Работа сделана на примере сети кофеен Cofix.
Есть приложение (анкета).
Введение…………………………………………………………………………...3
1.Теоретические основы кофе-бизнеса……5
1.1 Характеристика отрасли и вида деятельности………………………………5
1.2 Анализ текущего состояния развития кофеен в России и перспектива развития в данном бизнесе……………………………………………………….6
1.3 Ключевые особенности кофейного бизнеса в России…………………….8
2. Кофейный бизнес в России в условиях санкций…………………………….15
2.1 Общая характеристика сети кофеен «Cofix»…………………………….15
2.2 Деятельность и развитие кофейного бизнеса в России в условиях санкций….19
Заключение……………………………………………………………………….22
Список использованной литературы……24
Приложение 1
В настоящий момент, кофе является одним из наиболее популярным и любимым напитком. Производством кофе занимаются участники из 80 стран по всему миру: Африка, страны Карибского моря, Южной и Центральной Америки, Индии и др.
Наиболее крупными странами производителями отмечают: Колумбию, Индонезию и Бразилию. Стоит учесть, что интерес к потреблению кофе растёт изо дня в день и имеет высокий уровень спроса на рынке.
Россия находится в десятке стран по объёмам потребления кофе. Что касаемо развития кофейного бизнеса в нашей стране, то в последнее время наблюдается глобальный рост сетей кофеен и отдельных магазинов, специализирующихся на продаже оборудования, ингридиентов, зёрен и иных товарах для приготовления и реализации напитков.
Кофейная культура — это не только удовлетворение естественных потребностей, но и целая церемония, создающая атмосферу отдыха и умиротворения.
Демократичность современных кофеен все больше и больше привлекает людей, независимо от положения в обществе. Современные кофейни — это неповторимый и удачный симбиоз уютной созерцательности востока с энергией запада.
Актуальность темы исследования определяется тем, кофейная индустрия пользуется широким успехом, в связи с чем в ближайшие десятилетия данную бизнес-нишу ожидает активный рост.
В данной курсовой работе актуальность выбранной нами темы определяется понятием «кофе» как товара, выявляются и характеризуются аспекты его существования, а также время его появления и распространения.
Растёт не только уровень кофейной культуры, но и дифференцируется сама кофейная культура. Чтобы заниматься данным видом бизнеса, необходимо разбираться не только в существующих сортах кофе, а также уметь работать с поставщиками (выбор и условия сотрудничества), но и изучить историю, динамику развития, коммерческие риски, имеющихся на рынке конкурентов и современные запросы потребителей. В литературе представлены статьи о кофейной культуре и рецептах напитков на основе кофе, а также статьи (интервью) профессионалов кофейного и ресторанного бизнеса.
Степень научной разработанности проблемы. Вопрос развития кофе-бизнеса изучался многими специалистами. В основу написания данной работы были задействованы труды таких авторов, как: В.М. Попов, А.С. Пелих, А.Ю. Богомолов и многие другие.
Объект исследования: Сотрудники, занимающие административные и управленческие должности в «Cofix`е».
Предмет исследования: Бизнес, на примере компании «Cofix», в условиях современного кризиса в России.
Цель исследования: определить степень влияния современного кризиса в России на работу кофеен «Cofix».
Задачи исследования:
1. Определить основные трудности, с которыми приходится сталкиваться в работе;
2. Выявить механизмы государственной поддержки для малого и среднего бизнеса в условиях кризиса, оценить их эффективность;
3. Оценить перспективы выхода отрасли из кризисного положения по мнению респондентов.
С точки зрения мировой торговли кофейный бизнес входит в десятку крупнейших. Кофе является традиционным напитком и объёмы его потребления растут с каждым днём.
Кофе на вынос начал набирать свою популярность в ряде европейских стран. На сегодняшний день данный вид услуги стал уважаемым и в нашей стране, о чем свидетельствуют статистические сведения по потреблению данного вида напитка и открытия новых заведений.
Расположение кофейни, например, возле станции метро, рядом с крупным торговым центром или на перекрёстке центральной улицы, является одним из основных факторов, влияющих на прибыльность кофейни.
Незаменимыми атрибутами для успешного бизнеса стоит считать: надёжность поставщиков и покупателей, компетентный персонал, создание особой атмосферы. Чтобы привлечь посетителей, многие кофейни используют клубное позиционирование и поддерживают ощущение элитарности за счёт создания особой атмосферы, качественного обслуживания и отношения к приготовлению кофе как к искусству. Особенно ценятся хорошо обученные менеджеры, бариста и официанты.
В данной работе были рассмотрены основные моменты, связанные с ведением бизнеса. Раскрыв сущность темы, стало понятно, что кофейня это не только где подают кофе и едят выпечку, а это место, где можно собраться друзьями, пообщаться, приятно провести время и узнать много интересного о культуре потребления ароматного кофе.
Разбираясь в тонкостях управления коммерческим предприятием пришли к выводу, что среди основных трудностей, которые возникают на работе – это способность быть организованным, сплотить крепкий и надёжный персонал, уметь проявлять гибкость, следить за новыми трендами и постоянно развиваться, не забывая о трудовом процессе.
В ходе интервью, большинство прошенных не смогли чётко определить и оценить эффективность поддержки со стороны государства. Однако, некоторые, разбираясь в тонкостях законодательства не упустили такой возможности и получили необходимую для развития своего бизнеса финансовую поддержку в виде субсидии.
Респонденты также оценили перспективы разрешения проблемных моментов, связанных с кризисной обстановкой и пришли к единому мнению, что ближайшее время будет напряжённым и непростым, и по большей части все зависит от умения предпринимателя находить решения, даже в самых сложных ситуациях. Гибко смотреть на проблему и оперативно разобраться в её деталях.
