ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС: КУЛЬТУРЫ ПИВА, ВИНА, ЧАЯ И КОФЕ 8
1.1. Пиво 8
1.2 Вино 17
1.3 Чай 23
1.4 Кофе 26
ГЛАВА 2. ПОТРЕБЛЕНИЕ НАПИТКОВ В РОССИИ: ОТ ДОПЕТРОВСКОЙ ЭПОХИ ДО КОНЦА СОВЕТСКОГО ПЕРИОДА 31
2. 1 Традиционные напитки и их роль в допетровской России 31
2.2 Эволюция потребления напитков в России в период империи 40
2.3 Революционные изменения в потреблении напитков в Советском периоде 47
ГЛАВА 3. СОВРЕМЕННАЯ РОССИЯ: СОЦИАЛЬНЫЕ, КУЛЬТУРНЫЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ НАПИТКОВ 53
3.1 Роль напитков в повседневной жизни современных россиян: социальные взаимодействия 53
3.2 Роль социальных сетей и медиа в формировании потребительских предпочтений по напиткам 61
3.3 Экономические аспекты рынка напитков в России: тренды и перспективы 67
3.4 Культура потребления напитков в Санкт-Петербурге 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 82
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 86
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 93
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 94
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 95
Питание, включающее в себя как потребление продуктов питания, так и непосредственно напитков, является неотъемлемой частью человеческой жизни, выступая как биологической, так и социальной потребностью. Социология питания исследует питание в его социальном контексте, рассматривая различные аспекты, связанные с производством, распределением, потреблением и значением пищи и напитков. Согласно концепции Ф. Броделя о структуре повседневности, повседневная жизнь индивида протекает среди различных фактов, к которым он относится как к обыденным, не придавая излишнего значения каждому отдельному предмету. Этими фактами могут являться географические, экологические условия жизни индивида, его профессиональная деятельность, потребности и возможности их удовлетворения. Рассматривая продукты питания как часть именно материальной повседневности, акцент с категории “фактов” стоит сместить на новое понятие – “вещь”. Повседневная жизнь человека наполнена вещами, однако же эти “вещи” и организовывают повседневность: любая вещь обладает как практическим значением, так и аксиологическим. Это значит, что вещь, являясь частью определенной культуры, может оказывать культуроформирующее воздействие на человека, служить символом социального положения человека в обществе (вещь как индикатор власти, конфессиональной, гендерной принадлежности и т.д.), а с приобретением и упрочнением человеком статуса потребителя вещь в принципе становится его “мерой значимости”. Так, можно рассматривать материальную вещь как особый социальный конструкт, результат «объективации», порождающий социальные отношения. Это значит, что продукты питания и напитки также могут выступать источником социологической информации о социальной реальности общества.
По словам К. Леви-Стросса , выбор пищи – это процесс, в ходе которого питательные вещества, произведенные природой, преобразуется в пищу – то есть в продукты культуры. Люди не считают все возможные питательные вещества съедобными, поэтому делают выбор: и именно культура определяет, как то или иное питательное вещество кодируется в приемлемую пищу. На выбор индивидами продуктов питания влияют многие факторы: это могут быть экологические, биологические и экономические условия, однако именно культурное понимание и категоризация определяют, является ли пища съедобной или несъедобной и является ли она частью мира обществ. Пища, не классифицируемая культурой как съедобная, является пищей неприемлемой. По мнению антрополога, ни одно общество не обходится без двух обязательных знаний, определяющих его существование: это знание языка и навыки приготовления пищи. Открытие человеком свойств питательных веществ порождает изменение в культуре питания. Так, владение огнем считается одной из неотъемлемых черт человеческого рода. Поэтому приготовление пищи, то есть превращение сырья, предоставленного природой, с помощью тепла в блюда, характерные для определенных культур, лежит в основе человеческих действий. Переход от прагматичного насыщения, бывшее во главе угла традиций приема пищи древним человеком, к потреблению, основанному на вкусовых предпочтениях, на наслаждении от совместного приема пищи, на разделении на праздничную и повседневную пищу, знаменует закрепление определенных ритуалов и норм касательно потребления пищи. Из этого можно сделать вывод о том, что процессы питания с самого начала человеческой истории нормируются, ритуализируются и институциализируются.
...
Исследование показало, что культурные практики потребления напитков в России имеют глубокие исторические корни и отражают широкий спектр социальных, экономических и культурных изменений. Анализ различных периодов истории России выявил, как изменения в политической сфере и общественном устройстве влияли на предпочтения в напитках, а также на обряды и традиции их употребления.
