Введение 3
1 Комментарий к практике 4
1.1 Авторы 9
1.2 Образ повара в массовой культуре 11
2 Презентация практики 25
2.1 Позиция 25
2.2 Ход работы и особенности профессионального портрета 28
Заключение 43
Список использованных источников и литературы 45
Тема: Особенности работы над профессиональным портретом на примере фильма «63°С».
Цель: Создание документального фильма в жанре профессиональный портрет.
Для реализации цели были выполнены следующие задачи:
1. Изучение теоретической базы по теме «профессиональный портрет».
2. Изучение опыта работы режиссеров документального кино.
3. Анализ уже существующих фильмов, снятых на данную тему.
4. Поиск героев и локации. Работа с героями.
5. Проведение съемок фильма.
6. Монтаж фильма, работа со звуком.
Объект: Документальное кино
Предмет: Короткометражный документальный фильм
Актуальность темы: Профессиональный портрет как жанр документального кино представляет большой интерес для современной журналистики и кинематографа. В условиях роста интереса к визуальным медиа и личным историям документальные фильмы, посвященные различным профессиям, позволяют зрителю заглянуть в закрытые профессиональные сообщества и понять их внутреннюю культуру, повседневные практики и ценности.
Сфера общественного питания, в частности профессия повара, раскрывается кардинально по-разному в массовой культуре. С одной стороны, она романтизируется (когда герой-повар изображен как гений кулинарии), с другой — демонизируется (изображаются деспотичные шеф- повара, сильный стресс от работы). Однако общий портрет этой профессии, ее субкультура, язык, ритуалы и социальные взаимодействия редко становятся предметом глубокого документального исследования. Фильм «63°С» призван заполнить этот пробел, показав работу поваров без прикрас и дав почву для дальнейших исследований по данной теме.
В моей работе были исследованы особенности профессионального портрета на примере документального фильма «63°С», посвященного работе поваров на кухне ресторана. Профессиональные портреты и их особенности в документальном кино имеют большой потенциал для изучения, особенно в контексте норм поведения, языка, символики и контраста с массмедиа. Сфера общественного питания, в частности профессия повара, имеет ярко выраженный профессиональный образ, который формируется под влиянием стрессовых условий, своеобразного умения «переваривать» этот стресс через призму юмора, и специфического коллективного опыта.
Документальное кино является эффективным инструментом для визуализации и анализа таких портретов, поскольку позволяет зафиксировать реальное поведение людей, не искажая его постановочными элементами. В этом мне помог метод наблюдения и минимальное вмешательство как режиссера и оператора в работу поваров, что было полезно для того, чтобы передать всю атмосферу работы на кухне и заглянуть в «закулисье» ресторана.
Референсные фильмы и сериалы помогли выявить ключевые стереотипы, связанные с профессией повара. Например, стереотип о том, что все повара кричат как Гордон Рамзи или Виктор Баринов из телесериала «Кухня», чтобы подгонять своих подопечных. На самом деле, повара разговаривают очень громко и быстро из-за сильного шума вытяжек и местами высокого темпа работы. Также с помощью референсных материалов я выявила некоторые из особенностей профессионального портрета поваров в массовой культуре и кинематографе.
Основные темы, раскрытые в фильме, включают в себя работу команды и взаимодействие между поварами и другим персоналом, язык и коммуникацию (обилие мата, юмор как способ снятия стресса), ритуалы и привычки (нестандартное отношение к еде, курение, «день сурка»), а также конфликт между романтизацией и реальностью профессии.
Визуальные и звуковые решения в фильме усиливают погружение зрителя в тему профессионального портрета и помогают лучше понять специфику работы на кухне. В этом мне помогли такие приемы как фуд-съемка, цензура мата звуками кухонных приборов и так далее.
Для раскрытия одной из главных тем — цикличности и «дня сурка» — была использована кольцевая композиция, выраженная через звенящий будильник в начале и конце фильма. Также для этого были использованы другие детали, такие как внешний вид главного героя, что говорит о том, что кажущийся на первый взгляд один рабочий день, показанный в фильме, на самом деле охватывает большую хронологию в реальном времени.
Мой фильм «63°С» не только документально фиксирует особенности профессионального портрета поваров, но и показывает эту работу без излишней романтизации и драматизации, такой, какая она есть.
Данная работа может быть полезна для профориентации студентов третьих и четвертых курсов и людей до 25-28 лет, так как она способна помочь молодым людям понять реалии профессии при ее выборе. Также работа может быть значима для корпоративной культуры и самих работников, так как она демонстрирует важность психологического климата в коллективе.
