Введение 5
1 Общая характеристика организации работы службы питания в гостиничных предприятиях 7
1.1 Понятие службы питания, её структура и роль в гостиничных предприятиях 7
1.2 Особенности организации работы службы питания в гостиничных предприятиях 12
1.3 Характеристика различных видов меню при гостиничных комплексах. Особенности его составления 16
1.4 Организация труда обслуживающего персонала службы питания гостиничного предприятия 27
1.5 Дополнительные услуги, предоставляемые службой питания отеля 39
2 Анализ работы службы питания в бизнес-отеле «Азия» в г. Абакан 46
2.1 Общая характеристика бизнес-отеля «Азия» 46
2.2 Анализ организации обслуживания службой питания в бизнес- отеле «Азия» в г. Абакан 49
2.3 Анализ работы обслуживающего персонала службы питания бизнес- отеля «Азия» 54
2.4 Оценка качества обслуживания в ресторане при бизнес-отеле «Азия» . 62
3 Пути совершенствования организации работы службы питания бизнес- отеля «Азия» 67
Заключение 75
Список использованных источников 76
Приложения А - В 78
Индустрия гостеприимства стремительно развивается изо дня в день. С каждым годом растет количество гостиничных предприятий во всем мире. Такое расширение гостиничного бизнеса несет за собой большую ответственность, предприятия должны совершенствовать уровень сервиса, чтобы удовлетворять потребности гостей и получать достойную прибыль.
Основными услугами гостиничных предприятий являются проживание и питание (при наличии предприятий питания на территории средства размещения).
Служба питания отвечает за обеспечение питанием гостей. Эта служба одна из самых крупных и обеспечивает существенную прибыль для гостиничного предприятия.
Ввиду того, что служба питания является одной из основных служб средств размещения, на ее работу возлагается большая ответственность. Служба должна соответствовать ряду требований для поддержания общего имиджа гостиничного предприятия.
Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что большинство гостей пользуются услугами службы питания и поэтому уровень предоставляемого сервиса очень важен. При грамотном подходе к организации работы можно достичь улучшения сервиса, повысить эффективность работы и конкурентоспособность.
Предмет исследования - организация работы службы питания в бизнес- отеле «Азия» в г.Абакан.
Объект исследования - организация работы службы питания в гостиничном предприятии.
Цель данной работы - анализ организации работы службы питания и пути её совершенствования на примере бизнес-отеля «Азия» в г. Абакан.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) изучить понятие службы питания, ее структуру и роль в гостиничных предприятиях;
2) рассмотреть особенности организации работы службы питания в гостиничных предприятиях;
3) составить характеристику различных видов меню при гостиничных комплексах, рассмотреть особенности его составления;
4) изучить организацию труда обслуживающего персонала службы питания гостиничного предприятия;
5) дать характеристику дополнительным услугам, предоставляемым службой питания отеля.
6) дать общую характеристику бизнес-отелю «Азия»;
7) провести анализ организации обслуживания службой питания в бизнес-отеле «Азия» в г. Абакан;
8) проанализировать работу обслуживающего персонала службы питания бизнес-отеля «Азия»;
9) дать оценку качества обслуживания в ресторане при бизнес-отеле «Азия»;
10) разработать пути совершенствования организации работы службы питания бизнес-отеля «Азия».
При написании данной работы используются такие теоретические методы исследования, как: анализ, синтез, обобщение, систематизация, классификация, обобщение. А также практические методы: наблюдение и описание.
Бакалаврская работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
