Введение 4
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ 6
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7
2.1. Послеубойные правила реализации продуктов животноводства 8
2.2. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
внутренних органов и туш 17
2.3. Оформление и выдачи ветеринарного свидетельства и ветеринарной
справки 21
2.4. Структура ветеринарной службы 22
2.5. Функции ветеринарной службы на предприятиях мясной
промышленности 28
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
3.1. Материал и методика исследования 33
3.2. Результаты исследований 35
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 41
5. ЭКОЛОГИЯ '. 47
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 59
Актуальность. В современном мире проблема обеспечения населения продуктами питания является важным экономическим социальным фактором.
Мясо источник биологически полноценных веществ. В ней содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные соединения. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты. Мясо обладает более высокой биологической ценностью (Н.Г. Беленький, 1981; И.Е. Кононенко, 1984). [7].
Огромное значение для обеспечения населения высококачественными в санитарном отношении мясными продуктами имеет постановка надлежащей, научно обоснованной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя на всех стадиях их получения.
Известно, что при многих заболеваниях животных ухудшаются вкусовые свойства, понижается биологическая полноценность, а также снижаются санитарные качества мяса. Качество мяса при различных патологических процессах у животных изучали Г.В. Колоболотский (1956), А.В. Гришина (1968), К.М. Позднякова (1965) и И.Я. Падалкин (1973). [24].
В практике ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных можно встретиться с такими патологоанатомическими изменениями, удаление которых бывает достаточным для оценки доброкачественности продуктов убоя и выпуска их в реализацию без ограничений. В других же случаях изменения отдельных органов требуют проведения дополнительных исследований (бактериологических, физико-химических, органолептических и других). [36].
Цели и задачи дипломной работы.
Целью работы является ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на городских рынках «Азия» и «Сайзырал».
Для реализации поставленной цели выделены следующие задачи:
— провести анализ проведения осмотра туш и внутренних органов убойных животных, поступивших на исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы;
— провести анализ оформления документации и выдачи ветеринарных свидетельств;
— При осмотре туш и внутренних органов разрезы делали так чтобы не испортить внешний вид продукта;
— Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, и лабораторных исследований регистрировались на журналах установленной формы в соответствии с действующей инструкцией по ветеринарному учету и ветеринарной отчетности;
— для определения качества мяса и мясопродуктов делали органолептический анализ, где учитывали внешний вид (цвет), запах, вкус, консистенция и состояние бульона (проба варки) все анализы проводились по методике «Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных»;
— на городских рынках "Азия" и "Сайзырал" ежедневно контролируется ветеринарными специалистами сопроводительная документация живого, убойного скота, при сдаче мяса и мясопродуктов сначала осматривались сопроводительные документы и учитывались правила гигиены при транспортировке;
В результате анализа организации работы лаборатории ветеринарно-санитарного экспертизы на рынках мы предлагаем следующие рекомендации администрациям городских рынков:
1. администрациям городских сельскохозяйственных рынков "Азия" и "Сайзырал" необходимо предоставить специальное типовое помещение лаборатории для ветеринарно-санитарной экспертизы отвечающие всем требованиям правил ветеринарно-санитарной экспертизы;
2. приобрести необходимые виды современного оборудования для осуществления оперативного качественного ветеринарно-санитарного контроля;
3. соответствующему органу власти города Кызыла необходимо конкретно определить место утилизации непригодных в пищу продуктов животноводства и др. отраслей;
4. — на сельскохозяйственном рынке "Азия" запретить уличную торговлю мяса и мясопродуктов, что не соответствует ветеринарным правилам, хотя туши и органы убойных животных прошли ветеринарно-санитарный контроль;
