Сфера общественного питания играет важную роль в жизни современного общества и каждого человека.
Одним из самых распространённых заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. Всё дело в том, что кафе рассчитано на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка. Проектируемое кафе организовано для семейного отдыха.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Актуальность выбранной темы очевидна, так как в последнее время все больше людей выбирают именно семейный отдых.
Деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: отвечать определенным потребностям гостя, удовлетворять его требования, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции предприятия, целесообразный расчет производственной программы предприятия и горячего цеха, описание организации работы всех подразделений кафе с указанием связи между ними. Расчёт и подбор необходимого для производства оборудования. Изучены и выбраны подходящие для кафе методы продвижения для привлечения потребителей. Разработаны и описаны мероприятия по безопасности, элементы системы ХАССИ.
В ходе написания выпускной квалификационной работы были достигнуты поставленные цели.
Для успешного функционирования предприятия, оно обязано соответствовать необходимым требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания, а также нормативной, технической, технологической документации.
По сделанной работе можно сделать вывод, что все оборудование в цехах размещено согласно технологическому процессу, так же рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Для этого были разработаны элементы системы обеспечения безопасности пищевой продукции. Помимо этого, были созданы все условия - соответствующий уровень комфортности в торговых залах, правильно организованный процесс обслуживания.
Для улучшения качества работы персонала разработаны благоприятные условия для работников - предприятие снабжено современным технологическим оборудованием и необходимым инвентарем. Выявлены мероприятия для безопасных и комфортных условий труда в проектируемом предприятии.
Так же произведен технологический расчет - разработана производственная программа предприятия, рассчитана численность работников цехов, рассчитано количество мест в зале.
