Организация учета и анализ деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич»)
|
Введение 5
1 Теоретические основы учета и анализа деятельности ресторанов и кафе 7
1.1 Сущность, задачи и организация учета деятельности ресторанов и кафе 7
1.2 Основы анализа деятельности ресторанов и кафе 18
2 Анализ организации учета и деятельности
ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Рич» 25
2.2 Особенности организации учета и анализ деятельности
ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» 30
2.3 Информационные технологии обеспечения учета
деятельности ресторанов и кафе 46
2.4 Направления совершенствования процесса организации учета и
анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» 58
Заключение 61
Список использованных источников 64
Приложения должны быть в работе, но в настоящий момент отсутствуют.
1 Теоретические основы учета и анализа деятельности ресторанов и кафе 7
1.1 Сущность, задачи и организация учета деятельности ресторанов и кафе 7
1.2 Основы анализа деятельности ресторанов и кафе 18
2 Анализ организации учета и деятельности
ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Рич» 25
2.2 Особенности организации учета и анализ деятельности
ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» 30
2.3 Информационные технологии обеспечения учета
деятельности ресторанов и кафе 46
2.4 Направления совершенствования процесса организации учета и
анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич» 58
Заключение 61
Список использованных источников 64
Приложения должны быть в работе, но в настоящий момент отсутствуют.
Для успешного осуществления деятельности ресторанов и кафе любого типа и класса требуется рационально организовать бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных по выпуску готовой продукции и данных о товарообороте по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.
В основе хозяйственной деятельности ресторанов и кафе лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Исходя из этого, основными целями бухгалтерского учёта в ресторанах и кафе являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Целью настоящей работы является исследование организации и видения бухгалтерского учёта в ресторанах и кафе.
Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:
- изучить теоретические основы учета и анализа деятельности ресторанов и кафе;
- раскрыть сущность, задачи организации учета деятельности ресторанов и кафе;
- рассмотреть основы анализа деятельности ресторанов и кафе;
- провезти анализ организации учета и деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич»);
- изучить информационные технологии обеспечения учета деятельности ресторанов и кафе;
- предложить рекомендации по совершенствованию учета деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич».
Объектом исследования в данной работе является одно из предприятий общественного питания г. Пензы - ООО «Рич».
Предметом исследования является изучение организации и ведения бухгалтерского учёта в ООО «Рич».
Методической и методологической основой дипломной работы является Постановление Правительства Российской Федерации, инструктивные материалы, методические рекомендации, учебная и справочная литература
В основе хозяйственной деятельности ресторанов и кафе лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Исходя из этого, основными целями бухгалтерского учёта в ресторанах и кафе являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Целью настоящей работы является исследование организации и видения бухгалтерского учёта в ресторанах и кафе.
Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:
- изучить теоретические основы учета и анализа деятельности ресторанов и кафе;
- раскрыть сущность, задачи организации учета деятельности ресторанов и кафе;
- рассмотреть основы анализа деятельности ресторанов и кафе;
- провезти анализ организации учета и деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич»);
- изучить информационные технологии обеспечения учета деятельности ресторанов и кафе;
- предложить рекомендации по совершенствованию учета деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич».
Объектом исследования в данной работе является одно из предприятий общественного питания г. Пензы - ООО «Рич».
Предметом исследования является изучение организации и ведения бухгалтерского учёта в ООО «Рич».
Методической и методологической основой дипломной работы является Постановление Правительства Российской Федерации, инструктивные материалы, методические рекомендации, учебная и справочная литература
Для правильного руководства деятельностью ресторана или кафе необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией. Это достигается ведением учета и проведение анализа деятельности.
В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются:
- контроль за сохранностью товаров;
- своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе;
- о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Проведенный анализ деятельности позволяет сделать следующие выводы:
1) ООО «Рич» - развивающаяся организация: происходит рост валюты, приобретаются основные средства, но без привлечения долгосрочных обязательств.
2) Происходит рост внеоборотных активов, что может свидетельствовать о расширении деятельности и росте экономического потенциала организации. При этом увеличились оборотные активы. Произошел рост оборотных средств в запасах, что может снизить ликвидность баланса и повлиять на платежеспособность организации.
3) Объем и структура собственного капитала позволяет развиваться без внешних источников, так как организация обходится без долгосрочных кредитов и займов.
4) Организация обладает высокой платежеспособностью. Оборотные активы (денежные средства, задолженность контрагентов, запасы), которые могут быть обращены в деньги, значительно больше обязательств на ближайший год.
5) Организация обладает высокой финансовой устойчивостью.
6) Коэффициент наличия собственных средств показал высокую финансовую устойчивость и то, что доля собственных средств в источниках финансирования составляет 67,4%, остальное - заемные средства. Высокая доля собственных средств является признаком хорошей финансовой устойчивости и позволяет привлекать заемные средства.
7) Рентабельность организации в 2016г. была ниже чем в 2015г. и составила 23,95%. Значение данного показателя считается высоким.
8) Рентабельность продаж превышает среднюю рентабельность продаж по отросли, что свидетельствует о конкурентоспособности и успешности на рынке.
9) Индекс Альтмана Z равен 12. Это означает, что организация имеет устойчивой финансовое состояние, вероятность банкротства низка.
