Введение 3
1. Состояние и тенденции развития массового питания потребительской кооперации 5
2. Основные фонды предприятий питания, их сущность, состав и структура 15
3. Экономическая характеристика предприятия 20
4. Производственная мощность предприятий, пропускная способность зала и методика их расчета 21
5. Показатели эффективности использования материально-технической базы предприятия 24
Заключение 31
Список используемой литературы 32
Купить

Материально-техническая база общественного питания — повлеченные в процесс производства, реализации и органи¬зации потребления средства и орудия труда - здания, соору¬жения, оборудование, транспорт и т. д.
Она включает основные производственные фонды, при¬надлежащие предприятиям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружении приходится 2/3 общего объема основных, производственных фондов об¬щественного питания.
В среднем примерно 55 % общего объема основных фондов обеспечивают процесс производства, 35 % - потребление и 10 % - реализацию.
Специфической особенностью материально-технической базы общественного питания является высокий удельный вес привлеченных основных фондов, в частности, при организации школьного питания, когда столовые школ находятся на балансе районных отделов народного образования.
Основными задачами анализа материально-техничес¬кой базы предприятий питания являются:
1-анализ наличия, состава и движения сети объектов об¬щественного питания;
2-изучение выполнения плана развития сети и ввода в экс¬плуатацию основных фондов;
3-оценка обеспеченности местами в предприятиях общест¬венного питания в соответствии с нормативами;
4-анализ состояния, видовой структуры основных фондов, изменений в их составе;
5-оценка эффективности использования материально-тех¬нической базы, изучение степени загрузки оборудования, про¬изводственных и торговых площадей;
6-поиск путей развития и повышения эффективности ис¬пользования материально-технической базы.
Актуальность указанных вопросов определила выбор темы курсовой работы, ее цель и круг решаемых в процессе ее написания задач.
Цель курсовой работы. Выработать умение и навыки анализа и планирования материально-технической базы предприятий питания. Научиться определять обеспеченность местами в объектах общественного питания на перспективу, оценивать эф¬фективность капитальных вложений, определять пути повышения эффективности использования материально-технической базы об¬щественного питания.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть состояние и тенденции развития массового питания потребительской кооперации;
- изучить состав основных фондов предприятий питания, их сущность, состав и структуру;
- раскрыть экономическую характеристику предприятия;
- исследовать производственную мощность предприятий питания;
- проанализировать показатели эффективности использования материально-технической базы предприятий.
Курсовая работа состоит из введения, пяти глав, заключения и списка используемой литературы.

Купить