Введение
Глава I. Краткая характеристика УНПЦ «Животноводство"
Глава 2. Аналитический обзор
2.1 Классификации мясо птицы
2.2. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы.
2.3. Оценка качества мяса птицы
2.4. Технология убоя и переработки птицы
2.5. Требование к качеству мяса птицы
Глава 3. Собственное исследование
3.1 Материалы и методика исследований
3.2 Результаты исследовании
Глава 4. Безопасность ,
Глава 5. Экология
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Современное птицеводство является высокодоходной отраслью, оно дает народному хозяйству и населению страны ценное сырье и продукты питания. Перед птицеводством поставлены задачи по обеспечению возрастающих потребностей население в мясе птицы и продукции из нею до уровня потребления сравнимого с развитыми европейскими странами.
В балансе мясного резерва доля птичьего мяса постоянно возрастает. Соотношение птичьего мяса и мяса животных будет повышаться с увеличением производства мяса птицы.
Качества мяса птицы в значительной степени зависит от условий выращивания ее и методов убоя. Правильная организация убойных пунктов Для птицы, высокая гигиена предприятия по переработке птицы позволяют получать доброкачественную продукцию и более полно использовать все продукты убоя.
Определенную ценность представляют данные по динамике изменения мяса птицы при хранении. При пом необходимо учитывать упитанность тушек и патологоанатомическое состояние органов и тканей. В доступной литературе недостаточно данных по измерению различных показателей мышечной ткани. жира. белков при изменении свежести мяса птицы. Промышленное птицеводство России — крупная специализированная отрасль. Она одной из первых отраслей животноводства выходит из глубокого кризиса, в котором оказался весь аграрно-промышленный комплекс нашей страны после 1990 года.
Производство продуктов птицеводства, начиная с 2000 г., постоянно возрастает. Так. производство яиц в крупных, средних и мелких сельскохозяйственных предприятиях в 2004 г. составило 35,«млрд. шт.
Наибольшие успехи в этом направлении отмечаются в мясном птицеводстве.
Ежегодное увеличение валового производства продукции связано с резким повышением продуктивности птицы. Яйценоскость на среднюю несушку в среднем по стране достигла высокого уровня _85 ил., а в хозяйствах ряда крупных районов страны она превысила .»00 яиц. Среднесуточные приросты бройлеров в среднем по стране достигли 3 г. а в ряде передовых предприятий - 45г и более. Однако поголовье птицы остается практически постоянным. В 2003 г. насчитывалось 216 млн голов птицы разных видов.
Производство яиц в мире достигло 917 млрд. шт. в основном за счет азиатских стран, а производство мяса птицы — почти 73 млн. т. Наша страна по этим показателям занимает соответственно четвертое и девятое места. Ускорению развития промышленного птицеводства способствует быстрая окупаемость и высокая эффективность отрасли. Этому содействует ряд внутренних и внешних факторов: завоз и использование птицы высокопродуктивных зарубежных и отечественных кроссов, совершенствование и применение прогрессивной ресурсосберегающей технологии, приобретение и установка в производственных птицеводческих помещениях новейшего оборудования.
Улучшению экономической деятельности птицеводческих предприятий способствует применение глубокой переработки мяса птицы и приготовление широкого ассортимента мясных продуктов и их сбыт, что значительно выгоднее, чем реализация целой тушки. Особое значение для успешной деятельности отечественных производителей имеет введение квоты на ввоз импортного птичьего мяса, которая в 2004 г. ограничена до 1050 тыс. т. что не может не сказаться положительно на расширении отечественного бройлерного производства и увеличении производства мяса бройлеров в
стране.
Производство продуктов птицеводства в стране осуществляется в специализированных хозяйствах и у населения. Наибольшее значение для удовлетворения потребности населения в продуктах питания имеют специализированные хозяйства. В настоящее время в стране насчитывается 641 специализированное предприятие, в том числе яичных — 425, бройлерных ? 137, племенных — 50, утиных 9, гусиных — 12, индюшиных 5. перепелиных — 3 В специализированных хозяйствах птицеводство организовано на промышленной основе. Это значит, что производственный процесс организован как в промышленности ритмично, отсутствует сезонность. На предприятиях используется типа высокопродуктивных кроссов и применяется широкая механизация и автоматизация основных производственных процессов, что обеспечивает высокую производительность труда и низкую себестоимость продукции.
Основная роль при оценке качества мяса играют следующие окружающие компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат, органолептические характеристики (внешний вид. запах. цвет, консистенция). Показатели качества мяса зависят от состава и свойств сырья, используемых рецептур, условий и режимов технической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
Фальсификации в области производства продукции птицеводства в основном направлены на сокрытые нарушений технологии выращивания птицы, ее переработки и .хранения, в частности нарушения температурных параметров при хранении замороженного мяса и несоответствия категории упитанности самих тушек. Важными условиями реализации продукции высокою качества является дальнейшие совершенствование методов его контроля, строгое соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин понижения уровня качества или появления брака и контроль государственных органов за появлением на рынке низкокачественного фальсификата.
Но результатам моих исследований , пришел к выводу что ауры отвечают кем требованиям ГОСТа, качественные и безопасные потребления. Не содержат токсичных элементов
