Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 7
2 Технологический раздел 13
2.1 Составление производственной программы 13
2.2 Расчет складских помещений 21
2.3 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 23
2.4 Расчет площади цеха по обработки зелени, овощей 32
2.5 Расчет горячего цеха 37
2.6 Расчет холодного цеха 56
2.7 Расчет цеха по обработки яиц 63
2.8 Расчет помещения столовой моечной посуды 64
2.9 Расчет площади сервизной 66
2.10 Расчет площади моечной кухонной посуды 67
2.11 Служебно-административные и бытовые помещения 67
2.12 Расчет технических помещений 69
2.13 Расчет торговых помещений 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 72
Заключение 74
Список используемых источников 75
Приложение А Сырьевая ведомость 80
Приложение Б Складские помещения 85
Приложение В Реализация блюд 90
Приложение Г Сводная таблица всех помещений 92
Приложение Д Технико-технологическая карта 94
Человек никогда не ограничивается настоящим. Именно поэтому с каждым годом, мы можем замечать, что ритм обыденной жизни ускоряется. Время является неотъемлемой частью стремления к новшеству, люди становятся все более занятыми, забывая про самое главное и необходимое в своей жизни - это питание [1].
Общественное питание - это сфера услуг, одна из наиболее динамичных отраслей экономики, которая постоянно развивается и приспосабливается к изменяющимся потребностям и требованиям клиентов [23]. Также играет роль в повышении качества жизни людей, облегчении их повседневной жизни. В данную категорию входят следующие типы предприятия: рестораны, кафе, столовые, закусочные и др., которые в свою очередь хорошо способствуют развитию туризма [10].
Кафе играет важную роль в жизни человека, предоставляя место для отдыха, общения и наслаждения вкусной едой и напитками. Кроме того, может стать хорошим альтернативным местом для работы или учебы, предоставляя комфортные условия [21].
Кафе также могут стимулировать экономику города, привлекая и создавая новые рабочие места [22]. В целом, данный тип заведения играет немаловажную роль в повседневной жизни людей.
Проектированное кафе с кофе-баром будет выполнен в стиле минимализма с использованием элементов, дополняющий интерьер. Кофе- бар будет предлагать широкий выбор кофейных напитков, чая, соков. Он будет открыт с утра до вечера, что позволит получить свой любимый напиток в любое время дня, а также провести бизнес-встречу, насладиться приятной музыкой вместе с друзьями или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе [24].
Целью данной бакалаврской работы является разработка проекта кафе на 65 мест с кофе-баром на 20 мест.
Основными задачи являются:
- Изучить рынок в городе, провести анализ конкурентов и их преимущества и недостатки;
- Определить целевую аудиторию и концепцию проектируемого заведения;
- Выполнить необходимые технологические расчеты;
- Проанализировать современные технологии продукции;
- Выполнить графический материал.
В результате должен быть разработан проект готового кафе с кофе- баром, который будет соответствовать требованиям потребителей, обладать высоким качеством продукции и услуг.
В целом, можно сказать, что создание и развитие кафе с кофе-баром - это сложный, требующий многих усилий, которые осуществляются многосторонними участниками.
В ходе исследования данной темы были изучены основные принципы выбора концепции кафе и кофе-бара, а также основные этапы проектирования, организации работы персонала, планирования и контроля деятельности.
Первая глава бакалаврской работы включает в себя теоретический этап, а именно: формирование концепции проектируемого предприятия, анализ среды конкурентов и определение режима работы ресторана.
Вторая глава состоит из технологических расчетов: разработка меню и составление списка расходного сырья и полуфабрикатов, расчет количества сотрудников и площадей каждого цеха.
Третья глава включает в себя разработку и применение новой технологии приготовления пищи в проектируемом предприятии.
В целях улучшения работы и конкурентоспособности на рынке общественного питания кафе будет предлагать широкий выбор блюд и напитков, уютный интерьер и удобные услуги для клиентов. Кофе-бар будет предлагать возможность выпить не только вкусный кофе, но и провести время с друзьями, насладиться приятной музыкой, провести бизнес-встречу или просто расслабиться в тихом уголке за чашкой кофе.
Общественное питание играет огромную роль в жизни человека - это не просто способ питания, но также является важным местом общения населения. Проект кафе с кофе-баром является перспективным и может привлечь широкую аудиторию. Данная работа поможет предоставить глубокое понимание рынка и выработать преимущества перед конкурентами. Главное - предложить нечто новое и оригинальное, учитывая потребности клиентов и конкурентную среду.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
