Введение 3
1 Теоретические основы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах 5
1.1 Современное состояние рынка гостиничных услуг в России 5
1.2 Виды услуг, предоставляемые гостиничным предприятием 8
1.3 Организация производства и обслуживания на предприятиях питания
при гостиницах 16
1.4 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах 27
2 Анализ предоставления услуг питания в ресторане отеля «Снежная
Сова» 33
2.1 Характеристика отеля «Снежная Сова» 33
2.2 Анализ работы службы питания отеля «Снежная Сова» 38
2.3 Анализ меню в ресторане отеля «Снежная Сова» 50
2.4 Анализ организации финансово-экономической деятельности отеля
«Снежная Сова 58
3 Совершенствование услуг питания в ресторане отеля «Снежная Сова»... .61
3.1 Оптимизация деятельности работы службы питания в ресторане отеля
«Снежная Сова» 61
3.2 Предложение по изменению меню в ресторане отеля «Снежная Сова»
- введение сезонных блюд 71
Заключение 73
Список использованных источников 75
Приложение А Отзывы на сайте отеля «Снежная Сова» 79
Приложение Б Меню ресторана в отеле «Снежная Сова» 80
Приложение В Анкета гостя ресторана «BUBOBUBO» 83
Сегодня очень сложно выделить основные и дополнительные услуги в гостиничном бизнесе поскольку хорошая гостиница - это слияние определенного набора сервисов, этических ценностей и общей корпоративной политики гостиницы. Несомненно, наибольшую часть прибыли приносит основной вид деятельности отельеров - сдача номерного фонда, при этом ресторанная служба является одной из ярких факторов, позволяющих определить классность гостиницы. Предприятия ресторанного бизнеса очень разнообразны, они обслуживают весь контингент посетителей - россиян, иностранцев, организованных клиентов и индивидуальных. Для каждой категории потребителей необходимы свои методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания гостей ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает свои специфические особенности, что позволяет считать ресторанное хозяйство полноценной составляющей индустрии туризма.
Организация питания в гостиницах - важнейший фактор обслуживания постояльцев гостиницы, который влияет на количество посетителей, на загрузку гостиницы, и как следствие на прибыль гостиничного предприятия. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане [2].
Цель данной работы: проанализировать предоставление услуг питания в гостиничных комплексах.
Объектом исследования является отель «Снежная Сова».
Предмет исследования: процесс организации услуг питания в отеле «Снежная Сова».
Задачи:
- изучить теоретические аспекты организации услуг питания на современном гостиничном предприятии;
- проанализировать процесс предоставления услуг питания в отеле «Снежная Сова»;
- разработать мероприятия по совершенствованию услуги питания в отеле «Снежная Сова».
В работе задействованы методы исследования как: метод
статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала, библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в большой степени комфорт проживания в гостинице оценивается по качеству работы службы питания, что способствует увеличению дополнительных доходов гостиницы.
Индустрия гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Ни для кого не секрет, что гостиница — это не только место, где спят, но и место, где едят, как минимум завтракают.
Для большинства клиентов уровень отеля напрямую связан с качеством системы питания, на которую, к сожалению, сегодня приходится большая часть нареканий. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование ресторанной службы при гостинице.
В данной работе были решены следующие задачи: проанализированы организация услуг питания в гостинице и разработан план мероприятий по совершенствованию услуги питания в отель «Снежная Сова», путем исследования услуг питания - изучение теоретических аспектов организации услуг питания на современном гостиничном предприятии.
Изучив и проанализировав организацию услуг питания в отеле «Снежная Сова» разработаны необходимые мероприятия по совершенствованию услуг питания в отеле:
• обучение сотрудников владением технологией продаж;
• введение заведующего производством, что позволит разгрузить шеф- повара: уменьшить бумажную работу, частично, взять на себя контроль закупа продуктов, и проверку их качества, оперативно проводить калькуляцию новых блюд, заявок на банкеты и будет частично контролировать персонал кухни;
• обновление сезонного меню.
• введение системы анкетирования потребителей позволит наладить эффективную обратную связь участников и потребителей обслуживания по результатам проводимых изменений.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в большой степени комфорт проживания в гостинице оценивается по качеству работы службы питания, что способствует увеличению дополнительных доходов гостиницы.
Только на основе высокого качества своей работы предприятие отель «Снежная Сова» может выжить в условиях конкуренции и получать устойчивую прибыль. В условиях рыночных отношений управление качеством на сервисных предприятиях становится важнейшим фактором, основное содержание которого - обеспечить такой уровень услуг, который может полностью удовлетворить все запросы потребителя. Высокое качество услуг является самой весомой составляющей, определяющей конкурентоспособность предприятия.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
