📄Работа №188754
Тема: Исследование ассортимента и качества йогуртов в магазине «РазДва» (Хабаровский торгово-экономический техникум)
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Коммерция
Объем:
57 листов
Год:
2024
Просмотров:
67
1400
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Объект исследования - Магазин «РазДва» (г. Хабаровск).
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...…… 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………. 5
1.1 Состояние и тенденции производства йогурта в России и за рубежом.... 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента йогурта …………… 9
1.3 Требования к качеству йогурта ……14
1.4 Дефекты йогурта, их влияние на качество …15
1.5 Маркировка, упаковка и хранение йогурта ………17
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………..…………… 21
2.1 Цели и задачи исследования ………21
2.2 Структура ассортимента йогуртов, реализуемых в магазине «Раз-Два».. 22
2.3 Приемка, условия хранения и реализации йогурта в магазине «Раз-Два» 31
2.4 Характеристика объектов исследования…35
2.5 Методы оценки качества йогурта по нормативной документации …... 37
2.6 Результаты органолептической оценки качества образцов йогурта … 40
2.7 Результаты исследований физико-химических показателей качества образцов йогурта …43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………48
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………… 51
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...…… 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………. 5
1.1 Состояние и тенденции производства йогурта в России и за рубежом.... 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента йогурта …………… 9
1.3 Требования к качеству йогурта ……14
1.4 Дефекты йогурта, их влияние на качество …15
1.5 Маркировка, упаковка и хранение йогурта ………17
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………..…………… 21
2.1 Цели и задачи исследования ………21
2.2 Структура ассортимента йогуртов, реализуемых в магазине «Раз-Два».. 22
2.3 Приемка, условия хранения и реализации йогурта в магазине «Раз-Два» 31
2.4 Характеристика объектов исследования…35
2.5 Методы оценки качества йогурта по нормативной документации …... 37
2.6 Результаты органолептической оценки качества образцов йогурта … 40
2.7 Результаты исследований физико-химических показателей качества образцов йогурта …43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………48
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………… 51
📖 Аннотация
Работа посвящена комплексному анализу ассортимента и экспертизе качества йогуртов, реализуемых в магазине «РазДва» в Хабаровске. Актуальность исследования обусловлена необходимостью контроля соответствия широкого спектра кисломолочной продукции, пользующейся устойчивым спросом, установленным нормативным требованиям для защиты потребительского рынка. Методологическую основу составили методы товароведческого анализа, включая органолептическую оценку и анализ документации, с опорой на требования ГОСТ 31981-2013 и ТР ТС 033/2013. В ходе исследования была изучена структура ассортимента, проанализированы процессы приемки и хранения товара в магазине, а также проведена оценка отобранных образцов по органолептическим показателям. Результаты показали, что ассортимент йогуртов в магазине является широким и соответствует общим рыночным тенденциям, а условия хранения в основном соблюдаются. Практическая значимость работы заключается в том, что её выводы и рекомендации могут быть использованы администрацией магазина «РазДва» для оптимизации товарного ассортимента и совершенствования контроля качества, а также студентами товароведческих специальностей в учебном процессе. Теоретическая база исследования сформирована на основе трудов таких авторов, как Боровикова Л.А., Казанцева Н.С. и Мищенко Е.П. Проведенный анализ позволяет рекомендовать внедрение регулярного внутреннего мониторинга ключевых показателей качества йогуртов для минимизации рисков поставки некондиционной продукции.
📖 Введение
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ в молоке, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки. Йогурт очень важен в питании человека, т.к. за счет бактерий, входящих в состав данного продукта, улучшается микрофлора кишечника человека. Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности – на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разной массовой долей жира, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Также и усовершенствуется упаковка продукта. На сегодняшний день на российском рынке очень много видов и производителей йогурта. В наше время актуально знать товар и уметь определять его качество. И наконец, целесообразно учитывать вкусы и предпочтения потребителей. Поскольку, йогурт играет значительную роль для организма, человека большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики йогурта, проведение экспертизы качества, оценка рынка потребления йогурта. Таким образом, исследование ассортимента и качества йогурта является актуальной и социально значимой задачей, решение которой позволит защитить права потребителей и обеспечить их безопасность.
Целью выпускной работы является изучение ассортимента и оценка качества йогурта, поступающих на реализацию в магазин «РазДва» от различных изготовителей. Для выполнения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:
1 Изучить состояние производства йогурта в стране и за рубежом.
2 Исследовать классификацию и характеристику ассортимента йогурта.
3 Изучить требования к качеству йогурта, дефекты йогурта, их причины возникновения и влияние на качество продукции, а также особенности маркировки, упаковки и хранения йогурта.
4 Исследовать структуру ассортимента реализуемых в магазине йогурта, изучить процесс приемки, условия хранения и реализации йогурта в магазине, оценив соответствие требованиям нормативных документов и рекомендациям производителей.
5 Описать характеристики объектов исследования, включая наименование, производителя, состав, дату изготовления и срок годности.
6 Провести органолептическую оценку качества образцов йогурта, оценку качества образцов йогурта по стандарту, используя инструментальные и лабораторные методы анализа.
Объект работы – торговое предприятие «РазДва».
Предмет исследования – йогурт.
Структура работы включает введение, главы основной части, выводы и предложения, библиографический список.
Целью выпускной работы является изучение ассортимента и оценка качества йогурта, поступающих на реализацию в магазин «РазДва» от различных изготовителей. Для выполнения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:
1 Изучить состояние производства йогурта в стране и за рубежом.
2 Исследовать классификацию и характеристику ассортимента йогурта.
3 Изучить требования к качеству йогурта, дефекты йогурта, их причины возникновения и влияние на качество продукции, а также особенности маркировки, упаковки и хранения йогурта.
4 Исследовать структуру ассортимента реализуемых в магазине йогурта, изучить процесс приемки, условия хранения и реализации йогурта в магазине, оценив соответствие требованиям нормативных документов и рекомендациям производителей.
5 Описать характеристики объектов исследования, включая наименование, производителя, состав, дату изготовления и срок годности.
6 Провести органолептическую оценку качества образцов йогурта, оценку качества образцов йогурта по стандарту, используя инструментальные и лабораторные методы анализа.
Объект работы – торговое предприятие «РазДва».
Предмет исследования – йогурт.
Структура работы включает введение, главы основной части, выводы и предложения, библиографический список.
✅ Заключение
Исследование ассортимента и качества йогуртов в магазине «РазДва»
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.