Введение 4
1 Общие сведения о производстве хлебцев 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебцев 5
1.2 Технологический процесс изготовления хлебцев 6
1.3 Упаковка, маркировка и хранение хлебцев 7
1.4 Характеристика и технологические свойства сырья для производства хлебцев 9
2 Анализ качества хлебцев 11
2.1 Виды хлебцев 11
2.2 Органолептические методы исследования13
3 Экспериментальная часть 16
3.1 Объекты и методы исследования 16
Заключение 19
Список использованных источников и литературы 20
На полках магазинов есть много разных сортов выпечки и большим спросом пользуется новинка в области хлебопечения — хрустящие хлебцы экструзионные.
Актуальность выбранной темы состоит в том, что технология производства хлебцев становится инновационным и требует адаптации технологического процесса. Качество хлебцев должно соответствовать ГОСТ, поскольку питание для гражданского общества должно быть вкусным и полезным. Конкурентная способность по производству хлебцев в современном мире обеспечивается своевременным освоением новых технологий.
Объектом изучения определяется технология производство и качество хлебцев.
Субъектами выступают собственники бизнеса, руководители и персонал производства хлебцев.
Предмет исследования — технологический производственный процесс методы анализа качества хлебцев.
Целью исследования является технология производства и качество производимых хлебцев.
Задачи, которые предстоит решить:
химический состав и пищевая ценность хлебцев;
технологический процесс изготовления хлебцев;
виды хлебцев;
органолептические методы исследования;
результаты органолептической оценки.
Методы, которые использовались в работе, следующие: исторический теоретический, практический, сравнительный анализ.
Структура работы: введение, основная часть, заключение, список использованных источников.
На самом деле хлебцы – не такое уж и новое изобретение. Скорее это аналог пресной лепешки, известной человечеству еще с древних времен. Благодаря современным технологиям лепешка преобразилась. Хрустящие хлебцы имеют массу разнообразных вкусов и являются весьма полезными для здоровья. Диетологи хвалят их низкую калорийность, а производители заботятся о составе – смешивая различные виды муки, и добавляя полезные ингредиенты.
Хлебцы изготавливают из традиционных видов муки – пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной, кукурузной. Технологии позволяют соединять сорта – самые популярные сегодня хлебца – мультизлаковые. Хлебцы также насыщают полезными добавками – лецитином, отрубями, пророщенными зернами пшеницы, морской капустой и йодом. Все эти нюансы производства действительно делают хлебцы более полезными, чем традиционная выпечка.
При анализе ассортимента двух образцов хлебцев различных производителей были сделаны следующие выводы:
- информация на упаковке выше указанных образцов полностью соответствует требованиям стандарта;
- по органолептическим показателям качества оба образца соответствуют требованиям ГОСТ 26983-86.
