Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 3 тыс. т/год мучных кондитерских изделий для города Ижевск. Технологическое обеспечение производства пряников сырцовых
Введение
1 Описание пункта строительства предприятия 7
2 Описание проектируемого предприятия 9
2.1 Описание генплана 9
2.2 Характеристика производства 9
3 Технологическая часть 10
3.1 Технологический расчёт 10
3.2 Подбор технологического оборудования 22
3.3 Описание технологических схем производства 28
4 Производственный контроль 37
5 Безопасность производства 49
5.1 Условия труда 49
5.2 Потенциальные опасности и вредности технологического процесса 57
5.3. Безопасность производственного оборудования и технологических процессов 62
5.4. Расчет искусственного освещения производственного цеха 65
6 Экологичность производства 69
6.1 Возвратные отходы 70
6.2 Неиспользуемые отходы 71
7 Сантехническая часть 73
7.1 Водоснабжение 73
7.2 Расход тепла на подогрев воды, отопление и вентиляцию 73
7.3 Канализация 74
8 Теплотехническая часть 76
8.1 Теплоснабжение предприятия от собственной котельной 76
8.2 Холодоснабжение 80
9 Электроснабжение 81
9.1 Расчет потребной силовой мощности 81
9.2 Расчет осветительной нагрузки 81
9.3 Выбор трансформаторов 82
10 Экономическая часть 83
10.1 Расчет объема производства и реализации продукции 83
10.2 Расчет потребности и стоимости материальных ресурсов 84
10.3 Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда 90
10.4 Распределение прибыли предприятия 93
10.5 Расчёт капитальных вложений и сроков окупаемости 97
10.6 Технико-экономические показатели 98
Заключение 101
Список использованной литературы 102
Кондитерскую промышленность страны можно характеризовать как успешно функционирующее звено АПК. В отрасли насчитывается около 1500 специализированных и прочих пищевых предприятий, выпускающих в год до 3.3 млн. т кондитерских изделий. Коэффициент использования мощностей за 2007 г. Составил 64,3 % - потенциальные возможности увеличения объёмов производства продукции не исчерпаны.
В отрасли сохраняется тенденция роста объемов производства. В 2008 г.
Выработано 2847,7 тыс. т кондитерских изделий с темпом роста к 2007 г. - 104 %. В наибольшей степени прирост обеспечивается за счет мучных кондитерских изделий, удельный вес которых в общем объеме составляет 53,1 %. Их выпуск за 5 лет увеличился на 21,1 %.
Среди мучной кондитерской продукции значительное место занимает печенье - его доля в объемах производства мучных изделий около 40 %. Наибольшим спросом у населения пользуется сахарное классическое или песочное печенье, особенно развесное. Не менее популярны и крекеры.
В 2007 г. Выработано 231,1 тыс. т тортов и пирожных, или 107,9 % к аналогичному показателю предыдущего года. При этом за 5 лет их выпуск вырос почти в 2 раза.
Российский рынок шоколадных изделий отличается высокой концентрацией. Почти % общероссийских продаж шоколадных изделий по - прежнему приходится на шесть ведущих фирм: Nestle; Kraft Foods; Mars; «Кедбери»; «СладКо».
Кондитерская промышленность остается одной из бюджетообразующих и инвестиционно привлекательных, особенно для иностранных компаний. Инвесторов привлекают масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, высокие темпы роста в будущем, даже более низкими темпами. За последние годы организован целый ряд новых предприятий и цехов. Увеличилось число специализированных предприятий. Их насчитывается около 200, свыше половины из которых - небольшие (мощностью до 5 тыс. т в год). Вместе с тем растет число предприятий, располагающих мощностью более 20 тыс. т, на которых коэффициент использования мощности существенно выше среднеотраслевого (около 70 %).
Российские предприятия кондитерской промышленности контролируют по физическому объему примерно 87 % отечественного кондитерского рынка. Доля экспорта в общем объеме производства продукции весьма незначительна - 8,1 %, или порядка 230 тыс. т (экспорт за 5 лет увеличился более чем в 2 раза).
Разработан проект цеха кондитерской фабрики, вырабатывающей 3 тыс. т. в год мучных кондитерских изделий, а именно печенье сдобное и изделия пряничные, которые вырабатываются на комплексно - механизированной линии И8-ШПС-400 и И8-ШПЛ-500.
На предприятии предусмотрено бестарное хранение муки и сахара. Для транспортировки сырья используются пневмотранспортирующие устройства и гибкие транспортирующие элементы. Готовые изделия, сырьё и тара транспортируются при помощи гидравлических тележек.
С учётом особенностей здания осуществлена рациональная компоновка помещений цеха с расстановкой оборудования, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
Произведен технологический расчет, при котором был подобран ассортимент кондитерских изделий, рассчитаны расходы сырья, полуфабрикатов и тары.
На предприятии предусматривается лаборатория, в которой осуществляется анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Разработана схема технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Произведены сантехнические, теплотехнические и электротехнические расчёты. Рассмотрена безопасность и экологичность производства. Разработана система автоматизации участка приготовления сахарного сиропа.
Выполнен расчёт технико-экономических показателей проекта. Рентабельность предприятия составляет 20%, срок окупаемости 3,21 года.
Таким образом, основные задачи повышения эффективности производства, производительности труда, улучшения качества ассортимента, стоящие перед кондитерской промышленностью частично решены в представленном проекте.
