Введение 3
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 5
1.1. Характеристика хозяйства СПК «Доржу» 5
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7
2.1. Состояние и перспективы молочного козоводства 7
2.2. Биологические особенности коз молочных пород 9
2.3. Физико-химические показатели молока 10
2.4. Молочная продуктивность коз разных пород 20
2.5. Химический состав и свойства молока коз 22
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
3.1. Материал и методика проведения исследований 28
3.2. Результаты исследований 30
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 33
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 34
6. ЭКОЛОГИЯ 40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Актуальность темы. Молоко является наиболее полноценным продуктом питания человека, в котором в легкоусвояемой и сбалансированной форме находятся практически все необходимые питательные вещества. Не случайно в большинстве стран мира молочное скотоводство является ведущей отраслью, потребление молока и молочных продуктов с каждым годом растет, а ассортимент молочной продукции расширяется.
В настоящее время перерабатывающие предприятия предъявляют повышенные требования к качеству молока. Для производства всего разнообразия молочных продуктов требуется молоко с высокими технологическими показателями. Основное внимание уделяется санитарно-гигиеническим показателям молока, которые, в первую очередь, обусловлены технологическими факторами.
Учитывая тесную связь межу бактериальной обсемененностью и некоторыми физико-химическими показателями молока, также важны вопросы изучения химического состава и физических свойств получаемого молока.
В связи с вышесказанным получение молока высокого качества необходимо рассматривать как задачу, имеющую большое народнохозяйственное и социальное значение, так как от качества сырья зависит выпуск высококачественных биологически полноценных и эпидемиологически безопасных молочных продуктов, что определяет актуальность проведенных исследований.
В странах с развитым козоводством козье молоко широко используется для производства сыров, йогурта и других кисломолочных продуктов. Козье молоко, с учётом его физико-химических свойств и некоторых других параметров, считается более приемлемым, по сравнению с коровьим, для производства продуктов детского питания
Наиболее развита отрасль молочного козоводства в промышленном масштабе в странах Европы и Средиземноморья. Эти страны можно назвать центром исследования молочного козоводства. С начала 2000-х годов растет спрос на козье молоко и продукции из него, который объясняется общемировым интересом к натуральному и экологически чистому продовольствию. К тому же потребление козьего молока является частью европейской культуры питания. Так во Франции, Греции, Италии, Испании и Голландии доля потребления козьего молока (учитывая сыры) составляет не менее 15-20% общего объема потребления молока.
Белки и жиры козьего молока из-за строения молекул этих веществ легко усваиваются в организме человека. Особый интерес представляют гипоаллергенные и биологические свойства козьего молока. Технология производства продуктов из козьего молока требует серьезной теоретической и практической проработки. Высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока, сыры и другие белковые продукты могут обеспечить рациональное, полноценное и здоровое питание населения.
Целью исследований является дать комплексную оценку молочной продуктивности местных коз и их физико - химические свойства молока в разных природно - климатических зонах Республики Тыва.
Для достижения поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- изучить молочную продуктивность коз;
- изучить физико-химические показатели молока коз;
- рассчитать экономическую эффективность.
По результатам исследований сухое вещество составляет 8,9%, воды 91,1%, белка 3,3%, жира 7,6%, лактозы 4,6%, минеральных веществ 0,85%. Показатели жира наиболее вариабельны (26,1%), где колебание в пределах от 5,54 до 8,75%.
Титруемая кислотность молока местных коз составляет также 18°Т, плотность 1029,5 кг/м3 и рН 6,86, что свидетельствует о пригодности к переработке в те или иные молочные продукты.
Производство молока и его реализация является экономически эффективным, т.к. пользуются большим спросом среди населения и уровень рентабельности составляют 55,4%, что покрывает затраты хозяйства и дает не плохой прибыль.
