Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Развитие кейтеринговых услуг на рынке услуг предприятий общественного питания

Работа №176665

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

менеджмент

Объем работы71
Год сдачи2023
Стоимость4220 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
0
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 3
1Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1 Понятие и виды кейтеринга 5
1.2 Организация процесса кейтерингового обслуживания 134
1.3 Методологическая основа анализа деятельности предприятия питания и
организации кейтеринга 18
2 Анализ эффективности организации кейтеринга на ООО «Китчен» 23
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 233
2.2 Характеристика организации кейтеринга 300
2.3 Оценка эффективности организации кейтеринга 344
3 Разработка плана мероприятий по совершенствованию организации
кейтеринга ООО «Китчен» 39
3.1 Разработка предложений по совершенствованию организации кейтеринга 39
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 533
Заключение 555
Список использованной литературы 577
Приложение 1 Банкетное меню ООО «Китчен» 611
Приложение 2Фуршетное меню ООО «Китчен» 644
Приложение 3Варианты наборовООО «Китчен»для Кофе-Брейка 677
Приложение 4Меню ООО «Китчен»для Барбекю

Ресторанный бизнес является одним из самых распространенных видов малого бизнеса, поэтому предприятия питания ведут между собой постоянную борьбу за оптимальное позиционирование на рынке и наиболее перспективные его сегменты, за поиск новых и удержания постоянных гостей. Именно поэтому внедрение в ресторанных предприятиях инновационных направлений деятельности является таким актуальным. Среди них, в частности, можно выделить кейтеринговое обслуживания.
Достаточно мало научных исследований уделяют внимание исследованию деятельности предприятий ресторанного бизнеса по предоставлению кейтеринговых услуг. В трудах зарубежных ученых Баль Н., Кучер Л. и т.д. Освещены вопросы организации выездного обслуживания. Внимания заслуживают работы отечественных ученых и практиков, определили основные понятия и виды кейтеринговых услуг, это, в частности: Акулич М.В., Башина Ю. Б., Телепченковой Н. В., Жабиной С.Б., Сологубовой Г.С. Вместе с тем существует ряд вопросов, требующих дополнительного исследования, в частности об особенностях кейтеринга как нового направления развития ресторанного бизнеса. Это обусловило выбор темы, поставленной цели и задач выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - проанализировать кейтеринговые услуги на рынке услуг предприятий общественного питания.
Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- раскрыть теоретические основы исследования кейтеринга в ресторанном бизнесе;
- провести анализ эффективности организации кейтеринга на предприятии питания;
- разработать рекомендации по совершенствованию организации кейтеринга на предприятии питания.
Объектом исследования являлось предприятие общественного питания ООО «Китчен».
Предметом исследования является эффективность кейтеринга предприятия питания.
Теоретической базой курсовой работы явились труды авторов по рассматриваемому вопросу, изучена нормативно-правовая база, регламентирующая вопросы, рассматриваемые в исследовании, источники периодических изданий и материалы научных конференций.
Методологической базой исследования явились ключевые методы: сравнительный метод исследования, метод анализа документов, а также были применены и прочие научные методы - анализа и синтеза, логический, системно-структурный.
Информационной базой исследования явилась отчетность предприятия общественного питания ООО «Китчен», содержащая необходимую информацию для освещения поставленных вопросов.
Практическая значимость исследования заключается в разработке мероприятий по повышению эффективности организации кейтеринга на «Китчен», что обеспечивает рост прибыли.
Цели и задачи исследования определили ее логику и структуру, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
КУРСОВЫЕ СТАТЬИ ВКР

