Введение 4
1 Теоретические аспекты изучения ассортимента предоставляемых услуг
гостиничного предприятия 6
1.1 Сущность ассортиментной политики гостиничного предприятия 6
1.2 Гостиничный продукт: понятие, сущность, структура 10
1.3 Этапы формирования ассортиментной политики гостиничного
предприятия 17
1.4 Факторы, влияющие на ассортимент услуг гостиницы 22
2 Анализ особенностей ассортимента предоставляемых услуг в
гостиничном комплексе «Огни Енисея» 25
2.1 Общая характеристика гостиничного комплекса «Огни Енисея» 25
2.2 Анализ внешней и внутренней среды гостиничного комплекса «Огни
Енисея» 31
2.3 Анализ ассортимента предоставляемых услуг в гостиничном
комплексе «Огни Енисея» 38
2.3.1 Анализ основных услуг гостиничного комплекса «Огни
Енисея» 38
2.3.2 Анализ дополнительных услуг гостиничного комплекса «Огни
Енисея» 45
3 Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента
предоставляемых услуг в гостиничном комплексе «Огни Енисея» 49
3.1 Актуальные проблемы ассортимента услуг в гостиничном комплексе
«Огни Енисея» 49
3.2 Пути оптимизации ассортимента предоставляемых услуг в
гостиничном комплексе «Огни Енисея» 55
Заключение 66
Список использованных источников 68
Приложение А Свидетельство о присвоении категории 72
Приложение Б Прейскурант на проживание 73
Приложение В Прейскурант на дополнительные услуги 74
Приложение Г Положение о порядке динамичного ценообразования 75
Приложение Д Прейскурант на трансфер 76
Значительная часть предприятий гостиничной индустрии в условиях усиления конкурентной напряженности все большее внимание вынуждена концентрировать на вопросах определения ключевых предпочтений клиентов, что обеспечивает индивидуализацию их потребностей. Одним из инструментов разработки программ лояльности клиентов является ассортиментная политика гостиничного предприятия.
Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что формирование ассортимента является одним из главных направлений деятельности гостиничного предприятия. Потребности людей очень быстро меняются, так же меняются вкусы и предпочтения. Очень важно предложить потребителю нужный ассортимент товаров и услуг, чтобы он пользовался высоким спросом, суметь поддержать конкурентоспособность товара на нужном уровне, найти для товара оптимальную товарную нишу и т.д. Хорошо продуманная ассортиментная политика позволяет гостиничному предприятию оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента, а также служит для руководства гостиницы указателем общей направленности действий для корректировки текущих ситуаций.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента предоставляемых услуг в гостиничном комплексе «Огни Енисея» и пути его оптимизации.
В качестве объекта исследования выступил гостиничный комплекс «Огни Енисея» (г. Красноярск).
Предметом исследования является формирование ассортимента гостиничного комплекса «Огни Енисея» (г. Красноярск).
Для реализации поставленной цели был выдвинут ряд задач:
• изучить сущность ассортиментной политики гостиницы;
• изучить понятие, сущность и структуру гостиничного продукта;
• рассмотреть этапы формирования ассортимента предоставляемых услуг в гостинице;
• определить факторы, влияющие на ассортимент услуг гостиницы;
• изучить характеристику гостиничного комплекса «Огни Енисея»;
• провести анализ внешней и внутренней среды гостиничного комплекса «Огни Енисея»;
• провести анализ формирования ассортимента предоставляемых услуг в гостиничном комплексе «Огни Енисея»;
• выявить проблемы ассортимента услуг в гостиничном комплексе «Огни Енисея»;
• разработать пути оптимизации ассортимента предоставляемых услуг в гостиничном комплексе «Огни Енисея».
Теоретической базой для написания выпускной квалификационной работы послужили нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность средств размещения в Российской Федерации; учебные пособия российских специалистов в области гостиничного дела; научные публикации по теме исследования; материалы, представленные на официальном сайте гостиничного комплекса «Огни Енисея».
Для решения поставленных задач были использованы различные методы исследования: анализа и синтеза, группировки и сравнения, статистический метод и др.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя введение, 3 главы, разделенные на логические части, заключение, список использованных источников и приложения.
