📄Работа №165210
Тема: Разработка проекта кафе «Фьюжен» на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
166 листов
Год:
2022
Просмотров:
121
4320
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1 Разработка концепции предприятия 4
2 Организационно - технологический раздел 12
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 12
2.2 Производственно-торговая структура предприятия 21
2.3 Складская группа помещений 24
2.4 Горячий цех 27
2.5 Организация работы производства 50
2.6 Организация обслуживания 56
2.7 Разработка программы лояльности потребителей 62
2.8 Продвижения продукции и услуг предприятий питания 66
3 Охрана труда 70
4 Научно-исследовательский раздел 73
Заключение 91
Список использованных источников 92
Приложения А - С 99-
1 Разработка концепции предприятия 4
2 Организационно - технологический раздел 12
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 12
2.2 Производственно-торговая структура предприятия 21
2.3 Складская группа помещений 24
2.4 Горячий цех 27
2.5 Организация работы производства 50
2.6 Организация обслуживания 56
2.7 Разработка программы лояльности потребителей 62
2.8 Продвижения продукции и услуг предприятий питания 66
3 Охрана труда 70
4 Научно-исследовательский раздел 73
Заключение 91
Список использованных источников 92
Приложения А - С 99-
📖 Введение
Общественное питание на современном этапе становится все более популярной отраслью производства. В городе Красноярске количество заведений питания растет с каждым днем. Чтобы привлечь достаточное количество гостей, учредителям приходится идти на ряд уловок: тщательно подбирать месторасположение своего предприятия, разрабатывать необычную концепцию заведения, привлекать гостей интересными дополнительными услугами. Но самым важным аспектом успешного продвижения является качество блюд, интересное меню.
Одно из современных направлений в кулинарии - кухня фьюжен. Это творческое направление в кулинарии, в котором в равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдаленных национальных кухонь. Официально кухня в стиле фьюжен возникла в США примерно в 1970-х годах и постепенно распространилось по всему миру. Слово «фьюжен» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжен - японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из Пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом. Кухня фьюжен - это направление без строгих правил. Главное и единственное условие - чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть.
Данное направление в кулинарии редко встречается в заведениях нашего города, хотя многие жители и гости Красноярска всегда не прочь поэкспериментировать с новыми вкусами, особенно в уютной атмосфере в стиле «фьюжен».
Цель работы разработать проект кафе «Фьюжен» на 50 мест.
Задачи:
- разработать концепцию проектируемого предприятия;
- разработать производственную программу предприятия;
- описать производственно-торговую структуру предприятия;
- описать работу сотрудников складской группы помещений;
- произвести производственные расчеты горячего цеха;
- описать работу производства;
- описать организацию обслуживания посетителей;
- разработать программу лояльности и продвижения предприятия;
- описать охрану труда на проектируемом предприятии;
- произвести разработку фирменного блюда, с составлением соответствующей документации;
- разработать элементов системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП для фирменного блюда.
Одно из современных направлений в кулинарии - кухня фьюжен. Это творческое направление в кулинарии, в котором в равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдаленных национальных кухонь. Официально кухня в стиле фьюжен возникла в США примерно в 1970-х годах и постепенно распространилось по всему миру. Слово «фьюжен» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжен - японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из Пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом. Кухня фьюжен - это направление без строгих правил. Главное и единственное условие - чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть.
Данное направление в кулинарии редко встречается в заведениях нашего города, хотя многие жители и гости Красноярска всегда не прочь поэкспериментировать с новыми вкусами, особенно в уютной атмосфере в стиле «фьюжен».
Цель работы разработать проект кафе «Фьюжен» на 50 мест.
Задачи:
- разработать концепцию проектируемого предприятия;
- разработать производственную программу предприятия;
- описать производственно-торговую структуру предприятия;
- описать работу сотрудников складской группы помещений;
- произвести производственные расчеты горячего цеха;
- описать работу производства;
- описать организацию обслуживания посетителей;
- разработать программу лояльности и продвижения предприятия;
- описать охрану труда на проектируемом предприятии;
- произвести разработку фирменного блюда, с составлением соответствующей документации;
- разработать элементов системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП для фирменного блюда.
