📄Работа №139070
Тема: Проект кафе на 65 мест с кофе-баром на 20 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология производства продукции
Объем:
96 листов
Год:
2023
Просмотров:
171
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 7
2 Технологический раздел 13
2.1 Составление производственной программы 13
2.2 Расчет складских помещений 21
2.3 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 23
2.4 Расчет площади цеха по обработки зелени, овощей 32
2.5 Расчет горячего цеха 37
2.6 Расчет холодного цеха 56
2.7 Расчет цеха по обработки яиц 63
2.8 Расчет помещения столовой моечной посуды 64
2.9 Расчет площади сервизной 66
2.10 Расчет площади моечной кухонной посуды 67
2.11 Служебно-административные и бытовые помещения 67
2.12 Расчет технических помещений 69
2.13 Расчет торговых помещений 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 72
Заключение 74
Список используемых источников 75
Приложение А Сырьевая ведомость 80
Приложение Б Складские помещения 85
Приложение В Реализация блюд 90
Приложение Г Сводная таблица всех помещений 92
Приложение Д Технико-технологическая карта 94
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 7
2 Технологический раздел 13
2.1 Составление производственной программы 13
2.2 Расчет складских помещений 21
2.3 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 23
2.4 Расчет площади цеха по обработки зелени, овощей 32
2.5 Расчет горячего цеха 37
2.6 Расчет холодного цеха 56
2.7 Расчет цеха по обработки яиц 63
2.8 Расчет помещения столовой моечной посуды 64
2.9 Расчет площади сервизной 66
2.10 Расчет площади моечной кухонной посуды 67
2.11 Служебно-административные и бытовые помещения 67
2.12 Расчет технических помещений 69
2.13 Расчет торговых помещений 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 72
Заключение 74
Список используемых источников 75
Приложение А Сырьевая ведомость 80
Приложение Б Складские помещения 85
Приложение В Реализация блюд 90
Приложение Г Сводная таблица всех помещений 92
Приложение Д Технико-технологическая карта 94
📖 Введение
Человек никогда не ограничивается настоящим. Именно поэтому с каждым годом, мы можем замечать, что ритм обыденной жизни ускоряется. Время является неотъемлемой частью стремления к новшеству, люди становятся все более занятыми, забывая про самое главное и необходимое в своей жизни - это питание [1].
Общественное питание - это сфера услуг, одна из наиболее динамичных отраслей экономики, которая постоянно развивается и приспосабливается к изменяющимся потребностям и требованиям клиентов [23]. Также играет роль в повышении качества жизни людей, облегчении их повседневной жизни. В данную категорию входят следующие типы предприятия: рестораны, кафе, столовые, закусочные и др., которые в свою очередь хорошо способствуют развитию туризма [10].
Кафе играет важную роль в жизни человека, предоставляя место для отдыха, общения и наслаждения вкусной едой и напитками. Кроме того, может стать хорошим альтернативным местом для работы или учебы, предоставляя комфортные условия [21].
Кафе также могут стимулировать экономику города, привлекая и создавая новые рабочие места [22]. В целом, данный тип заведения играет немаловажную роль в повседневной жизни людей.
Проектированное кафе с кофе-баром будет выполнен в стиле минимализма с использованием элементов, дополняющий интерьер. Кофе- бар будет предлагать широкий выбор кофейных напитков, чая, соков. Он будет открыт с утра до вечера, что позволит получить свой любимый напиток в любое время дня, а также провести бизнес-встречу, насладиться приятной музыкой вместе с друзьями или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе [24].
Целью данной бакалаврской работы является разработка проекта кафе на 65 мест с кофе-баром на 20 мест.
Основными задачи являются:
- Изучить рынок в городе, провести анализ конкурентов и их преимущества и недостатки;
- Определить целевую аудиторию и концепцию проектируемого заведения;
- Выполнить необходимые технологические расчеты;
- Проанализировать современные технологии продукции;
- Выполнить графический материал.
В результате должен быть разработан проект готового кафе с кофе- баром, который будет соответствовать требованиям потребителей, обладать высоким качеством продукции и услуг.
Общественное питание - это сфера услуг, одна из наиболее динамичных отраслей экономики, которая постоянно развивается и приспосабливается к изменяющимся потребностям и требованиям клиентов [23]. Также играет роль в повышении качества жизни людей, облегчении их повседневной жизни. В данную категорию входят следующие типы предприятия: рестораны, кафе, столовые, закусочные и др., которые в свою очередь хорошо способствуют развитию туризма [10].
