ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 6
1.1. Технологическая схема производства томатной пасты 6
1.2. Производство концентрированных томатных продуктов:
томатной пасты и томатного пюре 16
1.3. Вредные компоненты томатной пасты 23
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 26
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Цель и задачи исследование 27
3.1. Материал и методика исследования 28
3.2. Результаты собственных исследований 28
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 34
4.1. Пожарная безопасность 34
4.2 Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха 35
5.ЭКОЛОГИЯ 36
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 39
Актуальность темы. В данное время, когда большое внимание стали уделять высокому качеству и безопасностиособо скоропортящимся продуктам, вновь стал актуален вопрос о местном производстве, который поставлял бы в торговые точки и другие лечебные, детские учреждения
качественные и свежие продукты каждый день.
Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, необходимых организму человека для обмена веществ.
Томатную пасту добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. На основе томатной пасты готовят кетчупы и соусы. Сама по себе томатная паста - не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд.
Согласно ГОСТу, в томатной пасте должны содержаться только помидоры и соль.
Целью моей дипломной работы является изучение производства томатной пасты в ООО «Агрокомбинат Потребсоюза РТ».
В соответствии с этим поставлены следующие заДачи:
• изучить технологию производства томатной пасты в ООО
«Агрокомбинат Потребсоюза РТ».
• провести органолептическую, химическую и микробиологическую оценку томатной пасты.
• Рассчитать экономическую эффективность производства томатной
пасты.
На основании производственной деятельности и результатов исследований по производству томатной пасты в ООО «Агрокомбинат Потребсоюза РТ» можно сделать следующие выводы:
По органолептическим показателям масса томатной пасты однородная, полужидкой консистенции, без темных включений и грубых частиц плодов. Цвет красный, равномерный по всей массе. Вкус и запах свойственный концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкусов и запаха.
По количественному химическому анализу концентрированная томатная паста соответствует по массовой доле сухих веществ 25.3±0.2, величина допустимого уровня не менее 25%, по массовой доле титруемых кислот 1.0±0.07, величина допустимого уровня не более 11%, по массовой доле хлоридов 0.4±0.1, величина допустимого уровня не более 1%.
Минеральных и посторонних примесей не обнаружено.
По результатам микробиологического исследования в соответствии с
НД ГОСТ 30425-97 нарушений не обнаружено.
По расчётам экономической эффективности производство томатной пасты в ООО «Агрокомбинат Потребсоза РТ» не рентабелен. Производственные затраты превосходят стоимость готовой продукции.
Предложения. Из-за низкой рентабельности производство томатной пасты в ООО «Агрокомбинат Потребсоюза РТ» является убыточным. В связи с этим, чтобы снизить затраты необходимо выращивать и перерабатывать томаты в Республике Тыва, так как завозное сырье не окупает затраты на производство томатной пасты.
