Помощь студентам в учебе
ПРОЕКТ КОФЕЙНИ НА «ВСТРЕЧА» НА 70 МЕСТ
|
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 95
2.1. Организация охраны труда 95
2.2 . Характеристика опасных вредных производственных факторов и безопасных условий труда
2.3. Производственная санитария и гигиена 9 В
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического теплового и
холодильного оборудования
2.5. Противопожарная профилактика 119
2.6. Охрана окружающей среды 121
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия
3.1. Расчет товарооборота
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия
3.6. Расчет объема производства, обеспечивающего безубыточную работу
предприятия 138
Заключение 140
Список использованных источников 142
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 95
2.1. Организация охраны труда 95
2.2 . Характеристика опасных вредных производственных факторов и безопасных условий труда
2.3. Производственная санитария и гигиена 9 В
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического теплового и
холодильного оборудования
2.5. Противопожарная профилактика 119
2.6. Охрана окружающей среды 121
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия
3.1. Расчет товарооборота
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия
3.6. Расчет объема производства, обеспечивающего безубыточную работу
предприятия 138
Заключение 140
Список использованных источников 142
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
Питание в сети предприятий общественного питания занимает значительное место в сфере услуг. «Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей» [34] , для которых эта отрасль предназначена.
Удовлетворение этих потребностей является социальной и экономической функцией одновременно. Потому что то, как это будет сделано, зависит от здоровья, работоспособности, настроения, качества жизни людей. Быстрые «темпы развития общественного питания в нашей стране, смена форм собственности» [34] и собственников предприятий в этой сфере привели к его возрождению на новом этапе развития. Сегодня общепит является крупным и обширным сектором национальной экономики, который наряду с здравоохранением, социальным обеспечением и торговлей решает важные социальные и экономические проблемы.
Однако в последние годы значительные изменения на потребительском рынке привели не только к полной независимости хозяйствующих субъектов, других взаимоотношений между ними и государственными органами, «но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
Развитие общественного питания:
- дает существованию развития общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим» [35] в течение «рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
- дает возможность организации сбалансированного рационального питания в учебных заведениях.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением
4 лишь» [35] одной, либо «двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли реализацию продукции, то для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих трех основных функций: производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация ее потребления» [35].
Кофейни бывают различных форм, но, традиционно, это заведения, продающие готовый кофе, чай и другие горячие напитки. В последнее время многие кофейни также конкурируют с другими ресторанами в категории ограниченного обслуживания, предлагая выпечку, бутерброды, салаты и другие закуски. В 2016/17 году потребители по всему миру выпили около 157,38 миллиона 60-килограммовых мешков кофе.
Мировые лидеры индустрии кофеен растут достаточно большими, чтобы конкурировать с гигантами более широкой ресторанной индустрии. Starbucks- крупнейшая сеть кофеен в мире, по стоимости бренда уступает только лидеру рынка ограниченного обслуживания Mcdonald's. В 2017 году выручка Starbucks составила более 22 миллиардов долларов США, и после более чем десятилетия быстрого расширения компания имеет более 27 тысяч магазинов по всему миру. Другие лидеры отрасли, такие как Тим Хортонс, хотя все еще относительно не-большие, также наблюдали рост в последние годы.
В Соединенных Штатах почти 70 процентов потребителей пьют по крайней мере две чашки кофе в день, и около половины пьют его, чтобы заставить их чувствовать себя более бодрыми. По данным онлайн-опроса, проведенного Национальной ассоциацией кофе (NCA), проникновение кофе среди потребите-лей США в возрасте от 60 лет и старше составило 68 процентов.
«Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами» [36].
Главной целью моей выпускной дипломной работы является проекте кофейни «Встреча» на 70 мест, расположенного в городе Белгород.
В «процессе написания работы» [38] нам «нужно решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование» [38] проектируемой кофейни;
- предложить вариант производственной программы проектируемого предприятия общественного питания;
- произвести технологические расчеты, необходимые для расчета количества работников, расчета и подбора оборудования в цехах предприятия, определения площади отдельных помещений и общей площади предприятия;
- изучить и разработать необходимые меры для создания безопасных условий труда, а также охране труда работников кофейни «Встреча»;
- рассчитать основные экономические показатели, а именно срок окупаемости, процент рентабельности строительства нового предприятия и необходимые инвестиции.
