Тема: Проект кафе европейской кухни на 140 мест

Европейскую кухню также называют западной и континентальной. Это очень обширный термин, включающий в себя кулинарные традиции разных стран. Можно выделить характерные ее особенности: использование самых свежих продуктов и кулинарных технологий с сохранением вкуса каждого компонента. Соус при этом является не основой блюда, а одной из составляющих. Меню ресторанов европейской кухни обычно состоит из салатов, закусок, горячих блюд из мяса, птицы, рыбы, десертов. Также существует традиция аперитива — выпивки перед едой для усиления аппетита и улучшения пищеварения.
В нашей стране европейская кухня популярна не меньше русской, хотя, казалось бы, многочисленные санкции должны были негативно сказаться на ее позициях. Практика показала, что введение санкций заставило ресторанный бизнес проявить изворотливость и гибкость, а шефы, работающие в России, успешно адаптировали рецепты европейской кухни под российские реалии, используя локальные продукты и соблюдая европейские технологии приготовления блюд.
Последние несколько лет ресторанный бизнес вынужден подстраиваться под изменения рынка и оперативно искать новые пути развития для сохранения рентабельности.
Современные тренды гастрономии играют на руку укреплению позиций европейской кухни на российском рынке: ставка делается больше на локальные продукты, следовательно, в меню будет больше сезонных блюд, осознанное потребление. В европейских странах все больше распространяется становится подход «от носа-до-хвоста», где в ход идет вся туша, включая субпродукты. В России они не менее популярны, поэтому и здесь меню можно подстроить под современные тенденции.
В целом по рынку наблюдается снижение среднего чека в пользу более демократичных предприятий общественного питания с широким ассортиментом без ущерба качеству продукции и сервиса.
Кафе европейской кухни способно предложить посетителям все выше-перечисленное: универсальное меню с широким выбором блюд, демократичный ценник, уютную обстановку и высокий уровень сервиса.
В городе Нягань европейская кухня представлена всего в девяти ресторанах и кафе. На данный момент город не перенасыщен предприятиями с подобной специализацией. Поэтому проектирование кафе европейской кухни на 140 мест является актуальным....
Купить

В нашей стране и в городе Нягани европейская кухня популярна не меньше русской.
Кафе европейской кухни предлагает посетителям: универсальное меню с широким выбором блюд, демократичный ценник, уютную обстановку и высокий уровень сервиса.
В городе Нягань европейская кухня является востребованной, так как на данный момент город не перенасыщен предприятиями с подобной специ-ализацией. Поэтому проектирование кафе европейской кухни на 140 мест яв-ляется актуальным.
Основные задачи преддипломной практики выполнены:
- проведен анализ конкурентной среды и разработана концепция про-ектируемого предприятия;
- разработана производственная программа цехов предприятия на 140 мест, рассчитано количество работников, расход сырья, проведены необходимые технологические расчеты по подбору оборудования;
- определена площадь производственных цехов, других помещений и всего предприятия в целом на основе занимаемой оборудованием площади;
- определена сводная площадь всех помещений кафе.
Купить