📄Работа №139000
Тема: Проект молодежного кафе на 150 мест с организацией бизнес-ланча
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
73 листов
Год:
2023
Просмотров:
192
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 20
2.3 Мясорыбный цех 26
2.4 Овощной цех 30
2.5 Расчет цеха по обработке яиц 38
2.6 Горячий цех 38
2.7 Холодный цех 52
2.8 Моечная столовой посуды 57
2.9 Моечная кухонной посуды 60
2.10 Барная стойка 61
2.11 Расчет площадей помещения по нормативным данным 62
3 Современные технологии производства пищевой продукции 66
Заключение 69
Список используемых источников 70
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 20
2.3 Мясорыбный цех 26
2.4 Овощной цех 30
2.5 Расчет цеха по обработке яиц 38
2.6 Горячий цех 38
2.7 Холодный цех 52
2.8 Моечная столовой посуды 57
2.9 Моечная кухонной посуды 60
2.10 Барная стойка 61
2.11 Расчет площадей помещения по нормативным данным 62
3 Современные технологии производства пищевой продукции 66
Заключение 69
Список используемых источников 70
📖 Введение
В настоящее время предприятия общественного питания играют значительную роль. Ведь сейчас люди заботятся о своем здоровье и хотят кушать не только вкусно, но и качественно. Поэтому важно подбирать заведения с хорошей кухней, в которой будут качественные продукты. Но, так же важен и интерьер заведения, ведь обстановка влияет на настроение, а хорошее настроение залог успеха. Существует множество типов предприятий общественного питания: закусочная, кофейня, столовая, кафе, ресторан и т.д. Моей выбранной темой стало молодежное кафе, потому что в Тольятти не так много хороших заведений для молодежи, в котором можно качественно и вкусно покушать.
При проектировании заведения общественного питания важно правильно выбрать местоположение и провести конкурентный анализ. Конкурентный анализ является одной из составляющих проектировании заведения, т.к. конкуренты дают точку опоры для совершенствования собственного заведения.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование молодежного кафе на 150 мест с организацией бизнес-ланча.
Задачи для достижения вышесказанной цели:
- провести характеристику разрабатываемого предприятия,
- провести маркетинговый анализ конкурентной среды,
- рассчитать количество потребителей в день,
- рассчитать количество реализуемых блюд,
- организовать управленческую структуру,
- составить меню и рассчитать сырьевую ведомость,
- разработать и сделать технологическую карту для фирменного блюда
При проектировании заведения общественного питания важно правильно выбрать местоположение и провести конкурентный анализ. Конкурентный анализ является одной из составляющих проектировании заведения, т.к. конкуренты дают точку опоры для совершенствования собственного заведения.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование молодежного кафе на 150 мест с организацией бизнес-ланча.
Задачи для достижения вышесказанной цели:
- провести характеристику разрабатываемого предприятия,
- провести маркетинговый анализ конкурентной среды,
- рассчитать количество потребителей в день,
- рассчитать количество реализуемых блюд,
- организовать управленческую структуру,
- составить меню и рассчитать сырьевую ведомость,
- разработать и сделать технологическую карту для фирменного блюда
✅ Заключение
Подведем итог по всей проделанной работе. В данной выпускной квалификационной работе было разработано молодежное кафе с организацией бизнес-ланча на 150 посадочных мест. По окончанию всей работы были достигнуты все поставленные задачи, а именно:
- провести характеристику разрабатываемого предприятия,
- провести маркетинговый анализ конкурентной среды,
- рассчитать количество потребителей в день,
- рассчитать количество реализуемых блюд,
- организовать управленческую структуру,
- составить меню и рассчитать сырьевую ведомость,
- разработать и сделать технологическую карту для фирменного блюда
В первой главе мы провели анализ по Самарской области среди молодежных кафе. Рассмотрели концепцию, маркетинговую активность и продуктовые портфели конкурентов.
Во второй главе мы разработали меню планируемого заведения, рассчитали количество потребителей за день; рассчитали площади складских помещений; рассчитали все цеха, а именно мясорыбный, овощной, по обработке яиц, горячий и холодный. Был произведен расчет общей площади кафе, включая моечную столовой посуды, моечную кухонную посуды, барную стойку и основной зал, а также административно-хозяйственные помещение
В третьей главе была разработана рецептура жареного мороженого с фирменным сливочно-кленовом сиропом и грецким орехом.
По итогу всей проделанной работы можно сказать, что главная цель, а именно проектирование молодежного кафе с организацией бизнес-ланча на 150 посадочных мест достигнута успешно.
- провести характеристику разрабатываемого предприятия,
- провести маркетинговый анализ конкурентной среды,
- рассчитать количество потребителей в день,
- рассчитать количество реализуемых блюд,
- организовать управленческую структуру,
- составить меню и рассчитать сырьевую ведомость,
- разработать и сделать технологическую карту для фирменного блюда
В первой главе мы провели анализ по Самарской области среди молодежных кафе. Рассмотрели концепцию, маркетинговую активность и продуктовые портфели конкурентов.
Во второй главе мы разработали меню планируемого заведения, рассчитали количество потребителей за день; рассчитали площади складских помещений; рассчитали все цеха, а именно мясорыбный, овощной, по обработке яиц, горячий и холодный. Был произведен расчет общей площади кафе, включая моечную столовой посуды, моечную кухонную посуды, барную стойку и основной зал, а также административно-хозяйственные помещение
В третьей главе была разработана рецептура жареного мороженого с фирменным сливочно-кленовом сиропом и грецким орехом.
По итогу всей проделанной работы можно сказать, что главная цель, а именно проектирование молодежного кафе с организацией бизнес-ланча на 150 посадочных мест достигнута успешно.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.