Первая глава посвящена рассмотрению напитков, которые играли немаловажную роль на протяжении всей истории человечества. Пиво, вино, кофе и чай стали неотъемлемой частью культур разных народов и эпох, отражая их вкусовые предпочтения, социокультурные особенности и религиозные традиции. Все эти напитки имеют древнюю и богатую историю, и каждый из них стал частью культуры различных цивилизаций на протяжении веков. Пиво, вино, чай и кофе играли важную роль не только как напитки, но и как символы общения, церемоний, ритуалов и обрядов.Эти напитки оказывали значительное влияние на развитие и формирование обществ и культур, в которых они употреблялись. Они стимулировали торговлю, обмен искусством, развивали социальные связи и философию. История этих напитков также тесно связана с географией и историей их происхождения. Например, кофе и чай были впервые открыты в странах Азии и Африки, что влияло на торговлю и культурный обмен между различными регионами мира.Таким образом, изучение исторического контекста пива, вина, чая и кофе позволило лучше понять их роль в жизни человечества, их влияние на культуру и общество, а также их значение как важных элементов культурного наследия различных народов.
Во второй главе фокус внимания переходит к историческому экскурсу потребления напитков в России.В исследовании потребления напитков в России с допетровской эпохи до конца советского периода можно выделить несколько важных выводов.
Во-первых, напитки играли значительную роль в общественной жизни и культуре России на протяжении многих столетий. Это были не просто напитки, а символ статуса, праздников, обрядов и общения.
Во-вторых, изменения в потреблении напитков отражали широкие социокультурные и политические тенденции в стране. Например, в период Петра I началось активное внедрение западных напитков, что отразилось на изменении вкусов и предпочтений населения.
Третий вывод связан с тем, что советский период принес с собой большие изменения в сфере потребления напитков. Борьба с алкоголизмом, запрет на производство и потребление алкоголя, а также попытки замены традиционных напитков новыми, более "полезными" альтернативами, оставили свой отпечаток на культуре потребления в стране.
Таким образом, изучение истории потребления напитков в России позволяет лучше понять не только культурные особенности страны, но и её социальные, экономические и политические тенденции на протяжении веков.
Третья глава раскрыла потребление напитков в современной России как важный аспект социокультурной жизни населения. Культура потребления напитков связана не только с удовлетворением физиологических потребностей, но также отражает социальные и культурные тенденции общества.Рынок напитков разнообразен и динамичен, что отражается через предпочтения населения в отношении различных видов напитков, традициях и обычаях их употребления, а также влиянии различных культурных факторов на потребительское поведение.Важным аспектом рассмотрения потребления напитков в России является анализ его влияния на здоровье населения. Популяризация здорового образа жизни и ведение активной пропаганды здорового питания являются важными задачами государственной политики.В целом, исследование социальных, культурных и экономических аспектов потребления напитков в современной России позволило лучше понять многогранный характер этого явления и его влияние на все российское общество.
Отдельным важным пунктом выпускной работы было изучение культуры потребления напитков жителями Санкт-Петербурга. Это город с богатой историей, культурой и кулинарным наследием, которое влияет на формирование его гастрономического портрета. Традиции и обычаи петербуржцев отражаются в выборе напитков, способах их приготовления и питейной культуре. Важными аспектами культуры потребления напитков являются не только сам выбор напитков, но и их сочетание с блюдами, обстановкой и атмосферой заведения.Влияние иностранных культур, туризма и глобализации также сказывается на культуре потребления напитков в Санкт-Петербурге. Появление новых видов напитков, различных кулинарных трендов и развитие кафе и ресторанной культуры формируют современные предпочтения жителей и гостей города. Сегодня в культуре потребления напитков жителями Санкт-Петербурга часто можно наблюдать стремление к качественным и органическим продуктам, а также повышенный интерес к уникальным и авторским напиткам. Это свидетельствует об уровне кулинарной осведомленности и требовательности потребителей.
Исследование показало, что питание играет важную роль в социокультурной сфере общества, отражая исторические, культурные и социально-экономические изменения. Роль социологии питания заключается в изучении взаимосвязи между пищевыми предпочтениями и общественными явлениями, в том числе культурой, гендерными и возрастными особенностями, социальным статусом и другими факторами. Это позволяет понять, каким образом питание отражает структуру и динамику общества.Результаты исследования могут быть полезны для понимания влияния культуры на питание, разработки стратегий здорового питания, а также для практического применения в образовании, гастрономическом бизнесе или социологических исследованиях.Данная работа подчеркивает важность изучения социологии питания как междисциплинарного направления, объединяющего социологию, антропологию, историю и культурологию. Понимание культурных практик потребления пищи помогает лучше понять общественные процессы и индивидуальное поведение людей.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
