Тема: ПРОЕКТ ЭКО-КАФЕ «GREEN CITY» НА 50 МЕСТ

Значимость работы предприятий питания достаточно велика. Рациональная организация труда работников предприятия общественного питания ведет к улучшению производительности и качества обслуживания населения.
Культура обслуживания определяет деятельность предприятия общественного питания. Она включает в себя выпускаемую продукцию, предоставляемые услуги, формы обслуживания, а также профессионализм работников.
В наши дни общественное питание стремительно развивается благодаря расширению ассортимента предоставляемой предприятиями продукции, улучшению качества изготовляемых изделий, совершенствованию технологии производства и повышению уровня обслуживания.
Общемировой тренд на экологичность предполагает запуск новых форматов предприятий общественного питания. Возрастает потребность потребителей в наличии мест общественного питания, соответствующего популярному концепту здорового образа жизни.
Таким, образом, фаст-фуд уходит на второй план и уступает место популярным эко-кафе и эко-ресторанам, которые заботятся о здоровье своих посетителей. Кроме того, стоит отметить, что по данным The Green Restaurant Association, персонал демонстрирует более высокую продуктивность, работая в заведениях такого типа.
Концепция данного вида кафе направлена на продукты, интерьер и посуду. «Столы стулья сделаны из натурального дерева, посуда из керамики, на столах застелены льняные скатерти, в зале много живых цветов» [8].
Эко-еда является экологически чисто не только по своему происхождению, но и по технологическому процессу производства (специализировано- ванное оборудование и инвентарь, а также определенные приемы приготовления) [24].
Кроме этого, предоставляемая продукция должна удовлетворять потребности и требования потребителей; сырье, используемое для приготовления блюд, должно соответствовать действующим стандартам качества; оборудование и инвентарь - санитарным правилам и нормам.
Конкурентоспособность предприятия предопределяет его будущий успех, востребованность и возможность как можно дольше сохранять достигнутый уровень среди других предприятий общественного питания такого же типа.
Поэтому каждое новое предприятия общественного питания старается создать собственную концепцию, отличающуюся от ранее известных, и сделать это так успешно, чтоб данное предприятие приносило владельцу прибыль, а гостям - удовольствие.
Иными словами, каждый предприниматель стремится к созданию уникального торгового предложения, которое позволяет доминировать в своей нише среди конкурентов.
Предприятия общественного питания различаются не только по видам, но и по типам. В настоящее время повсеместно стала популярной специализированная кухня: кафе, рестораны и бары могут быть ориентированы на определенную кухню (раскрывать и отображать культуру и традиции различных стран), могут реализовывать исключительно рыбные или мясные блюда и т.д.
Цель данной выпускной квалификационной работы - разработка проекта эко-кафе «Green city» на 50 посадочных мест.
Для достижения цели были поставлены задачи:
- обосновать актуальность строительства проектируемого предприятия в г. Белгороде;
- определить целесообразность проектирования кафе данного типа в г. Белгороде;
- разработать производственную программу проектируемого предприятия;
- произвести расчеты: вычислить количество сотрудников, выбрать оборудование и определить площадь предприятия.
- разработать мероприятия, обеспечивающие безопасность жизнедеятельности и организацию охраны труда проектируемого предприятия;
- спрогнозировать показатели проектируемого предприятия, определяющие его в хозяйственной части.

Купить

В настоящее время забота об экологичном происхождении продуктов становится важным фактором при выборе мест досуга как в Российской Федерации, так и за ее пределами. Ввиду высокого ритма жизни, традиционное приготовление пищи дома замещается привычкой населения выбирать предприятия общественного питания в качестве альтернативы. В этом случае забота о здоровье посетителей и элементы «экологичности» в заведении являются перспективными предпосылками для разработки проекта именно экокафе.
В ходе выполнения работы была достигнута цель выпускной квалификационной работы: разработан проект эко-кафе. В процессе разработки был установлен режим работы предприятия: с 10.00 до 22.00 и метод обслуживания потребителей - частичное обслуживание официантами; разработана оптимальная схема технологического процесса: определены источники снабжения предприятия сырьем; представлены потенциальные поставщики продукции.
С помощью технологических расчетов была разработана производственная программа эко-кафе, основанная на дизайнерском меню, и составлен сводный перечень продуктов. На основании производственной программы было осуществлено проектирование складских, производственных, технических и административно-бытовых помещений. Произведен расчет для подбора теплового, механического, холодильного, вспомогательного и торгового оборудования, необходимого для осуществления деятельности экокафе; рассчитана общая площадь здания эко-кафе, составляющая 352 м2; определена списочная и явочная численность работников предприятия, разработаны графики выхода персонала на работу в соответствии с требованиями Трудового Кодекса Российской Федерации. Спроектировано компоновочное решение предприятия в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил, обеспечивающее удобную взаимосвязь всех групп помещений и исключающее возможность пересечения технологических потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с пищевыми отходами и грязной посудой.
Одним из обязательных условий осуществления деятельности эко-кафе является проведение мероприятий по охране труда, производственной санитарии и гигиене, технике безопасности и противопожарной безопасности, окружающей среды. Для работников эко-кафе предусмотрены различные виды инструктажей, осуществляется строгий контроль над соблюдением санитарно-гигиенических требований и правил техники безопасности. В эко-кафе предусмотрены меры пожарной безопасности: дополнительные эвакуационные выходы, план эвакуации, огнетушители, противопожарная сигнализация.
В процессе выполнения экономических расчетов был определен товарооборот, составляющий 123885,551 тыс. руб., стоимость капитальных вложений - 27929,36 тыс. руб., составлено штатное расписание и рассчитана средняя ежемесячная заработная плата работников эко-кафе в размере 42,67 тыс. руб., чистая прибыль предприятия, составляющая 17695,07 тыс. руб. за год. Также в процессе выполнения расчетов были определены срок окупаемости капитальных вложений - 1,58 года и рентабельность инвестиций, составившая 63,36%, что говорит о среднем уровне окупаемости предприятия. Таким образом, эко-кафе «Green City» является прибыльным предприятием, следовательно, его строительство в г. Белгороде целесообразно.

Купить