Введение 4
Глава 1. Ресторанный бизнес в мире 6
1.1.Состояние мирового рынка общественного питания 6
2.2. Анализ ресторанного рынка в России 11
2.3. Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербурга 24
Глава 2. Тренды и тенденции в ресторанном бизнесе 39
2.1.Тренды и тенденции развития отрасли общественного питания 39
2.2.Современные маркетинговые и PR коммуникации в ресторанном бизнесе 52
Глава 3. TucanoCoffee как объект коммуникационной поддержки и информационного продвижения 67
3.1. Характеристика сети кофеeн TucanoCoffee 67
3.2. Коммуникационные технологии в продвижении кофейни TucanoCoffee 82
3.3. Рекомендации по улучшению PR-деятельности кофейни TucanoCoffee 103
Заключение 109
Список литературы 113
Приложения 124
Ресторанная индустрия – постоянно трансформирующийся вид деятельности. Из года в год темпы развития рынка общественного питания ускоряются. «Тенденцией развития ресторанного бизнеса является его стремительное развитие». Закономерным следствием развития рынка является нарастание конкурентной борьбы. В условиях усиливающейся конкуренции рестораторы начинают уделять особое внимание PRи маркетинговым коммуникациям. В связи с этим в данной работе будут рассмотрены тренды и тенденции PR и маркетинговых коммуникаций, мировая практика деятельности ресторанов в области продвижения. Автор работы предпринимает попытку выявить специфику развития ресторанного бизнеса в регионе (Санкт-Петербург) и рассмотреть особенности применения коммуникационных технологий в рамках деятельности по продвижению конкретного ресторанного предприятия данного региона.
Актуальность работы обусловлена перспективностью отрасли общественного питания, так как на сегодняшний день она является одним из самых быстроразвивающихся направлений народного хозяйства. Анализ рынка и изучение трендов и тенденций ресторанного бизнеса делает возможным выявление и применение наиболее эффективных методов маркетинговых и PR-коммуникаций.
Объектом исследования в данной работе являются PRтехнологии в сфере ресторанного бизнеса.
Предметом дипломной работы выступает практика применения PRтехнологий в ресторанном бизнесе региона (Санкт-Петербург) на примере ресторанного предприятия «Tucano Coffee».
Цель исследования дипломной работы - изучить коммуникационные технологии, применяемые для продвижения предприятий ресторанного бизнеса и выработать рекомендации по совершенствованию PR-деятельности кофейни «Tucano Coffee».
Достижение цели предполагает выполнение следующих научно-исследовательских задач:
1) изучить состояние ресторанного рынка в мире;
2) проанализировать рынок общественного питания на мировом, национальном и региональном уровнях;
3) исследовать тренды и тенденции отрасли общественного питания;
4) изучить маркетинговые иPR-коммуникации в сфере ресторанного бизнеса;
5) дать характеристику сети кофеен;
6) описать PR - технологии в продвижении кофейни;
7) разработать рекомендации по улучшению PR-деятельности по продвижению кофейни.
Теоретическую базу дипломной работы составили исследования российских и зарубежных ученых по таким направлениям как маркетинг, менеджмент и связи с общественностью (И. Г. Авруцкая, Е. С. Алехин, В. В. Бородина, Д. П. Гавра,С. Л. Ефимов, Л. А. Лазаренко, А.В. Сасим, Ф. Котлер, Ш. Патти, Дж. Боуэн, Дж. Хикс, Б. Джи и пр.), а также статьи отраслевых порталов и научных журналов, зарубежные и отечественные отраслевые отчеты и обзоры по состоянию рынка отрасли общественного питания.
Методологическую базу исследования составили следующие теоретические и эмпирические методы: сбор и анализ документов, сравнительный анализ, наблюдение, кейс-стади, SWOT-анализ и экспертное интервью.
Структурно работа состоит из: введения, трех глав и заключения.
Понимание ресторанного бизнеса не ограничивается констатацией его главной сферы функционирования (предоставление услуг питания). На сегодняшний день можно обозначить не менее важный вектор развития отрасли: еда становится для потребителя средством самовыражения и самоидентификации. Ресторан из места для принятия пищи и отдыха превращается в неотъемлемую часть жизни клиента. Гость становится полноправным субъектом ресторанной деятельности, способным влиять на все ее процессы. Это побуждает рестораторов анализировать общественные настроения и малейшие изменения для разработки инструментов повышения привлекательности своих заведений. Субъекты ресторанного бизнеса стремятся найти новые каналы коммуникации с потребителями, в то время как на сегодняшний день еда приобретает новый функционал: сама по себе она становится средством коммуникации.
