📄Работа №138354
Тема: у Проект столовой на 50 мест при учреждении
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
86 листов
Год:
2023
Просмотров:
212
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Работа в формате PDF
Аннотация
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел
2.1 Производственная программа столовой 12
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов для реализации производственной программы предприятия 16
2.3 Расчет площадей помещений складской группы 19
2.4 Цех доработки полуфабрикатов с участком по обработке зелени 22
2.5 Горячий цех 28
2.6 Расчет площади линии раздачи 52
2.7 Холодный цех. 53
2.8 Моечная столовой и кухонной посуды 58
2.9 Расчет площади помещений по нормативным данным 62
2.10 Расчет служебно-бытовых помещений 64
2.11 Административно-бытовые помещения 65
2.12 Сводная таблица площадей 65
3 Современные технологии производства пищевой продукции..........................
3.1 Составление технологической карты на фирменное блюдо 67
Заключение 69
Список используемой литературы и используемых источников 71
Приложение А 74
Приложение Б 78
Аннотация
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел
2.1 Производственная программа столовой 12
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов для реализации производственной программы предприятия 16
2.3 Расчет площадей помещений складской группы 19
2.4 Цех доработки полуфабрикатов с участком по обработке зелени 22
2.5 Горячий цех 28
2.6 Расчет площади линии раздачи 52
2.7 Холодный цех. 53
2.8 Моечная столовой и кухонной посуды 58
2.9 Расчет площади помещений по нормативным данным 62
2.10 Расчет служебно-бытовых помещений 64
2.11 Административно-бытовые помещения 65
2.12 Сводная таблица площадей 65
3 Современные технологии производства пищевой продукции..........................
3.1 Составление технологической карты на фирменное блюдо 67
Заключение 69
Список используемой литературы и используемых источников 71
Приложение А 74
Приложение Б 78
📖 Введение
В современном обществе на сегодняшний день, объекты общественного питания играют огромную роль в повседневной жизни людей. Разнообразие этих заведений впечатляет: рестораны, кафе, столовые, закусочные - каждый может выбрать для себя, то место, которое лучше всего соответствует его вкусовым предпочтениям и потребностям. Различные типы заведений обусловлены необходимостью удовлетворения разных видов пищевых потребностей населения: завтраков, обедов, ужинов, а также популярными и актуальными - бизнес-ланчами. Каждое заведение имеет свою специфику обслуживания, которая определена их основным предназначением и стилем работы. Индустрия массового питания постоянно находится в процессе развития, растет число заведений, усовершенствуется качество обслуживания. В условиях современной жизни люди часто пренебрегают горячим питанием, особенно на работе, все чаще прибегают к быстрым перекусам и фастфуду, что негативно сказывается на здоровье. Питанию сотрудников учреждений, офисов хотелось бы уделить особое внимание. Проектируемая столовая при учреждении налоговой инспекции улучшит ситуацию, обеспечив сотрудникам полноценное, горячее питание, что в свою очередь повысит их производительность и мотивирование к труду. Таким образом, тема моей курсовой работы проект столовой при учреждении налоговой инспекции на 50 посадочных мест. Место расположение: город Узда ул. Первомайская, 57. Основная задача проектируемой столовой заключается в обеспечении рабочих горячим питанием в течение рабочего дня и соблюдении принципа сбалансированности питания. Это позволит повысить производительность труда, обеспечить сохранение здоровья. 5 Цель работы – разработка проекта столовой при учреждении налоговой инспекции на 50 посадочных мест. Для достижения поставленной цели необходимо провести подробный анализ объектов общественного питания в городе Узда; Задачи: ־ обосновать необходимость проектирования предприятия; ־ разработать концепцию проектируемой столовой, дать характеристику; ־ провести технологические расчеты по проектируемой столовой. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в таких учреждениях, как налоговая инспекция, обычно выделяется отдельная комната для принятия пищи, то есть сотрудники имеют возможность только разогреть и употребить заранее приготовленную дома пищу, но совсем не имеют возможности разграничить рабочее и обеденное время. Важно отметить, что отсутствие горячего, сбалансированного питания ослабляет иммунитет, поэтому принято решение спроектировать столовую, при учреждении. Питание, будет осуществляется в столовой, расположенной рядом, с налоговой инспекцией, что позволит работникам питаться полноценно и вовремя, не покидая рабочего места. Работа состоит из: введения, теоретической части, расчётной, заключения, списка используемой литературы и используемых источников, приложений. В теоретической части дается характеристика предприятия, анализируется конкуренция и описывается концепция проектируемой столовой. Во второй части проводятся технологические расчёты, планируется работа структурных подразделений. В заключении делаются выводы по проделанной работе.
✅ Заключение
В представленной работе был разработан проект запроектированной столовой при учреждении налоговой инспекции на 50 посадочных мест в городе Узда. Основное назначение такой столовой, удовлетворение потребностей в горячем, сбалансированном питании работников, а также посетителей столовой. Проектируемая столовая будет обеспечивать питанием сразу несколько организаций, которые расположены неподалёку, что позволит увеличить товарооборот в течении дня, это благоприятно скажется на производительности труда и здоровье сотрудников. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что питание работников налоговой инспекции во время обеденного перерыва будет осуществляться в этом же здании, будет удобным, что позволит работникам питаться вовремя, не покидая рабочего места, поэтому для таких учреждений будет целесообразно иметь столовую на своей территории. В пояснительной записке проекта представлены три раздела. 1. Концепция столовой была разработана с учетом анализа конкурентной среды. Интерьер заведения тщательно продуман, место расположения выбрано с учетом концепции, при учреждении налоговой инспекции. Тщательно проведен подробный анализ потенциальных конкурентов – кафе «Избушка», Столовая № 5, ресторан «Нёман». Мною подробно было изучено и проанализировано меню конкурентных предприятий, сделаны соответствующие выводы. В технологическом разделе дипломного проекта, было рассчитано количество потребителей в день, на основе этого рассчитано количество блюд, разработано меню. Разнообразие блюд, которые входят в меню проектируемой столовой будут способствовать повышению качества работы, сотрудников налоговой инспекции. 70 Для непрерывной работы столовой были рассчитаны площади охлаждаемых камер, производственных цехов, подобрано необходимое, современное механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование. Расчёты произведены на основании производственных программ. Для моечной кухонной и столовой посуды подобрана машина для мытья посуды, столы и стеллажи для хранения чистой посуды. Рассчитаны помещения для администрации и персонала столовой. Площадь запроектированной столовой составила - 310 м2 . Разработано фирменное блюдо «Котлеты, рубленные из индейки с сыром «Фета», которое может быть включено в основное меню. Таким образом, все поставленные задачи были выполнены в соответствии с выданным заданием.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.