Введение 3
Глава 1. История возникновения и развития гостиничного сервиса 5
1.1.Развитие ресторанов до Нового времени 5
1.2.Развитие ресторанов в период Нового времени 7
Глава 2. Характеристика и особенности развития гостиничного сервиса 11
2.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 11
2.2. Отечественный и зарубежный опыт организации предприятий в сфере гостинично-ресторанного бизнеса 14
Глава 3. Использование истории ресторанного дела с целью продвижения 18
3.1. Понятие и сущность сторителлинга 18
3.2. Реализация сторителлинга на примере ресторана 22
Заключение 25
Cписок использованных источников 27
Актуальность темы исследования. Сфера общественного питания в России претерпевает существенные изменения, обусловленные новыми экономическими условиями. Либерализация экономических отношений, сопровождаемая государственной поддержкой малых и средних предприятий, стимулировала появление на отечественном рынке множества предприятий пищевой индустрии с ограниченным объемом производства, а также крупных гостинично-ресторанных сетей.
Эволюция системы общественного питания детерминируется комплексом факторов, среди которых выделяются: недостаточность собственных финансовых ресурсов, снижение платежеспособного спроса населения, усиление конкурентной борьбы со стороны других экономических агентов и прочие. Совокупное воздействие этих факторов лимитирует темпы развития отрасли и сдерживает увеличение прибыльности предприятий общественного питания.
Однако, невзирая на обозначенные сложности, в настоящий период гастрономический сектор демонстрирует динамичное развитие и приобретает все большую популярность. Уровень благосостояния населения напрямую коррелирует с доступностью, оперативностью и стоимостью получения продуктов питания и сопутствующих услуг в городской среде.
Важное значение придается оптимизации производственного процесса приготовления пищи, эффективность которого непосредственно связана с рациональностью функциональной структуры предприятия общественного питания. Это, в свою очередь, окажет положительное влияние на качество блюд повседневного меню, комплексных обедов, а также позволит расширить ассортимент за счет включения национальных и авторских блюд и напитков.
Цель работы: выявить особенности истории ресторанного дела.
Задачи:
изучить историю возникновения и развития гостиничного сервиса;
приведем характеристику и особенности развития гостиничного сервиса;
проанализируем использование истории ресторанного дела с целью продвижения.
Объектом исследования является институт общественного питания. Предметом – история ресторанного дела.
В исследовании использовались следующие методы: системный; структурный; функциональный; информационный; аксиоматический; выборочный; методы синтеза и анализа.
Структура работы включает введение, три главы, заключение, список литературы.
В современных условиях наблюдается нехватка предприятий общественного питания, обладающих собственными устойчивыми конкурентными преимуществами, которые проявляются в высокой эффективности деятельности и наличии уникальных особенностей или специализации на определенных нишах и сегментах рынка. Спектр таких преимуществ достаточно широк: от оригинального концептуального оформления заведения до оптимизации управленческих процессов на уровне предприятия в целом.
Гостиничные и ресторанные предприятия представляют собой важный сегмент экономики, отличающийся сложной организационной структурой и распределением управленческих функций между подразделениями и отдельными сотрудниками.
Возникновение гостиничного сервиса было обусловлено развитием торговых отношений и, как следствие, увеличением числа путешественников, нуждавшихся в местах для питания и отдыха. Поэтому первые гостиницы появились вдоль торговых путей.
С распространением монотеистических религий услуги гостиничного сервиса стали востребованы и паломниками, совершавшими путешествия к святым местам. Постепенно количество гостиниц увеличивалось, что приводило к обострению конкуренции между ними. В результате началось расширение ассортимента предоставляемых услуг. При гостиницах стали создаваться предприятия общественного питания, которые со временем превратились в крупные структурные подразделения и даже обзавелись собственными названиями.
В настоящее время для оценки уровня и качества предоставляемых услуг гостиницам присваивается категория, которая в международной практике обозначается звездами. Кроме того, существуют национальные системы классификации гостиниц.