Кафе играет важную роль в жизни человека, предоставляя место для отдыха, общения и наслаждения вкусной едой и напитками. Кроме того, может стать хорошим альтернативным местом для работы или учебы, предоставляя комфортные условия [21].
Кафе также могут стимулировать экономику города, привлекая и создавая новые рабочие места [22]. В целом, данный тип заведения играет немаловажную роль в повседневной жизни людей.
Проектированное кафе с кофе-баром будет выполнен в стиле минимализма с использованием элементов, дополняющий интерьер. Кофе- бар будет предлагать широкий выбор кофейных напитков, чая, соков. Он будет открыт с утра до вечера, что позволит получить свой любимый напиток в любое время дня, а также провести бизнес-встречу, насладиться приятной музыкой вместе с друзьями или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе [24].
Целью данной бакалаврской работы является разработка проекта кафе на 65 мест с кофе-баром на 20 мест.
Основными задачи являются:
- Изучить рынок в городе, провести анализ конкурентов и их преимущества и недостатки;
- Определить целевую аудиторию и концепцию проектируемого заведения;
- Выполнить необходимые технологические расчеты;
- Проанализировать современные технологии продукции;
- Выполнить графический материал.
В результате должен быть разработан проект готового кафе с кофе- баром, который будет соответствовать требованиям потребителей, обладать высоким качеством продукции и услуг.
✅ Заключение
В целом, можно сказать, что создание и развитие кафе с кофе-баром - это сложный, требующий многих усилий, которые осуществляются многосторонними участниками.
В ходе исследования данной темы были изучены основные принципы выбора концепции кафе и кофе-бара, а также основные этапы проектирования, организации работы персонала, планирования и контроля деятельности.
Первая глава бакалаврской работы включает в себя теоретический этап, а именно: формирование концепции проектируемого предприятия, анализ среды конкурентов и определение режима работы ресторана.
Вторая глава состоит из технологических расчетов: разработка меню и составление списка расходного сырья и полуфабрикатов, расчет количества сотрудников и площадей каждого цеха.
Третья глава включает в себя разработку и применение новой технологии приготовления пищи в проектируемом предприятии.
В целях улучшения работы и конкурентоспособности на рынке общественного питания кафе будет предлагать широкий выбор блюд и напитков, уютный интерьер и удобные услуги для клиентов. Кофе-бар будет предлагать возможность выпить не только вкусный кофе, но и провести время с друзьями, насладиться приятной музыкой, провести бизнес-встречу или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе.
Общественное питание играет огромную роль в жизни человека - это не просто способ питания, но также является важным местом общения населения. Проект кафе с кофе-баром является перспективным и может привлечь широкую аудиторию. Данная работа поможет предоставить глубокое понимание рынка и выработать преимущества перед конкурентами. Главное - предложить нечто новое и оригинальное, учитывая потребности клиентов и конкурентную среду.
В ходе исследования данной темы были изучены основные принципы выбора концепции кафе и кофе-бара, а также основные этапы проектирования, организации работы персонала, планирования и контроля деятельности.
Первая глава бакалаврской работы включает в себя теоретический этап, а именно: формирование концепции проектируемого предприятия, анализ среды конкурентов и определение режима работы ресторана.
Вторая глава состоит из технологических расчетов: разработка меню и составление списка расходного сырья и полуфабрикатов, расчет количества сотрудников и площадей каждого цеха.
Третья глава включает в себя разработку и применение новой технологии приготовления пищи в проектируемом предприятии.
В целях улучшения работы и конкурентоспособности на рынке общественного питания кафе будет предлагать широкий выбор блюд и напитков, уютный интерьер и удобные услуги для клиентов. Кофе-бар будет предлагать возможность выпить не только вкусный кофе, но и провести время с друзьями, насладиться приятной музыкой, провести бизнес-встречу или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе.
Общественное питание играет огромную роль в жизни человека - это не просто способ питания, но также является важным местом общения населения. Проект кафе с кофе-баром является перспективным и может привлечь широкую аудиторию. Данная работа поможет предоставить глубокое понимание рынка и выработать преимущества перед конкурентами. Главное - предложить нечто новое и оригинальное, учитывая потребности клиентов и конкурентную среду.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.