В настоящее время активно развивается сектор по оказанию кейтеринговых услуг, к основным кейтеринговым услугам относятся приготовление и доставка продукции предприятия общественного питания,услуги официантов, барменов; к дополнительным - организация культурного досуга и дизайнерская работа при оформлении помещений и т.д. технология оказания кейтеринговой услуги предприятиями общественного питания включает несколько этапов основными из которых, являются: согласование и подготовка мероприятия, предварительная техническая подготовка (меню) мероприятия -приготовление, упаковка, транспортировка, обслуживание мероприятия.
Проведенный анализ эффективности организации кейтеринга на ООО «Kitchen» показал:
- товарооборот кейтеринговой компании в 2022г. по сравнению с 2021г. увеличился на 11786 тыс. руб. или на 23,18%;
- наименьший товарооборот наблюдается в зимние месяцы, наибольший в осенние месяцы, тем не менее, товарооборот по месяцам выполняется достаточно равномерно;
- по кейтеринговому обслуживанию наибольший доход составляет «банкетное обслуживание», что составляет50,8%в структуре оборота, «фуршетное обслуживание» - 21,6 %, наблюдается сокращение удельного веса «кофе-брейк» и «барбекю», что требует разработки новых направлений кейтерингового обслуживания детских мероприятий и организации доставки здорового питания, для людей ведущих здоровый образ жизни, желающих похудеть, а также посетителей фитнес-центров;
- по структуре товарооборот равномерно-сбалансированным, наибольший удельный вес составляет продажа алкогольных напитков 13,89%, горячих блюд из рыбы и мяса - 9,58% и 9,74% соответственно.
Основными проблемами эффективности организации кейтеринга ООО «Китчен» являются:
- сокращение доходных товарных групп в товарообороте;
- ограниченная медиа реклама привлечения потребителей.
На основании собственных исследований предложено мероприятие для повышения эффективности кейтеринга ООО «Китчен» путем введения новой услуги доставки «Правильное питание». Предлагаемый к внедрению проект по производству и доставке «Правильного питания» и новый формат доставки улучшит производственно-финансовые показатели деятельности ООО «Kitchen»: рост выручки на 18705тыс. руб. (+ 8,6 %), маржинальной прибыли на 5342 тыс. руб. (+11,5 %), рентабельности производства +9,32 % и продаж +2,91 %,что будет способствовать росту эффективности деятельности предприятия питания. С учетом роста других направлений товарооборот ООО «Китчен» увеличится на 20664,4 тыс. руб. (+33%).
Комплексная медиареклама позволит увеличить эффективность направлений «банкетное обслуживание» и осуществить продвижение доставки «правильного питания».



