Объект исследования - Магазин «РазДва» (г. Хабаровск).
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...…… 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………. 5
1.1 Состояние и тенденции производства йогурта в России и за рубежом.... 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента йогурта …………… 9
1.3 Требования к качеству йогурта ……14
1.4 Дефекты йогурта, их влияние на качество …15
1.5 Маркировка, упаковка и хранение йогурта ………17
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………..…………… 21
2.1 Цели и задачи исследования ………21
2.2 Структура ассортимента йогуртов, реализуемых в магазине «Раз-Два».. 22
2.3 Приемка, условия хранения и реализации йогурта в магазине «Раз-Два» 31
2.4 Характеристика объектов исследования…35
2.5 Методы оценки качества йогурта по нормативной документации …... 37
2.6 Результаты органолептической оценки качества образцов йогурта … 40
2.7 Результаты исследований физико-химических показателей качества образцов йогурта …43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………48
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………… 51
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ в молоке, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки. Йогурт очень важен в питании человека, т.к. за счет бактерий, входящих в состав данного продукта, улучшается микрофлора кишечника человека. Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности – на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разной массовой долей жира, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Также и усовершенствуется упаковка продукта. На сегодняшний день на российском рынке очень много видов и производителей йогурта. В наше время актуально знать товар и уметь определять его качество. И наконец, целесообразно учитывать вкусы и предпочтения потребителей. Поскольку, йогурт играет значительную роль для организма, человека большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики йогурта, проведение экспертизы качества, оценка рынка потребления йогурта. Таким образом, исследование ассортимента и качества йогурта является актуальной и социально значимой задачей, решение которой позволит защитить права потребителей и обеспечить их безопасность.
Целью выпускной работы является изучение ассортимента и оценка качества йогурта, поступающих на реализацию в магазин «РазДва» от различных изготовителей. Для выполнения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:
1 Изучить состояние производства йогурта в стране и за рубежом.
2 Исследовать классификацию и характеристику ассортимента йогурта.
3 Изучить требования к качеству йогурта, дефекты йогурта, их причины возникновения и влияние на качество продукции, а также особенности маркировки, упаковки и хранения йогурта.
4 Исследовать структуру ассортимента реализуемых в магазине йогурта, изучить процесс приемки, условия хранения и реализации йогурта в магазине, оценив соответствие требованиям нормативных документов и рекомендациям производителей.
5 Описать характеристики объектов исследования, включая наименование, производителя, состав, дату изготовления и срок годности.
6 Провести органолептическую оценку качества образцов йогурта, оценку качества образцов йогурта по стандарту, используя инструментальные и лабораторные методы анализа.
Объект работы – торговое предприятие «РазДва».
Предмет исследования – йогурт.
Структура работы включает введение, главы основной части, выводы и предложения, библиографический список.
