Введение 3
1. Технологический раздел 5 1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 8
Определение количества блюд 10
Расчет количества прочей продукции 11
Расчет количества сырья 14
Проектирование складской группы помещений 16
2 39
1 39
1 39
1 39
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 54
2.1. Организация охраны труда 54
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание
здоровых и безопасных условий труда 57
2.3. Производственная санитария и гигиена 59
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 64
2.5. Противопожарная профилактика 65
2.6. Охрана окружающей среды 68
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 73
3.1. Расчет товарооборота 73
3.2. Расчет численности работников предприятия 76
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 79
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 81
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 82
3.6. Расчет основных экономических показателей 83
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложения 120
Каждое предприятие общественного питания, которое выходит на рынок, должно определить, что ему необходима динамичная и эффективная работа для того, чтобы получить прибыль. В этой связи руководство должно прилагать максимальные усилия для привлечения и удержания гостей. Таким образом, сегодня кафе и рестораны должны быть не узкоспециализированными компаниями, которые могут предоставить гостям некоторый ассортимент блюд, но и территорией, которую гости хотят посетить снова и снова.
Это возможно, если будут реализована технологические подходы новейшие технологии в рамках обслуживания посетителей, а также новейшие технологии приготовления блюд и развлекательной отрасли. Как мы считаем, здесь ведущее место следует отвести ресторанам и кафе. Такие компании дают возможность людям не только попробовать блюда высокой кухни, но и могут дать возможность гостям отвлечься и повеселиться.
На современном этапе рестораны и кафе национальной кухни предлагают посетителям попробовать блюда разных стран мира. Большее распространение принадлежит предприятиям, предлагающим блюда кухонь Японии и Италии. Это паста, пицца суши и пр. Однако данные виды предприятий настолько широко распространены, что потребители начинают испытывать пресыщение. По этой причине должна быть разработана концепция кухни этнической, инновации которой могут привлечь потребителей, - в частности, такой кухней может выступить индийская кухня.
Посредством блюд данной кухни может быть передан особый короли страны Юго-Восточной Азии. Экзотические блюда способны привлечь большое количество гостей в заведение и дать возможность потребителям почувствовать чудеса Востока.
Блюда индийской кухни достаточно востребованы гостями предприятий питаний в мировом масштабе. Основным направлением реализации кухни Индии выступает то, что питание не только должно иметь великолепный вкус но и быть полезным для потребителей...
Отрасль общепита выступает одной из немногих, что дают возможность получения замкнутого и полного производственного цикла, при этом ОС будут стоить оптимально.
Кафе или ресторан предназначены для того, чтобы производить кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия, и реализовать их
Цель проекта - разработка проекта кафе индийской кухни.
Предприятие будет работать по графику с 10.00 до 22.00. Обеда для сотрудников отдельным графиком не предусмотрено.
Потребители будут потреблять продукцию в зале кафе. При этом, обслуживать гостей будут официанты.
Для приготовления блюд будут использоваться полуфабрикаты разной степени готовности. Проектом было предусмотрено строительство здания с различными помещениями -для потребителей, производственными, складскими, административно - бытовыми, техническими и др., расчет площадей их проводился по нормам. В мен включено широкое количество блюд индийской кухни.
В ВКР исследованы особенности складского хозяйства и снабжения кафе, а также структура производства и обслуживания. Удалось также разработать производственную программу цехов, на основе которой было рассчитано оборудование.
В графическую часть были включены компоновки помещений кафе. Также в работе представлен раздел БЖД.
Расчеты позволили заключить, что рентабельность инвестиций составляет 29,86%, срок окупаемости капитальных вложений 3,35 года. Соответственно, проект может быть рекомендован для строительства.
Проект ресторана индийской кухни
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2020
Проект кафе вьетнамской кухни
Бакалаврская работа, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4300 р. Год сдачи: 2020
Проект кафе восточной кухни
Дипломные работы, ВКР, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4300 р. Год сдачи: 2016
