у Проект столовой на 50 мест при учреждении

Работа в формате PDF
Аннотация
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел
2.1 Производственная программа столовой 12
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов для реализации производственной программы предприятия 16
2.3 Расчет площадей помещений складской группы 19
2.4 Цех доработки полуфабрикатов с участком по обработке зелени 22
2.5 Горячий цех 28
2.6 Расчет площади линии раздачи 52
2.7 Холодный цех. 53
2.8 Моечная столовой и кухонной посуды 58
2.9 Расчет площади помещений по нормативным данным 62
2.10 Расчет служебно-бытовых помещений 64
2.11 Административно-бытовые помещения 65
2.12 Сводная таблица площадей 65
3 Современные технологии производства пищевой продукции..........................
3.1 Составление технологической карты на фирменное блюдо 67
Заключение 69
Список используемой литературы и используемых источников 71
Приложение А 74
Приложение Б 78

Купить

В современном обществе на сегодняшний день, объекты общественного питания играют огромную роль в повседневной жизни людей. Разнообразие этих заведений впечатляет: рестораны, кафе, столовые, закусочные - каждый может выбрать для себя, то место, которое лучше всего соответствует его вкусовым предпочтениям и потребностям. Различные типы заведений обусловлены необходимостью удовлетворения разных видов пищевых потребностей населения: завтраков, обедов, ужинов, а также популярными и актуальными - бизнес-ланчами. Каждое заведение имеет свою специфику обслуживания, которая определена их основным предназначением и стилем работы. Индустрия массового питания постоянно находится в процессе развития, растет число заведений, усовершенствуется качество обслуживания. В условиях современной жизни люди часто пренебрегают горячим питанием, особенно на работе, все чаще прибегают к быстрым перекусам и фастфуду, что негативно сказывается на здоровье. Питанию сотрудников учреждений, офисов хотелось бы уделить особое внимание. Проектируемая столовая при учреждении налоговой инспекции улучшит ситуацию, обеспечив сотрудникам полноценное, горячее питание, что в свою очередь повысит их производительность и мотивирование к труду. Таким образом, тема моей курсовой работы проект столовой при учреждении налоговой инспекции на 50 посадочных мест. Место расположение: город Узда ул. Первомайская, 57. Основная задача проектируемой столовой заключается в обеспечении рабочих горячим питанием в течение рабочего дня и соблюдении принципа сбалансированности питания. Это позволит повысить производительность труда, обеспечить сохранение здоровья. 5 Цель работы – разработка проекта столовой при учреждении налоговой инспекции на 50 посадочных мест. Для достижения поставленной цели необходимо провести подробный анализ объектов общественного питания в городе Узда; Задачи: ־ обосновать необходимость проектирования предприятия; ־ разработать концепцию проектируемой столовой, дать характеристику; ־ провести технологические расчеты по проектируемой столовой. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в таких учреждениях, как налоговая инспекция, обычно выделяется отдельная комната для принятия пищи, то есть сотрудники имеют возможность только разогреть и употребить заранее приготовленную дома пищу, но совсем не имеют возможности разграничить рабочее и обеденное время. Важно отметить, что отсутствие горячего, сбалансированного питания ослабляет иммунитет, поэтому принято решение спроектировать столовую, при учреждении. Питание, будет осуществляется в столовой, расположенной рядом, с налоговой инспекцией, что позволит работникам питаться полноценно и вовремя, не покидая рабочего места. Работа состоит из: введения, теоретической части, расчётной, заключения, списка используемой литературы и используемых источников, приложений. В теоретической части дается характеристика предприятия, анализируется конкуренция и описывается концепция проектируемой столовой. Во второй части проводятся технологические расчёты, планируется работа структурных подразделений. В заключении делаются выводы по проделанной работе.
Купить