Тема: Проект студенческой столовой на 200 мест

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания населением в специально организованных местах.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
«В нашей стране рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне. Причиной такого роста явилось то, что все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте».
Однако, с 2019 года в связи с событиями в мире и в стране (пандемия, экономические санкции) значительно сократились темпы роста рынка общественного питания. «Вместе с тем в кризисе есть и положительные стороны для рынка общественного питания: кризис дал рынку новый толчок для развития за счет смещения спроса на питание в более дешевый сегмент. Примером тому являются столовые».
Актуальность бакалаврской работы обеспечивается тем, что в настоящее время такие предприятия общественного питания, как столовая становится всё более популярны из-за дешевизны блюд и быстроты обслуживания. Они составляют небольшой сегмент рынка для населения с невысоким доходом, но является перспективным направлением развития рынка общественного питания.
Студенческие столовые проектируются при высших и средних специальных учебных заведениях и прежде всего ориентированы на студентов и работников ВУЗов и ССУЗов. Они могут располагаться на территории образовательного учреждения или в отдельно стоящем здании, быть закрытыми (только для студентов и работников учебного заведения) или общедоступными (сторонние посетители также имеют возможность посетить столовую).
Цель бакалаврской работы - проектирование студенческой столовой на 200 мест.
Для достижения цели поставлены задачи бакалаврской работы:
- выбрать место проектирования студенческой столовой и провести анализ деятельности потенциальных конкурентов;
- разработать концепцию студенческой столовой;
- разработать производственную программу студенческой столовой;
- рассчитать площади складских помещений и кратко описать организацию работы складского хозяйства предприятия;
- рассчитать площади заготовочных цехов предприятия и подобрать необходимое оборудование;
- рассчитать площади доготовочных цехов предприятия и подобрать необходимое оборудование;
- разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо на основе анализа современных технологий производства продукции общественного питания;
- сделать выводы по проделанной работе;
- подготовить иллюстративный материал.
Купить

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «Проект студенческой столовой на 200 мест» был разработан проект студенческой столовой «Зачетное место» на двести посадочных мест в городе Тольятти, в Центральном районе на улице Гагарина при Поволжском государственном университете сервиса.
В первом разделе ВКР проанализированы ближайшие конкуренты - кафе-столовая «Советская», расположенная на ул. Советская 54, кафе- столовая «Белка», расположенная по адресу Комсомольское шоссе 125 и столовая «Добрый Кухмистръ» по адресу Комсомольская 125А. Дан анализ меню конкурентов, их маркетинговой активности. На основе анализа работы конкурентов составлена концепция проектируемой столовой. В том числе описан предполагаемый интерьер заведения, представлен логотип и описаны основные направления маркетинговой активности заведения.
Во втором разделе ВКР разработана производственная программа студенческой столовой «Зачетное место», при этом проведены все необходимые расчеты для формирования расчетного меню. Рассчитаны площади складских помещений и кратко описана организация работы складского хозяйства предприятия. Рассчитаны площади заготовочных цехов предприятия и подобрано необходимое оборудование. Рассчитаны площади доготовочных цехов предприятия и подобрано необходимое оборудование.
В третьем разделе ВКР описаны современные технологии производства пищевой продукции, акцент сделан на включение в состав продукции предприятий общественного питания функциональных пищевых добавок, которые придают продукции функциональное назначение. Разработана технико-технологическая карта на фирменное блюдо - салат «Вкусняшка».
В процессе работы на ВКР были изучены технологии производства продуктов питания, проведено ознакомление с должностными обязанностями работников столовой, изучена документация по производственному процессу.
Купить