Организация и менеджмент предприятия по производству охлажденных и замороженных полуфабрикатов из теста
|
ВВЕДЕНИЕ 3
1 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА 5
1.1 Анализ рынка 5
1.2 Анализ конкурентов 8
1.3 Изучение потребителей и сегментация рынка 13
2 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 19
2.1 Характеристика производимой продукции, ее качества и конкурентоспособности 19
2.2 Технология производства продукции 21
2.3 Логистика производственных и распределительных процессов 29
3 ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ 31
3.1 Построение организационной структуры управления предприятия и управление персоналом 31
3.2 Формирование стратегий организации 41
3.3 Управление качеством в организации 46
3.4 Товарная политика и система распределения 51
3.5 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
Приложение А 78
Приложение Б 79
Приложение В 80
Приложение Г
1 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА 5
1.1 Анализ рынка 5
1.2 Анализ конкурентов 8
1.3 Изучение потребителей и сегментация рынка 13
2 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 19
2.1 Характеристика производимой продукции, ее качества и конкурентоспособности 19
2.2 Технология производства продукции 21
2.3 Логистика производственных и распределительных процессов 29
3 ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ 31
3.1 Построение организационной структуры управления предприятия и управление персоналом 31
3.2 Формирование стратегий организации 41
3.3 Управление качеством в организации 46
3.4 Товарная политика и система распределения 51
3.5 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
Приложение А 78
Приложение Б 79
Приложение В 80
Приложение Г
Пищевая промышленность - отрасль лёгкой промышленности, совокупность производств пищевых продуктов в готовом виде или в виде полуфабрикатов. Одним из направлений дальнейшего развития пищевой отрасли является производство «быстрой еды». Развитие этого направления продиктовано современным ритмом жизни, в которой все меньше времени остается на приготовление полноценной еды. Однако существующие технологии производства продуктов быстрого приготовления зачастую предполагают применение в рецептурах сырья и добавок, небезопасных для здоровья человека. А ведь от того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.
В связи с этим возникла необходимость в производстве качественных и технологически простых в приготовлении продуктов питания. В разрабатываемых продуктах предполагается соединить простоту приготовления с великолепным вкусом и безопасностью для здоровья. Международная система качества ХАССП, которую предполагается внедрить на предприятии, требует от производителей пищевых продуктов использовать натуральные и безопасные ингредиенты в производстве. Все заложенные компоненты разрешены международными организациями по здравоохранению и для человека абсолютно безопасны.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка системы управления предприятия по производству замороженных полуфабрикатов из пресного теста.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
• изучить рынок замороженных полуфабрикатов из теста в России и Пензенской области;
• определить технологию производства замороженных полуфабрикатов из пресного теста;
• составить комплекс мероприятий по организации производственного процесса и системы управления предприятием, специализирующимся на производстве замороженных полуфабрикатов из пресного теста;
• разработать стратегию функционирования и развития данного предприятия;
• сформулировать сбытовую политику и систему ценообразования на производимую продукцию;
• оценить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.
В качестве информационной базы ВКР были использованы законодательные акты Российской Федерации, работы ведущих специалистов в области управления, статистические данные по изучаемой теме, данные периодической печати и сети Интернет.
В выпускной квалификационной работе применялись различные методы: аналитический, экономико-статистический, монографический, расчетно-конструктивный.
В связи с этим возникла необходимость в производстве качественных и технологически простых в приготовлении продуктов питания. В разрабатываемых продуктах предполагается соединить простоту приготовления с великолепным вкусом и безопасностью для здоровья. Международная система качества ХАССП, которую предполагается внедрить на предприятии, требует от производителей пищевых продуктов использовать натуральные и безопасные ингредиенты в производстве. Все заложенные компоненты разрешены международными организациями по здравоохранению и для человека абсолютно безопасны.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка системы управления предприятия по производству замороженных полуфабрикатов из пресного теста.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
• изучить рынок замороженных полуфабрикатов из теста в России и Пензенской области;
• определить технологию производства замороженных полуфабрикатов из пресного теста;
• составить комплекс мероприятий по организации производственного процесса и системы управления предприятием, специализирующимся на производстве замороженных полуфабрикатов из пресного теста;
• разработать стратегию функционирования и развития данного предприятия;
• сформулировать сбытовую политику и систему ценообразования на производимую продукцию;
• оценить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.
В качестве информационной базы ВКР были использованы законодательные акты Российской Федерации, работы ведущих специалистов в области управления, статистические данные по изучаемой теме, данные периодической печати и сети Интернет.
В выпускной квалификационной работе применялись различные методы: аналитический, экономико-статистический, монографический, расчетно-конструктивный.
Выпускная квалификационная работа показала целесообразность организации и управления ООО «Традиции вкуса» по производству и реализации замороженных полуфабрикатов из пресного теста. Проект был максимально приближен к условиям отечественного рынка, что позволило сделать реальную оценку планируемой деятельности предприятия.
В ВКР подробно описан юридический статус ООО «Традиции вкуса», представлено описание производимой продукции, дан анализ рынка, пере-числено оборудование, необходимое для производства, а также представлены основные виды сырья и материалов, требующихся для производства планируемой к производству продукции. Кроме того, обоснован организационный план деятельности предприятия, план сбыта и план персонала.