1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). - URL : http://www.consultant.ru(дата обращения:11.01.2021).
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. URL : http://www.consultant.ru(дата обращения:11.01.2021).
3. ГОСТ 55051-2012 Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу : Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. - URL: http:/docs.cntd.ru/document/gost- r-55051-2012(дата обращения:11.01.2021).
4. Аграновский Б. Д. Организация производства в общественном питании: учеб. пособие / В. Б. Аграновский. - Москва : Экономика, 2018. - 423 с.
5. Акулич М.В. Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг: учебник/ М.В. Акулич. - Москва :Издательские решения, 2017. - 808 с.
6. Алексушин Г.В., Фетисова М.В. Повышение рентабельности предприятия кейтеринга/ Г. В. Алексушин// Устойчивое развитие науки и образования. - 2020. - № 10. - С. 15-17.
7. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник / под ред. В.Я. Позднякова. - Москва : ИНФРА-М, 2018.
- 617с.
8. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В.А. Барановский. -- Москва : Феникс, 2020.
- 368 с.
9. Барышникова Н. А. Экономика предприятия : учебное пособие / Н. А. Барышникова. - Москва : Российский экономический ун-т имени Г.В. Плеханова, 2017. - 191 с.
10. Батраева Э.А. Экономика предприятия общественного питания : учебное пособие / Э.А. Батарева. - Москва :Юрайт, 2020. - 390 с.
11. Борисова Э.А. Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания / Э. А. Борисова // Траектории развития. - 2019. -С. 259-264.
12. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса : учебник / С.А. Быстров. - Москва : ФОРУМ, 2018. - 312 с.
13. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учебное пособие. - Москва : Дашков и Ко, 2019. - 446 с.
14. Виханский О.С. Производственный менеджмент: учебное пособие / О. С. Виханский. - Москва :Гардарика, 2017. - 528 с.
15. Воробьева И.П. Экономика и управление производством : учебное пособие / И. П. Воробьева. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 191 с.
16. Газизуллина К.И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе / К. И. Газизуллина// Актуальные вопросы современной науки. - 2020. -С.434-437.
17. Гарнов А.П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия : учебное пособие / А. П. Гарнов. - Москва : ИНФРА-М, 2018. - 365с.
18. Горелова Т.П. Создание интегрированного бренда на рынке кейтеринга / Т. П. Горелова // Вестник Академии. - 2020. - № 1. - С. 24-33.
19. Дашкова Е.В. Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания / Е. В. Дашкова // Актуальные вопросы науки и практики. - 2020. - С. 19-24.
20. Долматова И.А. Кейтеринг как перспективная технология обслуживания / И. А. Долматова // Стратегия развития индустрии туризма и гостеприимства. - 2020. -С. 447-451.
21. Жабина С.Б. Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие. - Москва : Издательство Юрайт, 2019. - 264с.
22. Исабаева А.С. Процесс организации предоставления кейтеринговых услуг / А. С. Исабаева // Студенческий. - 2020. - № 16. - С. 91-94.
23. Кейтеринг: учебное пособие / Ю.Б. Башин, Н.В. Телепченкова. - Москва : Инфра-М, 2017. - 315 с.
24. Крылова Р.В. Современный кейтеринг: тренды и тенденции развития / Р. В. Крылова // Научный электронный журнал Меридиан. - 2020. - № 4. - С. 66-68.
25. Погодин К.С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. - Москва : Издательский дом Ресторанные ведомости, 2019. - 176 с.
26. Организация производства. Практикум: учебник / Р. М. Макарова. - Москва : Издательство Юрайт, 2019. - 362 с.
27. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность: учебник. - Москва : Дашков и К, 2017. - 500с.
28. Потолохина Е. А. Кейтеринг, что следует знать о его организации / Е. А. Потолохина// Актуальные проблемы развития сервиса и туризма. - 2019. - С. 138-140.
29. Потолохина Е.А.Кейтеринг, как способ повышения прибыли предприятий/ Е. А. Потолохина// Инновационные аспекты развития сервиса и туризма.- 2019. -С. 102-105.
30. Погодин К.С., Баянова Л.Е. Кейтеринг. Мировой опыт: учебник / К. С. Погодин, Л. Е. Баянова. - Москва :Эксмо, 2018. - 512 с.
31. Погодин К.С.Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих: учебник / К. С. Погодин. - Москва : Ресторанные ведомости, 2019. - 305 с.
32. Погодин К.С.Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений: учебник / К. С. Погодин. - Москва :Кейтеринг Консалтинг, 2019. - 295 с.
33. Погодин К.С. Банкетный сервис: учебник / К. С. Погодин.- Москва : Издательство река, 2020. - 155 с.
34. Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Г.С. Сологубова. -Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 332 с.
35. Троицкая С. П. Особенности современной структурыкейтеринга/ С. П. Троицкая // Управление в условиях глобальных мировых трансформаций: экономика, политика, право. - 2019. - С.52-59.
36. Щербина П.П. Развитие кейтеринга/ П. П. Щербина // Академическая публицистика. -2020. - №12. - С. 296-300.
37. Якименко Т.П., Гокжаева Р.А. Кейтеринг - современный вид услуги общественного питания / Т. П. Якименко // Фундаментальная наука и технологии - перспективные разработки. - 2020. - С.59-65.
38. DashkovaE. V. (2020), -
Cateringasapromisingdirectionintheactivitiesofpubliccateringenterprises”, collectionof scientific papers based on the materials of the XXIV International scientific and practical conference, Publishing House: LLC "Research Center for Economic and Social Processes" in the Southern Federal District, 19-24.
39. Shcherbina P.P. (2017), -Development of catering!, Academic journalism, 12, p. 296-300.
40. Vishnevskaya, E.V., Klimova, T.B., Koroleva, I.S., Slinkova, O.K. and Yasenok, S.N. (2019), -The infrastructure of public catering in the context of tourist city space development”, Humanities and Social Sciences Reviews, 5, pp. 975-981.


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы


©2025 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.