Удовлетворение этих потребностей является социальной и экономической функцией одновременно. Потому что то, как это будет сделано, зависит от здоровья, работоспособности, настроения, качества жизни людей. Быстрые «темпы развития общественного питания в нашей стране, смена форм собственности» [34] и собственников предприятий в этой сфере привели к его возрождению на новом этапе развития. Сегодня общепит является крупным и обширным сектором национальной экономики, который наряду с здравоохранением, социальным обеспечением и торговлей решает важные социальные и экономические проблемы.
Однако в последние годы значительные изменения на потребительском рынке привели не только к полной независимости хозяйствующих субъектов, других взаимоотношений между ними и государственными органами, «но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
Развитие общественного питания:
- дает существованию развития общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим» [35] в течение «рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
- дает возможность организации сбалансированного рационального питания в учебных заведениях.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением
4 лишь» [35] одной, либо «двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли реализацию продукции, то для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих трех основных функций: производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация ее потребления» [35].
Кофейни бывают различных форм, но, традиционно, это заведения, продающие готовый кофе, чай и другие горячие напитки. В последнее время многие кофейни также конкурируют с другими ресторанами в категории ограниченного обслуживания, предлагая выпечку, бутерброды, салаты и другие закуски. В 2016/17 году потребители по всему миру выпили около 157,38 миллиона 60-килограммовых мешков кофе.
Мировые лидеры индустрии кофеен растут достаточно большими, чтобы конкурировать с гигантами более широкой ресторанной индустрии. Starbucks- крупнейшая сеть кофеен в мире, по стоимости бренда уступает только лидеру рынка ограниченного обслуживания Mcdonald's. В 2017 году выручка Starbucks составила более 22 миллиардов долларов США, и после более чем десятилетия быстрого расширения компания имеет более 27 тысяч магазинов по всему миру. Другие лидеры отрасли, такие как Тим Хортонс, хотя все еще относительно не-большие, также наблюдали рост в последние годы.
В Соединенных Штатах почти 70 процентов потребителей пьют по крайней мере две чашки кофе в день, и около половины пьют его, чтобы заставить их чувствовать себя более бодрыми. По данным онлайн-опроса, проведенного Национальной ассоциацией кофе (NCA), проникновение кофе среди потребите-лей США в возрасте от 60 лет и старше составило 68 процентов.
«Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами» [36].
Главной целью моей выпускной дипломной работы является проекте кофейни «Встреча» на 70 мест, расположенного в городе Белгород.
В «процессе написания работы» [38] нам «нужно решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование» [38] проектируемой кофейни;
- предложить вариант производственной программы проектируемого предприятия общественного питания;
- произвести технологические расчеты, необходимые для расчета количества работников, расчета и подбора оборудования в цехах предприятия, определения площади отдельных помещений и общей площади предприятия;
- изучить и разработать необходимые меры для создания безопасных условий труда, а также охране труда работников кофейни «Встреча»;
- рассчитать основные экономические показатели, а именно срок окупаемости, процент рентабельности строительства нового предприятия и необходимые инвестиции.
В последнее время кофейни стали одним из самых популярных и динамично развивающихся направлений, и постоянно открываются все новые и новые.
В ходе разработки технико-экономического обоснования было обосновано строительство кофейни «Встреча» на 70 мест в Белгороде.
Кофейня «Встреча» характеризуется высоким уровнем комфорта благодаря оборудованию и удобной мебели, высокому качеству обслуживания клиентов и разнообразию блюд и напитков. Атмосфера, созданная в кофейне, оказывает непосредственное влияние на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Воспринимаемый эффект влияет на процесс выбора учреждения. Подсознательный эффект создается более тонкими средствами: светлым тоном мебели, цветом скатертей и музыкой.
В кофейне «Встреча» комфортный уровень обслуживания сочетается с интересной организацией досуга посетителей. К услугам гостей высококвалифицированные повара и официанты.
Также возможна организация банкетов.
Основными преимуществами проектируемой кофейни:
- предоставление основных и дополнительных услуг питания с высоким уровнем качества;
- широкий ассортимент блюд;
- предложение сопутствующих услуг.