Управление цехом осуществляется на основе линейных и функциональных связей, отраженных в организационной и производственной структурах. Тщательно проработаны методы отбора и управления персоналом.
В результате проведенных предварительных маркетинговых исследований были выявлены целевые сегменты ООО «Традиции вкуса», для каждого из которых представлены соответствующие предложения. Кроме потенциальных клиентов изучены конкуренты и поставщики, проанализированы тенденции развития рынка пресного теста, исследована фирменная структура рынка. Проведена сегментация рынка по основным показателям.
Подробно проанализированы факторы внешней среды, в частности политико-правовая, экономическая, экологическая, научно-техническая сферы. SWOT-анализ позволил выявить сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы со стороны внешней среды, на основе чего разработаны стратегии фирмы и товара, а также стратегические цели.
В результате стратегического и инновационного планирования была определена миссия организации, выработаны цели, сформированы базовые стратегии предприятия (стратегии функционирования и развития), разработаны альтернативные маркетинговые стратегии.
Для повышения конкурентоспособности товара и фирмы разработаны мероприятия по повышению конкурентных позиций «Традиции вкуса» и конкурентоспособности товара, а также проведен анализ конкурентных действий фирм, определен индекс деловой активности предприятия.
Приспособление к интересам клиентов в условиях острой конкуренции потребовало от фирм-производителей продукции соответствующей реакции на эти условия, и результатом стало повышение качества обслуживания, сокращение времени выполнения заказов и безусловное соблюдение согласованного графика поставок. Таким образом, логистическая организация производства позволит предприятию отказаться от избыточных запасов, устранить простои оборудования и производственный брак. Для оптимального распределения потоков была разработана логистическая схема материальных и информационных потоков.
Для предприятия «Традиции вкуса» разработана производственная система и сбытовая политика по продвижению товара на рынке замороженных полуфабрикатов из пресного теста.
Разработаны методы стимулирования продаж, план проведения рекламной кампании, а также цели проведения рекламы. Кроме того, представ-лен детальный бюджет рекламной кампании и разделение рекламы по направлениям.
На основе проведенных маркетинговых исследований, предварительного технико-экономического обоснования идеи проекта, был просчитан бизнес-план данного проекта.
В экономическом обосновании приведен инвестиционный и оперативный план развития предприятия, план доходов и расходов, движения де-нежных средств. Представлен балансовый отчет ООО «Традиции вкуса».
В ВКР подробно описан юридический статус ООО «Традиции вкуса», представлено описание производимой продукции, дан анализ рынка, пере-числено оборудование, необходимое для производства, а также представлены основные виды сырья и материалов, требующихся для производства планируемой к производству продукции. Кроме того, обоснован организационный план деятельности предприятия, план сбыта и план персонала.
Управление цехом осуществляется на основе линейных и функциональных связей, отраженных в организационной и производственной структурах. Тщательно проработаны методы отбора и управления персоналом.
В результате проведенных предварительных маркетинговых исследований были выявлены целевые сегменты ООО «Традиции вкуса», для каждого из которых представлены соответствующие предложения. Кроме потенциальных клиентов изучены конкуренты и поставщики, проанализированы тенденции развития рынка пресного теста, исследована фирменная структура рынка. Проведена сегментация рынка по основным показателям.
Подробно проанализированы факторы внешней среды, в частности политико-правовая, экономическая, экологическая, научно-техническая сферы. SWOT-анализ позволил выявить сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы со стороны внешней среды, на основе чего разработаны стратегии фирмы и товара, а также стратегические цели.
В результате стратегического и инновационного планирования была определена миссия организации, выработаны цели, сформированы базовые стратегии предприятия (стратегии функционирования и развития), разработаны альтернативные маркетинговые стратегии.
Для повышения конкурентоспособности товара и фирмы разработаны мероприятия по повышению конкурентных позиций «Традиции вкуса» и конкурентоспособности товара, а также проведен анализ конкурентных действий фирм, определен индекс деловой активности предприятия.
Приспособление к интересам клиентов в условиях острой конкуренции потребовало от фирм-производителей продукции соответствующей реакции на эти условия, и результатом стало повышение качества обслуживания, сокращение времени выполнения заказов и безусловное соблюдение согласованного графика поставок. Таким образом, логистическая организация производства позволит предприятию отказаться от избыточных запасов, устранить простои оборудования и производственный брак. Для оптимального распределения потоков была разработана логистическая схема материальных и информационных потоков.
Для предприятия «Традиции вкуса» разработана производственная система и сбытовая политика по продвижению товара на рынке замороженных полуфабрикатов из пресного теста.
Разработаны методы стимулирования продаж, план проведения рекламной кампании, а также цели проведения рекламы. Кроме того, представ-лен детальный бюджет рекламной кампании и разделение рекламы по направлениям.
На основе проведенных маркетинговых исследований, предварительного технико-экономического обоснования идеи проекта, был просчитан бизнес-план данного проекта.
В экономическом обосновании приведен инвестиционный и оперативный план развития предприятия, план доходов и расходов, движения де-нежных средств. Представлен балансовый отчет ООО «Традиции вкуса».
Подобные работы
- Совершенствование ассортимента мясных полуфабрикатов
Магистерская диссертация, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4930 р. Год сдачи: 2020 - Разработка и внедрение нового товара на рынок
Дипломные работы, ВКР, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4280 р. Год сдачи: 2016