В данной работе мы провели исследование согласно целям и задачам. В рамках теоретического этапа исследования был проведен анализ состояния ресторанного рынка на мировом, национальном и региональном уровнях, изучены тренды отрасли общественного питания, а также тенденции маркетинговых и PR-коммуникаций в ресторанной индустрии. В эмпирической части исследования мы рассмотрели практику применения маркетинговых и PR-коммуникаций на примере международной сети кофеен «TucanoCoffee» с представительством в Санкт-Петербурге. Была дана характеристика сети «TucanoCoffee», проанализирована ее деятельность по продвижению, разработаны рекомендации по улучшению PR- деятельности по продвижению кофейни согласно специфике регионального рынка.
В результате изучения современного состояния ресторанного рынка в мире, были сделаны следующие выводы: отрасль оперативно реагирует на колебания потребительского спроса, и, несмотря на кризисные явления в экономике, демонстрирует положительную динамику развития, сохраняет устойчивость и гибкость по отношению к внешним воздействиям. Такая тенденция обуславливает инвестиционную привлекательность ресторанной индустрии и объясняет высокий уровень конкуренции на рынке ресторанных услуг. Стоит отметить, что кризис влечет за собой демократизацию сферы общепита, а потребность в качественных и недорогих ресторанных услугах приводит к появлению новых форматов и концепций. Таким образом, можно говорить о том, что кризис открывает новые возможности для игроков отрасли. Также в ходе исследования была установлена взаимосвязь между социально-экономическим состоянием субъекта и состоянием рынка ресторанных услуг. Так, лидирующие позиции отрасли в рамках мирового масштаба занимают экономически развитые страны запада. Такие государства создают общемировые тренды, которым следуют рестораторы других стран. Было установлено, что наряду с активным применением современных технологий в ресторанном бизнесе, гостеприимство остается неизменным трендом для всех ресторанных предприятий.
Если сравнивать российский и мировой ресторанный рынок, можно говорить о едином пути развития, однако тенденции индустрии приходят на российский рынок с опозданием. Этот факт объясняется общим экономическим отставанием России от таких крупных игроков отрасли как США и Канада. Российский рынок далек от насыщения, однако отмечаются благоприятные перспективы для качественных и количественных изменений. Кроме того, стоит упомянуть, что ресторанная индустрия на национальном уровне развивается с определённой спецификой. Отличительной особенностью российского ресторанного рынка является широкий спектр ресторанных услуг. Данная характеристика обусловлена стремлением бизнесменов охватить все слои населения. Кроме того, следует отметить неравномерное развитие ресторанных услуг в регионах России. Здесь прослеживается ранее выявленная взаимосвязь между экономическим благосостоянием субъекта и ресторанным бизнесом. Так, уровень развития ресторанного рынка в Москве и Санкт – Петербурге значительно выше соответствующего показателя в других регионах страны. В ходе исследования удалось выяснить, что на гастрономической карте России Санкт-Петербург демонстрирует одни из самых высоких показателей развития ресторанного рынка и претендует на звание гастрономической столицы страны. Кроме того, были выявлены самые популярные в регионе форматы: бары и кофейни. Исходя из востребованности формата «кофейня» на региональном рынке, в качестве объекта для изучения была выбрана международная сеть кофеен «TucanoCoffee» с представительством в Санкт-Петербурге. Для понимания системы работы компании и разработки рекомендаций по улучшению ее деятельности по продвижению на региональном рынке, была дана характеристика объекта, осуществленswot-анализ объекта и swot-анализ его коммуникационной деятельности. Таким образом, были определены сильные и слабые стороны организации и раскрыты практические аспекты следующих направлений деятельности по продвижению «TucanoCoffee»:
1. брендинг;
2. сетевой PR;
3. медиарилейшнз;
4. работа с блогосферой;
5. проведение мероприятий;
6. корпоративная социальная ответственность;
7. создание дополнительных ценностей;
8. имиджмейкинг.
На основании проведенного автором исследования, включающего изучение настоящих направлений деятельности по продвижению кофейни, анализ современного состояния ресторанного рынка, а также обзор трендов и тенденций отрасли, были разработаны рекомендации по улучшению pr - деятельности кофейни «Tucano Coffee».
Таким образом, решение поставленных задач позволило достигнуть главной цели дипломной работы – разработки рекомендаций для определенного предприятия.
Подводя итоги, стоит отметить, что для достижения цели был использован комплексный подход к изучению отрасли, который, как представляется автору, позволяет найти наиболее эффективные возможности для продвижения конкретных бизнес субъектов.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