10) Показатель кредитоспособности S показал, что кредитование ООО «Рич» требует взвешенного подхода. Окончательное решение об отнесении заемщика к определенному классу кредитоспособности, а также о выдаче кредита принимается банком.
Исходя из особенностей учета и проведенного анализа деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») и данных, полученных при прохождении преддипломной практики, были сформулированы следующие рекомендации по совершенствованию учета и анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич»:
1) Проверять персонал на знание состава меню и тех их наименований, под которыми они внесены в R-kipper (кассовое оборудование), данные из которого импортируются в складскую программу бухгалтерии, поскольку из-за таких ошибок происходят различные несоответствия, которые усложняют ведение бухгалтерского учета в организации.
2) Усилить контроль за ответственными лицами, имеющими доступ к материалам, предназначенным для производства готовой продукции, и товарам, которые предназначены для перепродажи и находятся в открытом доступе для этих лиц, поскольку вероятность злоупотребления служебным положением в корыстных целях с их стороны довольно высока. Сделать это можно с помощью добавления в обязанности ответственных за смену составления в начале и в конце смены инвентаризационной описи по товарам и материалам, которые будут передаваться в бухгалтерию, где сотрудник бухгалтерии проверит предоставленные данные с данными, которые находятся в складской программе организации.
3) Провести обучение персонала, в частности главного бухгалтера, касающееся программного обеспечения деятельности ресторана, поскольку в связи с установкой обновленных версий программ, действующих в организации, имеется недостаток профессиональных навыков в сфере ведения учета с использованием компьютерных технологий, касающихся программного обеспечения, связанных с использованием данных программ.
4) Сократить время работы ресторана, поскольку он востребован в основном в обеденные и вечерние часы. Это позволит сократить прямые расходы (в частности на оплату труда) и уменьшить величину косвенных расходов (в частности затраты на электроэнергию).
В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются:
- контроль за сохранностью товаров;
- своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе;
- о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Проведенный анализ деятельности позволяет сделать следующие выводы:
1) ООО «Рич» - развивающаяся организация: происходит рост валюты, приобретаются основные средства, но без привлечения долгосрочных обязательств.
2) Происходит рост внеоборотных активов, что может свидетельствовать о расширении деятельности и росте экономического потенциала организации. При этом увеличились оборотные активы. Произошел рост оборотных средств в запасах, что может снизить ликвидность баланса и повлиять на платежеспособность организации.
3) Объем и структура собственного капитала позволяет развиваться без внешних источников, так как организация обходится без долгосрочных кредитов и займов.
4) Организация обладает высокой платежеспособностью. Оборотные активы (денежные средства, задолженность контрагентов, запасы), которые могут быть обращены в деньги, значительно больше обязательств на ближайший год.
5) Организация обладает высокой финансовой устойчивостью.
6) Коэффициент наличия собственных средств показал высокую финансовую устойчивость и то, что доля собственных средств в источниках финансирования составляет 67,4%, остальное - заемные средства. Высокая доля собственных средств является признаком хорошей финансовой устойчивости и позволяет привлекать заемные средства.
7) Рентабельность организации в 2016г. была ниже чем в 2015г. и составила 23,95%. Значение данного показателя считается высоким.
8) Рентабельность продаж превышает среднюю рентабельность продаж по отросли, что свидетельствует о конкурентоспособности и успешности на рынке.
9) Индекс Альтмана Z равен 12. Это означает, что организация имеет устойчивой финансовое состояние, вероятность банкротства низка.
10) Показатель кредитоспособности S показал, что кредитование ООО «Рич» требует взвешенного подхода. Окончательное решение об отнесении заемщика к определенному классу кредитоспособности, а также о выдаче кредита принимается банком.
Исходя из особенностей учета и проведенного анализа деятельности ресторанов и кафе (на примере ООО «Рич») и данных, полученных при прохождении преддипломной практики, были сформулированы следующие рекомендации по совершенствованию учета и анализа деятельности ресторанов и кафе на примере ООО «Рич»:
1) Проверять персонал на знание состава меню и тех их наименований, под которыми они внесены в R-kipper (кассовое оборудование), данные из которого импортируются в складскую программу бухгалтерии, поскольку из-за таких ошибок происходят различные несоответствия, которые усложняют ведение бухгалтерского учета в организации.
2) Усилить контроль за ответственными лицами, имеющими доступ к материалам, предназначенным для производства готовой продукции, и товарам, которые предназначены для перепродажи и находятся в открытом доступе для этих лиц, поскольку вероятность злоупотребления служебным положением в корыстных целях с их стороны довольно высока. Сделать это можно с помощью добавления в обязанности ответственных за смену составления в начале и в конце смены инвентаризационной описи по товарам и материалам, которые будут передаваться в бухгалтерию, где сотрудник бухгалтерии проверит предоставленные данные с данными, которые находятся в складской программе организации.
3) Провести обучение персонала, в частности главного бухгалтера, касающееся программного обеспечения деятельности ресторана, поскольку в связи с установкой обновленных версий программ, действующих в организации, имеется недостаток профессиональных навыков в сфере ведения учета с использованием компьютерных технологий, касающихся программного обеспечения, связанных с использованием данных программ.
4) Сократить время работы ресторана, поскольку он востребован в основном в обеденные и вечерние часы. Это позволит сократить прямые расходы (в частности на оплату труда) и уменьшить величину косвенных расходов (в частности затраты на электроэнергию).