Введение 4
1. Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности 6
1.1. Краткая характеристика хозяйства 6
1.1.1. История развития ГУП «Тывамолоко» Ь
1.1.2. Состав и структура основных фондов 8
1.1.3. Основные экономические показатели финансово-хозяйственной
деятельности предприятия 12
2. Аналитический обзор 14
2.1. Технология производства творога 19
2.2. Классификация способов производства 19
2.3. Пастеризация молока 20
2.4. Сепарирование молока 21
2.5. Сквашивание молока 22
2.6. Отделение сыворотки из творога 23
2.7. Расфасовка и хранение 24
2.8. Технохимический и биохимический контроль 25
3. Собственные исследования 31
3.1. Результаты исследований и их обсуждение 31
3.2. Материал и методика исследований 3 1
3.3. Результаты собственных исследований 31
3.3.1. Результаты органолептической оценки качества творога 31
3.1.2 Результаты физико-химической оценки качества творога 32
Выводы и предложения 35
4. Безопасность жизнедеятельности 36
4.1. Санитарная обработка технологического оборудования 38
4.2 Требования безопасности при проведении санитарной обработки
оборудования и личная гигиена работников предприятия 39
5. Экология 40
Библиографический
список 42
Приложения 45
Актуальность. Молоко и молочные продукты являются агропродовольственными продуктами животного происхождения, поставщиками организму человека полноценных животных белков, легкоусвояемого жира и углеводов, минеральных веществ, витаминов и других необходимых компонентов питания.
Поскольку человек употребляет разнообразную пищу, различную по сырью, обработке, составу, упаковке и другим характеристикам, молоку и кисломолочным продуктам приходится выдерживать значительную конкуренцию в борьбе за потребителя. Это создает предпосылки для разработки технологий производства новых комбинированных продуктов на молочной основе, продуктов диетического и лечебного назначения, стойких в хранении, новых видов современной упаковки для молочной отрасли.
Повышенным спросом у потребителей пользуются кисломолочные продукты с наполнителями, особенно плодово-ягодными (йогурты, сырки), низкокалорийные продукты на сахарозаменителях (аспартаме и др.), а также обогащенные витаминами, минеральными веществами.
Творог относится к повседневным продуктам питания, однако имеет ограниченный срок годности, что приводит к использованию различного вида консервантов подчас не благоприятных для организма человека. Поэтому товароведная экспертиза соков стала наиболее актуальной в последнее время.
Современное состояние рынка молока и молочной продукции в республике не покрывает спрос населения в ней и отличается относительно высокими ценами. Из-за ограниченных возможностей местных товаропроизводителей на рынках города Кызыл и других городов и районных центров республики широко представлена продукция из ряда районов Республики Хакасия, Красноярского края и г. Новосибирска. Объектом прохождения преддипломной производственно-технологической практики является Государственное унитарное предприятие «Тывамолоко».
ГУП «Тывамолоко» является единственным в республике молокоперерабатывающим предприятием на промышленной основе. ГУП «Тывамолоко» сотрудничает с поставщиками сырья различных форм собственности. Основными являются - МУП «Каа-Хемский», СПК «Нива», СПОК «Аржаан», личные и коллективные аратско-крестьянские хозяйства. Главными потребителями являются учреждения Минздрава — детская больница, тубдиспансер, онкодиспансер, психбольница и другие, Минобразования - кадетская школа - интернат, школа - интернат для сирот, тувреслицей и др., Минтруда - Дом ветеранов Кызылский, Сукпакский.
Целью данной дипломной работы является изучение ассортимента в условиях ГУП РТ «Тывамолоко» и органолептический и физико-химический анализы обезжиренного творога в условиях аккредитованной испытательной лаборатории ГБУ РТ "Тувинская ветеринарная лаборатория", в кабинете физико-химического анализа химико-токсикологического отдела.
Для достижения данной цели были выполнены следующие задачи:
1. Проанализировано состояние рынка кисломолочной продукции в условиях ГУП Тывамолоко города Кызыл;
3. Рассмотрены показатели безопасности кисломолочной продукции, в частности обезжиренного творога;
4. Изучена характеристика организационно-хозяйственной деятельности ГУП Тывамолоко;
5. Проведена экспертиза обезжиренного творога по органолептическим и физико-химическим показателям в химико¬токсикологическом отделе ГБУ «Тувинская ветеринарная лаборатория». Для проведения экспертизы был отобран образец обезжиренного творога от ГУП Тывамолоко.
