Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-техно логические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 81
2.1. Организация охраны тру да 81
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 83
2.3. Производственная санитария и гигиена 84
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 85
2.5. Противопожарная профилактика 87
2.6. Охрана окружающей ср еды 88
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 90
3.1. Расчет товарооборота 90
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 93
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 95
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 98
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 102
3.6. Расчет основных экономических показателей 104
Заключение 1 Об
Список использованных источников 108
Приложения 111
Питание является важнейшим условием существования каждого человека. Основными функциями питания является снабжение организма энергией, пластическими веществами, а также биологически активными веществами (для регуляции процессов жизнедеятельности). Общественное питания с каждым годом играет все более значимую роль в жизни общества, что связано с повышением темпа жизни населения, когда люди все чаще предпочитают питаться вне дома. Данный факт предполагает открытие новых предприятий общественного питания. Спецификой отрасли заключается в выполняемых ею функциях: производство, реализация и организация потребления приготовленной продукции.
В связи с нестабильным состоянием экономики в нашей стране отрасль общественного питания направлена на то, чтобы обеспечить наше население высоко качественной продукцией массового питания по умеренным ценам. Основную массу предприятий общественного питания составляют такие заведения, как кафе, бары, закусочные или столовые. Это связано с ориентированием отрасли на потребителей со средним уровнем дохода.
Пляжные кафе в последнее время набирают все большую популярность в нашей стране. Посетители пляжа несомненно посетят предприятие общественного питания для утоления жажды в жаркую погоду. При разработке проекта для привлечения потенциальных посетителей было принято решение создать индивидуальную особенность кафе, выбор пал на видео-бар. Фильмы и видеоролики стали неотъемлемой частью жизни современного общества. Возможность их просмотра за бокалом прохладительного напитка в знойную погоду отличное решение для привлечения новых гостей. В дневное время предполагается предлагать посетителям просмотр коротких смешных видеороликов, а в вечернее время устраивать показы полнометражных художественных фильмов.
Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование пляжного кафе и видео-бара «Штурвал» на 60 человек на пляже
4 «Островок» напротив пляжа «Лазурный» недалеко от поселка Нижний Оль- шанец Белгородского района.
Для осуществления цели были составлены следующие задачи:
• составление обоснования проекта с указанием требований к предполагаемому предприятию общественного питания;
• разрабатывание производственной программы, соответствующей специфики пляжного кафе;
• расчет площадей всех функциональных групп помещений кафе в соответствии с определенной полезной площади, занятой оборудованием, или в соответствии с нормативно-правовой документацией;
• организация мероприятий по охране труда на предприятии для обеспечения безопасности здоровья и жизни сотрудников;
• определение основных экономических показателей предприятия для обоснования экономической выгоды реализации проекта.
В результате выполнения выпускной квалификационной работы достигнута поставленная цель - разработан проект пляжного кафе и видео-бара «Штурвал» на 60 человек на пляже «Островок» напротив пляжа «Лазурный» недалеко от поселка Нижний Ольшанец Белгородского района. Для достижения данной цели были поставлены определённые задачи, а именно составлено обоснования проекта с указанием требований к предполагаемому предприятию общественного питания, разработана производственной программы, соответствующей специфики пляжного кафе, был проведен расчет площадей всех функциональных групп помещений кафе в соответствии с определенной полезной площади, занятой оборудованием, или в соответствии с нормативно-правовой документацией. При разработке объемно-планировочных решений проекта были соблюдены все требования к размещению функциональных групп помещений для рациональной организации технологического процесса приготовления кулинарных блюд и их последующей реализации в торговом зале кафе.
Дана характеристика системе контроля соблюдения охраны труда, проведен анализ вредных и опасных производственных факторов с разработкой путей минимизации их негативного воздействия на персонал кафе. Разработаны мероприятия по производственной санитарии и гигиене, а также личной гигиены персонала предприятия. Приведены правила эксплуатации технологического оборудования, задействованного в технологическом процессе. На предприятии организованы мероприятии по пожарной профилактике и охране окружающей среды.
Определив ключевые экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия, было установлено, что рентабельность инвестиций проектируемого пляжного кафе и видео-бара составляют 79,81%. Срок окупаемости вложений составляет 1,25 года. Данные сведения указывают на то, что проект является экономически целесообразным и выгодным.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что строительство пляжного кафе и видео-бара «Штурвал» на 60 человек на пляже «Островок» напротив пляжа «Лазурный» считается экономически выгодной и спланированной концепцией, внедрение которой в жизнедеятельность людей является гарантией успешного развития отрасли общественного питания.