✅ Заключение
В данной бакалаврской работе представлен проект кафе «Фьюжен» на 50 мест.
На первоначальном этапе описана концепция заведения. «Фьюжен» - кафе с кухней в стиле фьюжен, с соответствующим оформлением зала, меню. Выбран район деятельности предприятия. Открытие заведения планируется в Октябрьском районе города Красноярска. Идеальным местом расположения проектируемого кафе представляется здание нового ЖК «FUSION».
Разработана производственная программа предприятия - дневное расчетное меню. Исходными данными являются количество питающихся, коэффициенты потребления блюд, примерные нормы потребления покупных товаров, ассортимент блюд, процентное соотношение блюд в ассортименте. Определена вместимость залов проектируемого предприятия и количество потребителей, рассчитано общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте, составлено планово-расчетное меню.
В ходе выполнения бакалаврской работы описана производственно- торговая структура предприятия, в которой раскрыта взаимосвязь всех подразделения.
Описана работа складской группы помещений, рассчитано количество сырья, необходимое для реализации дневной производственной программы. Проектируемое кафе - предприятие с полным производственным циклом, работающее на сырье, крупнокусковых полуфабрикатах. Описаны условия и сроки хранения различных групп сырья.
Рассчитан горячий цех, описана организация работы производства, разработана схема организация рабочих мест в заготовочных, доготовочных цехах, в специализированном мучном цехе.
Описана организация обслуживания кафе. В соответствии с концепцией описан интерьер заведения, форма персонала. Разработана программа лояльности посетителей, описаны принципы продвижения продукции и услуг предприятия.
Описана охрана труда на предприятии.
В научно-исследовательском разделе разработано фирменное блюдо, составлена схема технологического процесса приготовления, рассчитана пищевая ценность, проведен органолептический и лабораторный контроль качества, разработана нормативная документация.
Разработаны элементов системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП для фирменного блюда.
На первоначальном этапе описана концепция заведения. «Фьюжен» - кафе с кухней в стиле фьюжен, с соответствующим оформлением зала, меню. Выбран район деятельности предприятия. Открытие заведения планируется в Октябрьском районе города Красноярска. Идеальным местом расположения проектируемого кафе представляется здание нового ЖК «FUSION».
Разработана производственная программа предприятия - дневное расчетное меню. Исходными данными являются количество питающихся, коэффициенты потребления блюд, примерные нормы потребления покупных товаров, ассортимент блюд, процентное соотношение блюд в ассортименте. Определена вместимость залов проектируемого предприятия и количество потребителей, рассчитано общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте, составлено планово-расчетное меню.
В ходе выполнения бакалаврской работы описана производственно- торговая структура предприятия, в которой раскрыта взаимосвязь всех подразделения.
Описана работа складской группы помещений, рассчитано количество сырья, необходимое для реализации дневной производственной программы. Проектируемое кафе - предприятие с полным производственным циклом, работающее на сырье, крупнокусковых полуфабрикатах. Описаны условия и сроки хранения различных групп сырья.
Рассчитан горячий цех, описана организация работы производства, разработана схема организация рабочих мест в заготовочных, доготовочных цехах, в специализированном мучном цехе.
Описана организация обслуживания кафе. В соответствии с концепцией описан интерьер заведения, форма персонала. Разработана программа лояльности посетителей, описаны принципы продвижения продукции и услуг предприятия.
Описана охрана труда на предприятии.
В научно-исследовательском разделе разработано фирменное блюдо, составлена схема технологического процесса приготовления, рассчитана пищевая ценность, проведен органолептический и лабораторный контроль качества, разработана нормативная документация.
Разработаны элементов системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП для фирменного блюда.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.