ВВЕДЕНИЕ
1 История развития информационных технологий и их значение в гостеприимстве
1.1 Возникновение и развитие информационных технологий
1.2 Понятие информационных технологий, их виды и особенности
1.3 Информационные технологии в гостеприимстве
1.4 Значение информационных технологий в ресторанном сервисе.
1.5 Структура систем управления рестораном
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Сегодня ресторанный бизнес является одним из наиболее перспективных направлений развития в индустрии гостеприимства. Даже не смотря на кризис, сфера общественного питания переживает ощутимый подъем. Открывается множество предприятий разной направленности,концепций и стиля, появляются новые яркие и интересные проекты. Каждый ресторатор старается укрепить свои позиции на рынке, удержаться на нем,что в условиях жесткой конкуренции стоит немалых усилий.
Во многом, успех предприятия определяют высокий уровень обслуживания и оперативная работа персонала. Сочетание качества и скорости обслуживания, в первую очередь стало реальным благодаря возможностям внедрения информационных технологий в работу ресторана.
Именно они позволяют упростить и ускорить работу, связанную с ведением документации, сократить количество персонала, а значит, увеличить производительность труда. Автоматизация работы предприятия позволяет уменьшить затраты времени на обработку информации и снизить финансовые расходы на обслуживание.
Современный рынок информационных технологий, предназначенных для индустрии гостеприимства, не стоит на месте, появляются новые системы, программные модули и продукты, предназначенные для автоматизации работы предприятия. Автоматизируются не только рестораны и кафе, но и гостиницы, а так же оздоровительные и развлекательные комплексы.
Актуальностью темы является то, что использование информационных технологий в ресторанном сервисе позволит качественно и быстро решать множество управленческих задач, повысить качество обслуживания, и, как следствие, увеличить доходы предприятия.
Целью данной работы является разработка рекомендаций по применению информационных технологий в деятельности предприятий ресторанного сервиса отеля, на примере гостиницы «Октябрьская» в городе Красноярск.
Поставленная цель определяет выполнение следующих задач:
- изучение истории развития информационных технологий,определение их значения в индустрии гостеприимства;
- изучение информационных технологий, используемых в ресторанном сервисе отеля;
- изучение автоматизированной системы управления ресторанного сервиса гостиницы «Октябрьская»
- разработка рекомендации по применению информационных технологий в деятельности предприятий ресторанного сервиса отеля;
Предметом исследования являются современные автоматизированные системы управления предприятием общественного питания и обслуживания клиентов. Объект исследования — предприятия ресторанного сервиса отеля.
Для решения поставленных в работе задач использовались как общенаучные, так и специальные методы анализа и синтеза, логического и ситуационного анализа. Нормативной базой исследования является документация, посвященная автоматизированным системам управления предприятиями общественного питания. Эмпирической базой исследования является российская и зарубежная научная и техническая литература,посвященная автоматизированным системам. Научная и практическая значимость работы заключается в применении ее результатов на предприятиях ресторанного сервиса отеля.
Представленная работа посвящена разработке рекомендаций по применению информационных технологий в деятельности предприятий ресторанного сервиса отеля. По результатам полученных данных можно сделать следующие выводы .
Изучена история развития информационных технологий, выявлены основные пути ее развития и определено значение информационных технологий в индустрии гостеприимства, в том числе ресторанной деятельности.
В работе рассмотрены информационные технологии, использующиеся в ресторанном сервисе отеля. Рассмотрены примеры автоматизированных систем управления. Выявлен лидер в производстве систем управления предприятием общественного питания, пользующийся широким спросом в России - R-Keeper. Рассмотрены особенности его работы и расширения возможностей с целью рекомендации наиболее эффективного его использования в системе автоматизации предприятий ресторанного сервиса отеля.
Основную услугу питания постояльцев гостиницы «Октябрьская» - завтрак, предоставляет ресторан «Trattoria FORMAGGI». В работе ресторана используется система автоматизации предприятия R-Keeper 7, однако для взаимодействия с отелем, использование программных модулей системы RKeeper составляет всего 19% от наиболее распространенных.
Разработанные рекомендации по применению информационных технологий в деятельности предприятий ресторанного сервиса отеля позволят увеличить возможности автоматизированной системы управления для взаимодействия ресторана и отеля в 2 раза. Внедрение хотя бы одного из рекомендуемых модулей позволит:
-повысить эффективность взаимодействия ресторана и отеля;
- увеличить лояльность гостей отеля к услугам ресторана;
- поможет привлечь новых гостей;
- оптимизировать и усовершенствовать работу хостес;
- облегчить гостям расчеты с рестораном;
Достижение всех этих преимуществ поможет отелю повысить уровень обслуживания своих гостей, улучшить качество ресторанного сервиса, а вместе с тем, увеличить свои доходы.