Отличительной особенностью проектируемой кофейни является наличие таких услуг как:
1. бесплатный Wi-Fi
2. Использование качественных поставщиков
3. Использование социальных сетей
4. Проведение культурно-массовых Мероприятий
5. Оплата парковки посетителя кофейни
Технологические расчеты давали возможность разработать производственную программу проектируемого предприятия, выбрать технологическое оборудование, необходимое для его реализации, определить площадь отдельных помещений предприятия и всего предприятия.
Произведен расчет работников, определен их количественный и качественный состав. В целом на предприятии работает 28 человек. Проектирование предприятия и принятие планировочных решений осуществляется на основе проведенных расчетов и действующих строительных норм и правил. Складские, производственные, административные и другие группы кварталов без нарушения всех норм и правил, а также удобно.
Проведенные расчеты показали, что для реализации проекта требуются инвестиции в размере 38069,23 тыс. руб., компания прибыльна и окупается за 2,02 года.
Таким образом, цель и задачи выпускной квалификационной работы можно считать завершенным.
В ходе выпускной квалификационной работы:
- разработано технико-экономическое обоснование проекта;
- описывает организацию производства и обслуживания в кофейне, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработана производственная программа кофейни: определено количество потребителей и количество блюд, составлено расчетное меню, рассчитано количество сырья и продуктов;
- рассчитана площадь и подобрано оборудование складских и производственных помещений;
- расчетная площадь помещений для потребителей, а также административных и жилых помещений;
- определена численность производственного персонала;
- основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия рассчитываются;
- представлено объемно-планировочное решение кофейни.
В ходе разработки технико-экономического обоснования было обосновано строительство кофейни «Встреча» на 70 мест в Белгороде.
Кофейня «Встреча» характеризуется высоким уровнем комфорта благодаря оборудованию и удобной мебели, высокому качеству обслуживания клиентов и разнообразию блюд и напитков. Атмосфера, созданная в кофейне, оказывает непосредственное влияние на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Воспринимаемый эффект влияет на процесс выбора учреждения. Подсознательный эффект создается более тонкими средствами: светлым тоном мебели, цветом скатертей и музыкой.
В кофейне «Встреча» комфортный уровень обслуживания сочетается с интересной организацией досуга посетителей. К услугам гостей высококвалифицированные повара и официанты.
Также возможна организация банкетов.
Основными преимуществами проектируемой кофейни:
- предоставление основных и дополнительных услуг питания с высоким уровнем качества;
- широкий ассортимент блюд;
- предложение сопутствующих услуг.
Отличительной особенностью проектируемой кофейни является наличие таких услуг как:
1. бесплатный Wi-Fi
2. Использование качественных поставщиков
3. Использование социальных сетей
4. Проведение культурно-массовых Мероприятий
5. Оплата парковки посетителя кофейни
Технологические расчеты давали возможность разработать производственную программу проектируемого предприятия, выбрать технологическое оборудование, необходимое для его реализации, определить площадь отдельных помещений предприятия и всего предприятия.
Произведен расчет работников, определен их количественный и качественный состав. В целом на предприятии работает 28 человек. Проектирование предприятия и принятие планировочных решений осуществляется на основе проведенных расчетов и действующих строительных норм и правил. Складские, производственные, административные и другие группы кварталов без нарушения всех норм и правил, а также удобно.
Проведенные расчеты показали, что для реализации проекта требуются инвестиции в размере 38069,23 тыс. руб., компания прибыльна и окупается за 2,02 года.
Таким образом, цель и задачи выпускной квалификационной работы можно считать завершенным.
В ходе выпускной квалификационной работы:
- разработано технико-экономическое обоснование проекта;
- описывает организацию производства и обслуживания в кофейне, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработана производственная программа кофейни: определено количество потребителей и количество блюд, составлено расчетное меню, рассчитано количество сырья и продуктов;
- рассчитана площадь и подобрано оборудование складских и производственных помещений;
- расчетная площадь помещений для потребителей, а также административных и жилых помещений;
- определена численность производственного персонала;
- основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия рассчитываются;
- представлено объемно-планировочное решение кофейни.