Введение 3
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах 5
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды 5
1.2 Классификация и характеристика предприятий питания при гостиницах . 12
1.3 Служба питания гостиницы. Разновидности услуг питания и методы 22
1.4 Характеристика состава помещений службы питания при гостиницах 30
2 Анализ службы питания ресторана «Food&Bar 114» при бизнес-отеле
«Азия» 37
2.1 Общая характеристика бизнес-отеля «Азия» 37
2.2 Анализ службы питания «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия» 44
2.2.1 Анализ деятельности ресторана «Food&Bar 114» при бизнес-отеле
«Азия» 44
2.2.2 Анализ организации работы производства в ресторане «Food&Bar
114» при бизнес-отеле «Азия» 57
3 Рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия» 71
Заключение 80
Список использованных источников 81
Приложение А Детское меню ресторана «Food&Bar 114» 84
Приложение Б Основное меню ресторана «Food&Bar 114» 85
Индустрия гостеприимства является одним из самых важных элементов социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важнейшим элементом в гостиничном обслуживании является деятельность предприятия питания.
Для большинства клиентов уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование предприятия питания при гостинице.
С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы.
Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом предприятии.
Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы.
В настоящее время исследованиями деятельности гостиниц и предприятий питания занимаются такие авторы как С. И. Байлик, Л. С. Кучер, Л.М. Скуратова, О. Т. Лойко, А. И. Мглинец, Т. Тимохина, Л. Л. Руденко, М. А. Морозова и другие. При всей значимости трудов вышеперечисленных авторов, в этих исследованиях практически не рассматривается деятельность предприятий питания при гостиницах.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа деятельности службы питания бизнес-отеля «Азия» и разработка предложений по совершенствованию ее деятельности.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
• Изучить понятие, особенности и виды современных средств размещения.
• Отразить теоретические аспекты работы службы питания при гостинице, виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
• Рассмотреть современную классификацию средств размещений и предприятий питания.
• Дать характеристику состава помещений службы питания при гостиницах.
• Провести анализ общей деятельности ресторана «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия».
• Провести анализ организации работы производства в ресторане «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия».
• Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания при бизнес-отеле «Азия».
Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является бизнес-отеле «Азия».
Предметом исследования является деятельность службы питания бизнес- отеля «Азия».
В процессе исследования бизнес-отеля «Азия» и ресторана «Food&Bar 114» были рассмотрены понятия, особенности и виды средств размещения, классификация и характеристика предприятий питания при бизнес-отеле, рассмотрена служба питания и виды услуг при бизнес-отеле, была дана общая характеристика бизнес-отелю и ресторану «Food&Bar 114», была изучена и проанализирована деятельность предприятия. Было выявлено, что предоставление услуг ресторана направлено не только на гостей отеля, но и на местных потребителей.
В процессе исследования предприятия питания «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия» были достигнуты поставленные цели и решены задачи работы.
В ходе работы было выявлено, что деятельность ресторана «Food&Bar 114» положительно влияет на функционирование гостиничного комплекса. В ресторане представлен большой выбор блюд, есть банкетное и детское меню, так же ресторан полностью соответствует стандартам обслуживания гостей, так же были выявлены недостатки и недоработки ресторана.
Основные недочеты в ресторане «Food&Bar 114» заключаются: в отсутствии должной классификации персонала, в неправильном PR- менеджменте, есть недочеты по оснащенности оборудования.
В данной работе было предложено несколько мероприятий и дополнительных разработок по совершенствованию деятельности ресторана «Food&Bar 114».
Таким образом, при устранении недочетов в ресторане «Food&Bar 114» при бизнес-отеле «Азия» возможно, привлечь новых потенциальных клиентов, тем самым увеличив прибыль ресторана,
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
