Оценка управления качеством услуг предприятия общественного питания

В настоящее время индустрия общественного питания стремительно растет, а уровень сервиса стал ключевым фактором конкуренции среди заведений этого сектора. Важно также подчеркнуть, что успешность ресторанов и кафе во многом определяется доходами их потенциальных посетителей
Результаты исследования экономических показателей кафе ООО «Стандарт-Сервис» выявил следующее: показатель внутреннего производства в 2024 году составил 12430,79 тыс. рублей и увеличился на 18,04% по сравнению с цифрами предыдущего годом, что составляет приблизительно 1900,83 тыс. рублей. Увеличение продаж и повышение цен на сырье является основными причинами данного роста.
SWOT-анализ выявил, что основными сильными сторонами кафе ООО «Стандарт-Сервис» являются: доступная ценовая политика, наличие бизнес- ланчей, а также веранда, используемая в теплое и сухое время года.
Согласно проведенному анализу, к слабым сторонам можно отнести достаточно ограниченное меню, следствием чего является отсутствие многофункционального оборудования. Еще один ощутимый минус - отсутствие возможности ввести новые формы обсаживание, такие как кейтеринг. Еще одной слабой стороной можно назвать тот факт, что в кафе не используются акции и скидки.
К потенциальным возможностям из вне можно отнести покупку нового многофункционального пароконвектомата, что привело бы к увеличению продаж продукции и скорости её изготовления.
Среди потенциальных внешних угроз можно выделить рост конкуренции.
В ходе выполнения исследовательской работы было произведено анкетирование 108 посетителей кафе. Опрос показал следующее: треть посетителей находятся в возрасте 35-45 лет, 32% - в возрасте 45 лет и старше, около 20% находятся в возрасте 25-35 лет, и меньше всего человек являются представителями группы моложе 25 лет. Исходя из результата, можно сделать вывод, что главными посетителями кафе являются более зрелые посетители. Руководству кафе следует обратить на это внимание, а также разработать способы привлечения других возрастных групп. Например, имеет смысл ввести системы акций и скидок на предоставляемые услуги и продукцию.
Основываясь на данных, в ходе проделанной работы, руководству кафе можно порекомендовать следующее:
Приобрести новое технологическое оборудование - пароконвектомат. Такая покупка позволит уменьшить расход электроэнергии на 20%, а также увеличить вес производимой продукции и сократить закупку сырья на 15%. Исходя из проведенных расчетов, приобретение пароконвектомата окупит себя уже через три с половиной месяца...

Купить