ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 СУЩНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 5
1.1 Понятие и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2 Потребительские свойства кондитерских товаров 13
ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 18
2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации
мучных кондитерских изделий 18
2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 31
Купить

Актуальность темы работы заключается в том, что основное пищевое значение кондитерских изделий заключается в их высоких вкусовых свойствах, высокой калорийности, значительном содержании легкоусвояемых, низкомолекулярных углеводов, а в некоторых изделиях - ив высоком содержании жира. В питании населения кондитерские изделия в большинстве своем используются как десертные продукты и продукты «к чаю». Кондитерские изделия занимают видное место в детском питании, где они являются необходимым элементом детских пищевых рационов.
Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей при наиболее благоприятных условиях.
Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению.
Кондитерские изделия являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Как раньше, так и сейчас мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании людей. Основой кондитерских изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а так же растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
Объект работы – общественные отношения в области ассортимента, потребительских свойств кондитерских товаров и способов их фальсификации.
Предмет работы – теоретические разработки в сфере исследования методов обнаружения фальсификации кондитерских товаров.
Целью работы является рассмотрение видов, способов и методов обнаружения фальсификации кондитерских товаров.
Для достижения указанной цели ставятся следующие задачи:
1.Рассмотреть понятие и ассортимент кондитерских товаров;
2.Выявить потребительские свойства кондитерских товаров;
3.Рассмотреть идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации мучных кондитерских изделий;
4.Проанализировать идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий.
Методы исследования: анализ, обобщение.
Структура работы обусловлена целью и задачами исследования и включает: введение, две главы основной части, заключение, список источников и литературы.

Купить