на разделении труда и торговле.
Были раскрыты основные понятие культура питания, пищевое поведение, компоненты пищевого поведения, нарушения пищевого поведения. Гастрономическая культура и ее функции. Ряд факторов, влияющих на культуру питанию. Наряду с факторами, была описана специфика культуры питания в России.
Были выявлены особенности современной культуры питания. На сегодня культура питание диктует дихотомические образцы пищевого поведение питания, имеет различные особенности и направления. От фаст-фуда к медленной еде, от ГМО-продуктов к биопродуктам, от проблем с перееданием, к анорексии, от массового потребления к фриганизму, фудшерингу. От нездорового питания к правильному, спортивному, диетическому питанию.
Описаны актуальные темы исследование в сфере питания, культура питания студентов является таковой, так как молодежь является особой категорией пищевых потребителей, которые подтверждены социальным изменения в обществе, поэтому требует больше внимание от социологов, чем другие возрастные группы. А также организация питания в университете, так как характер питания в вузе играет огромную роль в формировании культуры питания.
В ходе исследования было установлено, что под правильным питанием студенты подразумевает, в первую очередь стройную фигуру, а только потом уже здоровье. Что говорит о культе телесности. На сегодняшний день студенты придерживаются традиционного трехразового питания, однако высок процент тех, у кого нарушено питание, что свидетельствует о низком развитии культуры питания.
Рацион студента богат витаминами и белками: мясо, овощи, фрукты, чаще, чем другие продукты присутствуют в питании студента. Но «вредные» продукты питания любит молодежь: сладкое и мучное, что подтверждает интервью с сотрудниками столовых. Помимо этого, высокие процент тех, кто употребляет фаст-фуд, сравнивая с результатами предыдущих исследований, наблюдается возрастающая динамика употребления быстрого питания. При этом данные исследования показывают, что основные типы питания : всеядное и правильное. Однако правильное питание не совпадает с рационом респондентов, так как правильное питание исключает фаст-фуд и сладкое. Из напитков предпочтения отдают - чай, вода и кофе.
При выборе продуктов питания студенты учитывает, прежде всего, цену, вкусовые качества и полезность еды. При этом временной фактор учитывается меньше остальных, при всем том, сотрудники пищевой сфере в университете утверждают, что временной фактор один из главных, почему студенты выбирают быстрое питание. Источником формирования о питании служит близкое окружение, в том числе родители, что говорит, о влиянии традиции практик питания, сложившихся в семье, и социальные сети.
Студенты не удовлетворены организацией питания в университете по следующим причинам: высокие цены, низкое качество блюд, ассортимент. Установлена низкая степень информированности, о проводимых мероприятиях в университете.
В университете с начала учебного года идет «Гастрономическая революция», направленная на повышение культуры питания, и ее кардинальной смены, но студенты не заметили никаких изменений.
Работники в свою очередь осведомлены о новом подходе и видят изменений за последний год в культуре питание студентов, но говорят о том, что студенты придерживаются правильного питания лишь из -за того, чтоб выглядеть красиво. При этом отмечают, что фаст-фуд питание все равно останется в рационе студента, в целях экономии времени. В организации питания, в связи с новым подходом изменяется следующее: меню, учитываются пожелания студентов, добавляется в ассортимент овощи, фрукты, горячие блюда, при этом жирной пищи стали готовить меньше, салаты с маслом, без майонеза, блюда на пару. При этом студенты желают увеличения ассортимента десертов.
Единой ценовой и вкусовой политики нет, все одинаково придерживаются санитарных норм и стандартов, за которыми контроль осуществляет гигиенист.
Итак, поставленная цель была достигнута, и были выполнены соответствующие задачи.
Что касается перспектив развития данной темы, то возможно опрос студентов про дальнейшие проекты, касающиеся темы питания, в которых они бы приняли участие. Сравнительный анализ питания в различных вузах. Также уместен опрос экспертов о состоянии культуры питания в университетах: валеологов, культурологов, медицинских работников.



